Lasagne Bolognese er en klassisk italiensk ret med lag af kødsovs, bechamelsauce og pastaplader. Og her får du den bedste opskrift på den.
Den helt klassiske og populære udgave, der jo nærmest er blevet en dansk nationalret til aftensmad - og et stensikkert hit i alle børnefamilier.
Opskriften er til 4 personer, men det er fire store portioner, så der bliver formentlig en rest til dagen derpå, når du laver den.
Bemærk, at i videoen herunder kan du se et andet bud på, hvordan du kan lave en god klassisk bolognese lasagne. Her har jeg blandt andet brugt rødvin i kødsovsen. Du kan i øvrigt også nemt lave en smagfuld vegetar lasagne, hvor du slet ikke savner kødet.
Se også disse opskrifter:
Opskrift
Lasagne
Ingredienser
Kødsovs
- 125 g løg - svarende til et stort løg, finthakket
- 3 fed hvidløg - finthakket
- 150 g bladselleri - snittes fint
- 200 g gulerødder - i små tern
- 500 g hakket oksekød
- 2 tsk oregano - tørret, evt. også basilikum
- 5 dl bouillon - høns eller okse
- 700 g tomat passata
- 2 spsk soltørrede tomater
- salt og friskkværnet peber
Bechamelsauce
- 50 g smør
- 50 g hvedemel
- 6 dl mælk
- muskatnød - revet
- citronsaft - friskpresset
- 1 tsk sukker
- salt og friskkværnet peber
Desuden
- 18 pastaplader
- mozzarella - eller revet ost
Fremgangsmåde
- Hak løg, hvidløg, bladselleri og gulerødder fint.
- Svits grøntsagerne i en gryde med lidt olivenolie ved middel varme, så de ikke tager farve. Tag så grøntsagerne fra.
- Hæld lidt mere olivenolie i gryde og brun det hakkede oksekød. Gør det gerne ad to omgange. Har du for meget kød i gryden ad gangen, risikerer du nemlig nemt, at det koger mere, end det steger. Og kødet skal svitses rigtig godt af, da det giver masser af smag til lasagnen.
- Saml nu både grøntsager og det brunede kød i gryden og tilsæt oregano. Tilsæt også bouillon, tomat passata og soltørrede tomater.
- Lad kødsovsen koge op, læg låg på gryden og lad den simre ved middel varme i en halv time. Rør lidt i kødsovsen nogle gange undervejs. Smag derefter til med salt og friskkværnet peber.
- Mens kødsovsen småkoger, laver du bechamelsaucen.
- Smelt smør i en gryde og pisk hvedemel i. Pisk derefter gradvist mælk i indtil den hvide sovs har den rette konsistens. Smag til med salt og friskkværnet peber, revet muskatnød, citronsaft og lidt sukker. Hvis det er nødvendigt, kan du tilsætte lidt mere mælk til din bechamelsauce, så den ikke bliver alt for tyk.
- Smør et ildfast fad med olie. Du skal bruge et fad på cirka 20 gange 25 centimeter, så det passer med tre pastaplader i bredden. I alt bruges 18 pastaplader
- Læg nu et tyndt lag kødsovs i bunden af fadet, så lidt bechamelsauce og derefter pastaplader. Fortsæt på samme måde til du har brugt al kødsovs og bechamelsauce og har 6 lag pastaplader. Øverst slutter du af med kødsovs og bechamel/mornay sauce. Her kan du drysse revet mozzarella eller anden ost på toppen, hvis du har lyst.
- Bag nu lasagnen i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft hvor den skal have 30 minutter. Lad lasagnen køle lidt af inden servering, så den lige når at sætte sig lidt.
Få tilsendt opskriften på mail
Næringsindhold
Video
Pastaplader
Du kan både anvende friske pastaplader eller den tørrede udgave. Når du bruger friske pastaplader er tilberedningstiden lidt kortere. Husk dog at der skal mere væske til ved tørrede pastaplader end ved friske, da de suger meget væske til sig for at blive al dente.
Du behøver ikke at koge de tørrede pastaplader, før du bruger dem. De lægges blot som lag og bliver møre, når lasagnen er i ovnen.
Lasagnen afsluttes med lidt ost, hvis man er til det. Her anvendes typisk parmesan eller mozzarella. Den er dog fin og saftig uden ost.
Italiensk tradition
Lasagne er som sagt en italiensk klassiker, men i dag er det en af de mest udbredte retter i Danmark, hvor den laves i mange forskellige udgaver. Nogen af dem mere tro mod det italienske køkken end andre.
Den mest kendte er nok lasagne bolognese, som opskriften på denne side også laves med. Den blev oprindeligt lavet i byen Bologna i det nordlige Italien.
Men hvad er så forskellen på den originale italienske og den danske udgave?
Typisk indeholder lasagnen i Italien langt mere pasta (altså pastaplader i flere lag) end vi foretrækker at lave den i Danmark. Heroppe putter vi ofte mere fyld i.
Husk også, at den 29. juli hvert år er international lasagnedag. Og prøv også at lave lasagnette, der er en populær fætter til den. Lasagne betyder i øvrigt "kasserolle", og kommer oprindeligt fra det italienske lasagna.
På grill?
Du griller lasagnen ved indirekte varme med omkring 200 grader i grillen.
På grillen skal den også have ca. 30 minutter
Værd at vide
Lasagne stammer fra Italien, særligt Bologna, men myterne fortæller også om Kina.
Nogle mener retten har rødder helt tilbage til det gamle Rom.
Ordet "lasagna" stammer muligvis fra græsk: lasanon = madgryde.
I Danmark er "lasagne med oksekød" et klassisk børnefavorit-måltid.
I England og USA laves lasagne ofte med cottage cheese eller ricotta i stedet for bechamelsauce.
Varianter
- Vegetarlasagne: med eks. spinat, squash, linser, aubergine, svampe
- Kyllingelasagne: med fløde og spinat
- Lakselasagne: med porrer og hvidvinssauce
- Mexicansk lasagne: med tortilla, bønner og krydret oksekød
- Low carb: med aubergineskiver eller kålblade i stedet for pastaplader
- Vegansk lasagne: plantefars, cashewsauce og vegansk ost
Tips
- Brug friske lasagneplader for en blødere konsistens.
- Lad den trække 10–15 min efter ovnen – det gør den nemmere at skære.
- Lav gerne lasagnen dagen før – smagen bliver kun bedre!
- Tilføj et skvæt rødvin eller balsamico i kødsaucen for ekstra dybde.
- Server med en frisk salat og evt. hvidløgsbrød .
Typiske spørgsmål
En lasagne kan næsten beskrives som en slags lagkage med mad. Her består den af kødsovs, lasagneplader og bechamelsauce. Og ofte med et lag ost øverst. Den kan bygges af mange lag, men undgå for meget fyld mellem pastapladerne.
Lasagnen er en opbygget pastaret med lag af kødsovs og pastaplader, mens en bolognese er en kødsauce fra den italienske by Bologna. Og en lasagne bolognese er netop en lasagne med denne kødsauce.
Det nemmeste er at opvarme den i ovnen. Her skal du forvente det tager ca. 30 minutter ved 200 grader, altså det samme som det tog at lave den. Så er du sikker på den er gennemvarm.
Det kan du sagtens. Men lad den køle helt af, og så kan du med fordel skære den ud i passende stykker inden du fryser den ned. Gerne i en passende beholder.
En grundlæggende forskel er pastaen. I lasagnen bygges retten op med pastaplader og kødsauce, men en lasagnette består af mindre stykker pasta, der vendes sammen med kødsovsen og kommes i fadet. Derfor er en lasagnette også nemmere og hurtigere at lave.
Ja, det kan du godt, men det er altså bedst at gøre det på dagen. Og her stilles lasagnen selvfølgelig på køl. Ønsker du at forberede retten, kan du lave kødsovs og bechamelsauce dagen før og stille det på køl. På dagen samles den så blot og bages.
Når vi taler hjemmelavet lasagne skal du regne med en holdbarhed i køleskabet på ca. 3-4 dage. Husk at stille rester af hurtigt på køl.
Det kan du sagtens. Og også tre gange. Husk blot at den skal nå en temperatur hver gang på 75 grader.
En lasagneplade måler 16,2 gange 26,5 centimeter. Så brug gerne et fad, der passer med dette mål. Altså hvor pladerne kan lægges ved siden af hinanden uden at skulle brækkes over.
Du kan sagtens forkoge pastaplader i ca. 5 minutter, men jeg gør det aldrig. Ved at bruge de tørrede pastaplader kan du nemlig lave en saftig lasagne med pastaplader, der er tilberedt med lidt bid, det som italienerne kalder al dente.
Lasagnen blev for alvor kendt i Danmark i 1957, hvor det var Knorr, der introducerede den for danskerne. Siden er den blevet dansk folkeeje og nærmest en dansk nationalret.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- 5% rabat på Madens Verdens kogebøger
- Adgang til den populære favoritliste
- Adgang til at printe opskrifterne
- Kæmpe tak fordi du bakker op om Madens Verden
Clara
Virkelig god, klassisk lasagne. Selleri og gulerød er vigtige ingredienser for at opnå den dybe smag, så udelad dem ikke 🙂
Tom Høst
Superlækkert. Jeg lavede retten med hjemmelavet pasta og gav fadet 20 minutter ved 180 grader varmluft. Det blev helt perfekt.
Køkkenet på TPOE.dk
Denne version laver vi altid til vores elever på Tølløse Privat- og Efterskole. De elsker den!
Kh køkkenet
Holger Rørby Madsen
Hejsa
Mange tak - det er jeg meget glad for at høre. Og alle de bedste hilsner til jer.
Holger
Jan
AAAAlt for meget vand
Michael
Efter gode anvisninger fra min viv der har boet i norditalien bruger vi revet Grana Padano i stedet for mozzarella. Jeg smelter den gerne i bechamelsaucen til sidst. Så bliver den nemt fordelt i retten.
Holger Rørby Madsen
Hej Michael
God pointe - du har en klog kone 🙂
Tak for det - alt det bedste
Holger
Jan Holm
Kan man lave lasagne i en airfryer
Holger Rørby Madsen
Hej Jan
Du kan sagtens lave lasagne i en airfryer. Giv den lidt lavere temperatur og lidt kortere tid. Den bliver aldeles perfekt.
God fornøjelse.
Alt det bedste
Holger
Katrine
Tilberedningstiden der er skrevet passer ikke.
I vejledning er der glemt at skrive hvornår basilikum skal i.
Glæder mig til at smage den om 1,5 time 😊
Gurli
den er god
Birgit
Bechamel og mozzarella mellem lagene og slut af med friskrevet parmesan, ikke rasp😱P.S. Det er bedre med bladene fra bladselleri i stedet for stænglerne...
simone hansen
Skal der ikke bechamel eller oste sauce i den mexicanske lasagne?
mvh
Simone
Camilla
Kan jeg undvære rødvinen og hvad skal jeg i så fald erstatte den med?
Holger Rørby Madsen
Hej Camilla
Det kan du sagtens - tilsæt blot lidt mere bouillon eller vand. Du får stadig en lækker lasagne.
De bedste hilsner
Holger
Louise Svendsen
Helt enig med Anders. Super god lasagne, som smager lige som den skal. Her i huset er den blevet vores faste favorit lasagne, som vi også servere for gæster. Så den vil vi gerne anbefale til andre.
MKH Louise
anders
Bedste lasagne fundet på nettet hidtil!
Madensverden.dk
Mange tak, Anders - det er jeg glad for at høre.
De bedste hilsner
Holger