Langtidsstegt and

Langtidsstegt and i ovn ved 125 grader giver dejligt mørt og saftigt andekød. Her er min opskrift med seks timers stegetid, æbler, svesker og en god andesovs.

Jeg er stor tilhænger af at langtidsstege and, især når den skal serveres juleaften eller mortensaften. Ved den lave temperatur får anden god tid i ovnen, og det er en nem måde at tilberede en hel and på.

I denne opskrift begynder jeg med at lægge anden med brystet nedad. Efter to timer vender jeg den, så brystet vender opad under resten af stegningen.

Beregn cirka seks timer ved 125 grader almindelig over- og undervarme. Den præcise stegetid afhænger dog af andens størrelse og ovnen, så brug altid et stegetermometer.

Hvor længe skal langtidsstegt and have?

En and på mindst tre kilo skal i denne opskrift have omkring seks timer ved 125 grader almindelig over- og undervarme.

Men seks timer er ikke en garanti for, at anden er færdig på præcis det tidspunkt. Der kan være forskel på både ænder og ovne.

Jeg anbefaler derfor, at du begynder at kontrollere kernetemperaturen inden de seks timer er gået. Når anden er gennemstegt, og temperaturen har nået mindst 75 grader de relevante steder, skal du ikke fortsætte stegningen alene for at nå de seks timer.

Vil du sammenligne med almindelig stegning, kan du se min oversigt over stegetid på and efter vægt.

Hvorfor skal anden vendes under stegningen?

Jeg begynder med at lægge anden med brystet nedad i fadet. Det er den metode, jeg bruger i denne opskrift, fordi brystkødet dermed ikke vender opad under hele den lange stegning.

Efter to timer vender jeg anden, så brystet kommer opad. Her får skindet bedre mulighed for at tørre og tage farve, mens resten af anden steger færdig.

Vær forsigtig, når du vender anden. Den er både varm og tung, og der kan ligge meget varmt fedt i fadet.

Sådan får du sprødt skind på anden

Når anden steges ved 125 grader, er den lave temperatur god til den langsomme tilberedning, men skindet bliver ikke nødvendigvis helt sprødt.

Derfor kan du give anden en kort afslutning ved høj varme, når den er gennemstegt.

Dup eventuelt fugtig overflade forsigtigt tør, og sæt anden tilbage i ovnen ved omkring 225-250 grader eller under grillfunktionen i kort tid. Hold øje hele tiden.

Det er især vigtigt, at anden ikke får for længe, for så risikerer du at udtørre brystkødet.

Jeg har også lavet en særskilt guide til sprødt andeskind, hvor du kan læse mere om metoden.

Andesovs af den gode stegesky

En af fordelene ved langtidsstegt and er, at du samtidig får en god sky til sovsen.

Persillerod, gulerod, timian og andefond giver smag under stegningen. Du kan med fordel også komme vingespidser og hals i fadet, hvis de følger med anden.

Når anden er færdig, sier du skyen og fjerner det meste af fedtet. Det er vigtigt, for der kan samle sig ganske meget andefedt under stegningen.

Ribsgele giver sødme, mens fløden runder smagen af. Til sidst justerer jeg med lidt gastrik, så sovsen får den rette balance mellem sødt og syrligt.

Tilsæt ikke al gastrikken på én gang. Smag dig frem, da stegeskyens smag kan variere.

Kan man stege to ænder samtidig?

Ja, du kan godt langtidsstege to ænder i ovnen på samme tid.

Du skal stadig bruge 125 grader, men det er vigtigt, at der er god plads omkring begge ænder, så varmen kan fordele sig.

To ænder behøver ikke dobbelt stegetid, men tilberedningen kan godt tage lidt længere tid, især hvis ovnen er meget fyldt.

Jeg anbefaler, at du kontrollerer kernetemperaturen i begge ænder. De kan nemlig godt blive færdige på forskellige tidspunkter, selvom de vejer nogenlunde det samme.

Brug eventuelt to stegetermometre, hvis du har dem.

Langtidsstegt and på grill

Du kan også langtidsstege en and på grillen, men her er det vigtigt at bruge indirekte varme og holde godt øje med temperaturen.

Jeg har lavet en selvstændig opskrift på langtidsstegt and i gasgrill, hvor du får temperaturer, stegetid og fremgangsmåde.

Det er en lidt anden tilberedning end de seks timer ved 125 grader i ovnen, og derfor anbefaler jeg, at du følger grillopskriften, hvis anden skal laves udendørs.

Tilbehør og servering

Langtidsstegt and er oplagt til både juleaften og mortensaften, og her synes jeg, at det klassiske tilbehør passer allerbedst.

Server anden med brunede kartofler, kogte kartofler og den hjemmelavede andesovs.

Du kan også sætte en skål rødkålssalat på bordet, hvis du gerne vil have noget frisk og sprødt til den fede and.

Har du rester tilbage, kan anden sagtens bruges dagen efter. Se min guide til genopvarmning af andesteg, så kødet bliver varmt, uden at det tørrer unødigt ud.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor mange grader skal langtidsstegt and have?

I denne opskrift steges anden ved 125 grader almindelig over- og undervarme. Det giver en langsom tilberedning over cirka seks timer.

Hvad skal kernetemperaturen være i en and?

En hel and skal være gennemstegt. Jeg anbefaler mindst 75 grader målt i både brystet og inderlåret, uden at termometeret rører knoglen.

Skal langtidsstegt and laves med varmluft?

Nej, jeg bruger almindelig over- og undervarme i denne opskrift. Det giver den tilberedning, som stegetiden på cirka seks timer er beregnet til.

Kan man lave langtidsstegt and dagen før?

Ja, anden kan tilberedes dagen før, køles hurtigt ned og opbevares i køleskabet. Varm den grundigt igennem inden servering, og giv eventuelt skindet en kort tur ved høj varme.

Kan man lave langtidsstegt and uden svesker og æbler?

Ja, du kan undlade fyldet eller bruge eksempelvis appelsin og friske krydderurter. Det giver en lidt anden smag, men stegemetoden er den samme.

Skal en and have præcis seks timer?

Nej, stegetiden er vejledende. Hvis anden er gennemstegt tidligere, skal du ikke fortsætte alene for at nå seks timer. Brug kernetemperaturen som det vigtigste pejlemærke.