And i stegepose (langtidsstegt med sprødt skind)

Her er opskriften på and i stegepose. Anden fyldes med svesker, æbler og appelsin, inden den langtidssteges i stegeposen ved lav varme.

And i stegepose er en smart måde at stege anden på, for du undgår en masse svineri i ovnen.

Og anden bliver både saftig og lækker.

Samtidig skal du ikke være bange for, at du ikke opnår et sprødt skind på dine andesteg.

For efter stegning i stegeposen, tages anden ud og grilles derefter under grillelementet i ovnen – og så er der sprødt skind.

Opskriften er til fire personer.

Ingredienser til and i stegepose

1 and på cirka 3,5 kilo – gerne økologisk
200 gram svesker
1 økologisk æble
1 økologisk appelsin
30 gram smør
Groft salt

Fremgangsmåde

1. Tag indmaden ud af anden, og læg det til side. Se eventuelt her, hvordan du laver verdens bedste andesovs.
2. Skær fedtet væk ved gumpen, og rengør anden. Dup den tør med et stykke køkkenrulle.
3. Giv nu anden noget salt indvendigt.
4. Skær æblet i tynde både, og det samme med appelsinen.
5. Prop anden med svesker, æblebåde og appelsinbåde, og luk den til. Eventuelt med en kødnål.
6. Smelt smørret i en kasserolle, og pensl så anden grundigt med det smeltede smør. Giv den også en god omgang salt.
7. Læg anden forsigtigt i en stegepose, og luk den til. Klip eller prik et par huller i toppen, så dampen kan slippe ud.
8. Så skal anden i ovnen, og det sker ud fra følgende stegetid:
9. Forvarm ovnen til 200 grader almindelig luft – du skal ikke anvende varmluft. Læg anden på en bradepande, og giv den nu 30 minutter.
10. Derefter skrues varmen ned på 125 grader, og her steges anden nu videre i cirka fire timer.
11. Tag anden ud af stegeposen, men pas på du ikke brænder dig på dampen.
12. Nu kan du så grille anden for at få et sprødt skind, og derefter partere den.

Du kan også partere anden først, lægge den i et ildfast fad med svesker, æbler og appelsin nederst, og så pensle anden med lidt andefedt inden du griller den indtil skindet er sprødt.

Men vær opmærksom når du griller anden, så den ikke bliver sort.

Se også mine opskrifter på:

Perfekt stegning af and og andesteg

Langtidsstegt and

Sådan tilbereder du andebryst