Holger Rørby Madsen Her er opskriften på and i stegepose. Anden fyldes med svesker, æbler og appelsin, inden den langtidssteges i stegeposen ved lav varme.
And i stegepose er en smart måde at stege anden på, for du undgår en masse svineri i ovnen.
Og anden bliver både saftig og lækker.
Samtidig skal du ikke være bange for, at du ikke opnår et sprødt skind på dine andesteg.
For efter stegning i stegeposen, tages anden ud og grilles derefter under grillelementet i ovnen - og så er der sprødt skind.
Opskriften er til fire personer.
Opskrift på and i stegepose
Mængde: 4 personer
Ingredienser
- 3,5 kilo and
- 200 gram svesker
- 1 æble gerne økologisk og usprøjtet
- 1 appelsin gerne økologisk og usprøjtet
- 30 gram smør
- groft salt
Køb Madens Verdens kogebogDu kan bestille den her!
Sådan gør du
- Tag indmaden ud af anden, og læg det til side. Se eventuelt her, hvordan du laver verdens bedste andesovs.
- Skær fedtet væk ved gumpen, og rengør anden. Dup den tør med et stykke køkkenrulle.
- Giv nu anden noget salt indvendigt.
- Skær æblet i tynde både, og det samme med appelsinen.
- Prop anden med svesker, æblebåde og appelsinbåde, og luk den til. Eventuelt med en kødnål.
- Smelt smørret i en kasserolle, og pensl så anden grundigt med det smeltede smør. Giv den også en god omgang salt.
- Læg anden forsigtigt i en stegepose, og luk den til. Klip eller prik et par huller i toppen, så dampen kan slippe ud.
- Så skal anden i ovnen, og det sker ud fra følgende stegetid:
- Forvarm ovnen til 200 grader almindelig luft - du skal ikke anvende varmluft. Læg anden på en bradepande, og giv den nu 30 minutter.
- Derefter skrues varmen ned på 125 grader, og her steges anden nu videre i cirka 3 timer.
- Tag anden ud af stegeposen, men pas på du ikke brænder dig på dampen.
- Nu kan du så grille anden for at få et sprødt skind, og derefter partere den.
Se video til opskrift
Næringsindhold
Næringsindhold
And i stegepose (langtidsstegt med sprødt skind)
Mængde pr. portion
Kalorier
335
% Daglig værdi*
* Procentværdier er baseret på en daglig kost på 2000 kalorier.
Tips
Du kan også partere din and, inden du griller den.
Læg den i et ildfast fad med svesker, æbler og appelsin nederst, og så kan du pensle anden med lidt andefedt, inden du griller den indtil skindet er sprødt.
Men vær opmærksom når du griller anden, så den ikke bliver sort.
Se også mine opskrifter på:
Til en and på 3,5 kilo skal du kun beregne 3 timer ved 125g. De anbefalede 4 timer er ALT for meget.
Øv hvor ærgerligt, at jeg fulgte din opskrift. Mit forslag: fjern den fra nettet! At sætte stegetiden til 4,5 time er helt ud i hampen, med mindre meningen er at resultatet skal blive en and der er gået helt i opløsning. Men nu må det gå som det kan. For sent (og for dyrt) at købe og tilberede bye ænder.
Hej Carl
Dejligt du skriver, og det er simpelthen min fejl. Stegetiden er ikke 4, men derimod 3 timer. Det beklager jeg.
Det er simpelthen en skrivefejl fra min side.
Jeg har nu rettet opskriften til.
Alt det bedste til dig - med ønsket om en glædelig jul
Holger