Holger Rørby Madsen Langtidsstegt and er perfekt til Mortensaften eller Juleaften. Og anden bliver bedst hvis du lader den stege i lang tid i ovn eller på grillen.
Langtidsstegt and: Det vigtige er, at du køber en and af god kvalitet. En billig and kan blive en tør og kedelig omgang, og det er ikke det værd. En mulighed er blandt andet at køre ud på landet for at finde en god andesælger.
Sørg for at fjer og andre urenheder er fjernet, og skær eventuelt den fede klump ved måsen væk.
Skal du lave sovs (og det skal man altid), kan du klippe vingerne af, og lægge dem i fadet/bradepanden sammen med indmaden, vand, frisk timian, grofthakket løg samt persillerødder eller gulerødder i tern. Det er vigtigt at lave en god bund til sovsen!
Opskriften her beskriver hvordan du laver langtidsstegt and i ovnen. Men du kan selvfølgelig lave langtidsstege den i grillen, og her gælder det så om ikke at få for meget varme i grillen.
Langtidsstegning af andesteg i gasgrill
Hvis det er en gasgrill (eksempelvis en Weber Q3200) skal du grille ved indirekte varme og for laveste blus.
Læg anden med brystsiden ned ad i en alubakke, kom ingredienserne til sovs ved, og grill i cirka tre timer.
Husk at stikke et stegetermometer i stykket mellem andelår og andebryst. Det skal vise 75 grader.
Halvvejs under grillningen vender du anden om, og tjekker om der eventuelt skal mere vand i bakken.
And langtidsstegt i kuglegrill
I kuglegrill (eksempelvis en Weber Performer) er stegetiden for langtids stegt and den samme. Også her griller du selvfølgelig ved indirekte varme.
Sæt kulbakkerne i hver side af grillen, læg en lille sten mellem dem, sæt en alubakke oven på stenen, og vand, indmad grøntsager og timian i den.
Læg risten på, og læg nu din oven på så sky og fedt drypper ned i alubakken.
Man skal ikke lette låget på en grill mere end højst nødvendigt under grillning, men sørg for at der hele tiden er væske i alubakken - ellers får du ingen rigtig andesovs!
Her kan du se hvordan du bedst genopvarmer andesteg.
Husk: Kernetemperaturen i en and skal være på 75 grader!
Opskrift på langtidsstegt and
Ingredienser
- 1 and - på mindst 3 kilo - gerne mere
- 1 pose svesker - uden sten
- 3 æbler - gode og syrlige, skåret i både
- 1 appelsin - i både
- 1 bundt timian - frisk
- salt
Sådan gør du
- Skyl anden grundigt - både udvendigt og indvendigt. Dup den tør med lidt køkkenrulle, og krydr den godt indvendigt med fint salt og friskkværnet peber. Prop nu anden godt med svesker, æbler og appelsin, og luk enden med en kødnål. Smør anden godt udvendigt med salt, og krydr med friskkværnet peber.
- Find et stort fad frem, og læg anden ned i bunden med brystsiden NEDAD! På den måde sikrer vi et mere saftigt andebryst. Kom også lidt vand ved.
- Nu sætter du anden i en forvarmet ovn. Langtidsstegt and skal i alt stege i seks timer ved 125 grader, men efter de første to timer vender du den om, så brystet vender opad. Du skal ikke langstege and ved varmluft, men ved over- og undervarme.
- Vend anden om efter to timer. Hæld eventuelt fedt fra fadet ud. Kom også indmad, afklippede vinger, persillerod i tern, gulerod i tern, frisk timian og andefond/vand ved. Der skal være rigeligt væske til andesovs.
- Nu skal anden i ovnen igen - og stege videre i fire timer. Stik gerne et stegetermometer i anden - kernetemperaturen skal være 75 grader.
- Tag anden ud - og lad den hvile et kvarter inden udskæring. Det passer med tiden til at lave en god andesovs.
- Sigt skyen ned i en gryde. Spæd op med lidt andefond og lad det koge op. Tilsæt lidt ribsgele og fløde. Smag til med salt, friskkværnet peber og gastrik.
- Jævn din andesovs med Maizena og tilsæt eventuelt lidt madkulør.
Se video til opskrift
Næringsindhold
Tips
Langtidsstegt and serveres straks med kogte eller brune kartofler og den gode andesovs til.
Dertil eventuelt dampede grøntsager eller rødkålssalat.
Se også disse opskrifter:
Stegetid på and og andesteg (vægt og tid i ovn)
Mogens
Ved 125 grader er selv en stor and (3,4 kg) færdig efter 3-4 timer (kernetemperatur 70-80). Så opskriften er misvisende, og ikke til at planlægge efter....
Anna Marie Lunderskov
Hej Holger, kan man bruge andre ting end æbler, svesker og appelsiner i anden? MVH Anna Marie
Marian
Skal anden ligge i bunden af bradepaneden både med brystsiden op og ned, altså ligge i væske alle 6 timer? Plejer nemlig at ligge and på en rist i bradepanden...
Madensverden.dk
Hej Marian
Du kan sådan set gøre begge dele. Min erfaring er, at det ikke gør den store forskel.
Det vigtige er, at du efter et par timer lige kasserer det første fedt.
God fornøjelse med anden 🙂
Bedste hilsner
Holger
Anonym
Vi lavede den lørdag aften og det blev rigtig godt. Anden var saftig og god så det skal vi klart prøve igen. Tak for den og vi lavede den i ovn. Man kan iøvrig sagtens lave den i forvejen og så bare varme anden inden man spiser. Så skal den bare skæres ud inden man pakker den væk. Kærlig hilsen Tina fra Rødovre.
Guffeliguf
Hej Tina
Tak for det, og det er nemlig en rigtig god opskrift på langtidsstegt and. Den slår aldrig fejl 🙂
Sovsen bliver i øvrigt også god - ved ikke om du også lavede den?
Bedste hilsner, Holger, Guffeliguf.dk.