Holger Rørby Madsen I denne video kan du se, hvordan man udskærer og parterer en andesteg i fine stykker lår, brystkød og vinger. Nem guide til at udskære en and.
Måske er du også i tvivl om, hvordan man udskærer og parterer and, men så er der hjælp at hente her.
For det er slet ikke så svært at skære en and ud, og her bliver andestegen parteret med en skarp kniv.
Du kan også klippe den færdigstegte and op med en fjerkræsaks, men jeg synes du får det bedste resultat, når du parterer andestegen med en kniv.
Udskæring af and
Du starter med at skære lårene fri, derefter brystkødet på anden, og til sidst tager du vingerne.
Brystkødet kan skæres i passende stykker, men med denne and passede det fint at dele hvert stykke andebryst i fire stykker.
Se her i denne video hvordan man gør:
Stegetid på andesteg
Her får du også lige de vejledende stegetider på and.
En and på 2 kilo skal steges i cirka 2 timer
En and på 2,5 kilo skal steges i cirka 2,5 timer
En and på 3 kilo skal steges i cirka 3 timer
En and på 3,5 kilo skal steges i cirka 3,5 timer
En and på 4 kilo skal steges i 4 timer
Stegetiden på and er nemlig cirka 30 minutter pr. halve kilo ved 160 grader varmluft.
Generelt vil jeg dog sige, at du ikke bør købe ænder på under tre kilo.
Ænder indeholder så store mængder ben, at de skal op over tre kilo i slagtet vægt, før de er værd at stege.
Tilbehør
Tilbehør til en andesteg er selvfølgelig brunede kartofler, salat med rødkål, andesovs eller gammeldags rødkål.
Se også mine opskrifter på:
Din vurdering
-
Partering af andesteg
Stem her
( stemmer)
