[novashare_inline_content] Hjemmelavede pølsebrød er bløde, let sødlige og formet, så de passer til en klassisk hotdog med pølse og tilbehør.
Dejen laves med mælk, æg og neutral olie og æltes grundigt, inden brødene formes og efterhæver med lidt damp i ovnen.
Opskriften giver 18 pølsebrød, som også kan fryses.
Pølsebrød
Ingredienser
- 450 g hvedemel
- 1 tsk salt
- 50 g sukker
- 10 g bageenzymer (kan undlades)
- 25 g gær
- 250 g mælk (100 g svarer til 1 dl, lun)
- 1 æg
- 50 g olie (smagsneutral)
Fremgangsmåde
- Vej 450 g hvedemel af i skålen til din røremaskine sammen med 1 tsk salt, 50 g sukker og 10 g bageenzymer. Du kan udelade bageenzymer, og stadig få lækre pølsebrød.
- I en anden skål røres 25 g gær ud i 250 g mælk (lun) og derefter røres 1 æg i sammen med 50 g olie (smagsneutral).
- Kom væsken ned til melblandingen, og ælt nu din pølsebrødsdej ved middel hastighed i ca. 10 minutter med påmonteret dejkrog.
- Tag dejen ud på køkkenbordet, og virk den op. I dette link kan du se hvordan du virker en dej op.
- Læg dejen tilbage i skålen, og lad den nu hæve i 45 minutter. Læg et stykke husholdningsfilm over for at holde på fugten i dejen, og dernæst et viskestykke.
- Beklæd en bageplade med bagepapir.
- Virk dejen op igen, og del den i 18 lige store stykker. Vej gerne dejen af, og hvert pølsebrød skal veje ca. 45 gram.
- Tril dejstykkerne til boller, og rul dem aflange. Lægges på bagepladen i tre rækker med seks i hver. Pølsebrødene hæver en del op og det e meningen.
- Stil pladen med pølsebrødene ind på næstøverste rille. Tænd lyset i ovnen. Stil en lille gryde med lidt kogende vand (ca. 1 deciliter) ind på risten på nederste rille, og luk lågen.
- Lad pølsebrødene efterhæve i ovnen i ca. 45 minutter.
- Tag gryden med vand ud, og sæt bagepladen med dine pølsebrød ned på næstnederste rille.
- Luk lågen og skru ovnen op på 200 grader almindelig over- og undervarme (ikke varmluft), og bag pølsebrødene i ca. 20-25 minutter. Bagetiden afhænger af hvor hurtig og meget din ovn varmer, men tæller fra du tænder ovnen.
- Tag pølsebrødene ud, når de er let gyldne og gennembagte. Lad dem køle af på en rist.
Næringsindhold
Dej og hævning
Grundig æltning er med til at give en elastisk dej, der kan holde på luften under hævningen. Med røremaskine skal dejen æltes i cirka 10 minutter. Ælter du i hånden, skal du regne med lidt længere tid.
Mælken bør være lun, så gæren kommer godt i gang. Bruger du kold mælk, kan dejen stadig hæve, men den skal normalt have længere tid.
Bageenzymerne kan udelades. De kan bidrage til en blødere krumme og længere holdbarhed, men opskriften fungerer også uden.
Sådan formes pølsebrødene
Brug gerne en køkkenvægt, så alle dejstykker bliver omtrent lige store. Ens brød hæver og bager mere jævnt.
Tril først dejstykkerne runde, så overfladen spændes let op. Rul dem derefter aflange uden at trykke al luften ud af dejen.
Pølsebrødene må gerne vokse let sammen under efterhævningen og bagningen. Det giver bløde sider, når brødene efterfølgende skilles ad.
Efterhævning med damp
Det kogende vand skaber et lunt og fugtigt miljø i den kolde ovn. Det modvirker, at overfladen tørrer ud, mens brødene efterhæver.
Ovnlyset afgiver ofte lidt varme, men ovnen skal ikke tændes endnu. Brødene er klar til bagning, når de er tydeligt hævede og virker lette, hvis du forsigtigt rører ved dem.
Bagning fra kold ovn
Denne opskrift benytter en særlig metode, hvor brødene efterhæver i ovnen, og bagningen begynder uden forvarmning.
Husk at fjerne vandet, inden ovnen tændes. Bagetiden på cirka 20-25 minutter regnes fra det tidspunkt, hvor ovnen indstilles på 200 grader.
Ovne varmer forskelligt. Hold derfor øje med brødenes farve, og tag dem ud, når de er let gyldne. For lang bagetid kan give en tør og fast skorpe.
Servering
Flæk pølsebrødene fra toppen uden at skære dem helt igennem. Lun dem eventuelt kort i ovnen eller på grillen lige før servering.
Brødene kan fyldes med en ristet eller kogt pølse og klassisk tilbehør som ketchup, sennep, remoulade, rå løg, ristede løg og agurkesalat.
Pølsebrød og hotdogbrød er i praksis to betegnelser for det samme aflange brød.
Opbevaring og frysning
Lad brødene køle helt af, og opbevar dem derefter i en lukket pose eller beholder. Pak dem ind, mens de stadig er friske, så de ikke tørrer ud.
Pølsebrødene er velegnede til frysning. Frys dem gerne samme dag, som de er bagt, og tag det ønskede antal op efter behov.
De optøede brød kan lunes kort i ovnen, på grillen eller i en airfryer.
Flere opskrifter til hotdogs og madpakken
Brug brødene til en klassisk ristet hotdog, eller prøv de mere grove fuldkorns-pølsebrød. Du kan også bage franske hotdogbrød eller lave pølsehorn med blød dej.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor længe skal pølsebrød hæve?
Dejen hæver først i 45 minutter. Efter formningen skal brødene efterhæve i cirka 45 minutter eller til de er tydeligt luftige.
Skal mælken være lun?
Lun mælk giver en mere sikker og jævn hævning. Den må ikke være varm, da for høj temperatur kan skade gæren.
Kan bageenzymer udelades?
Ja. Pølsebrødene kan sagtens bages uden bageenzymer, selv om holdbarhed og konsistens kan blive en smule anderledes.
Kan dejen æltes uden røremaskine?
Ja. Ælt dejen grundigt i hånden, indtil den er glat, elastisk og kun let klistret.
Hvorfor bliver pølsebrødene tørre?
Det skyldes ofte for meget mel eller for lang bagetid. Hold dejen blød, og tag brødene ud, så snart de er let gyldne og gennembagte.
Hvordan bager jeg dobbelt portion?
Det er mest sikkert at bage én plade ad gangen. Forskyd gerne de to portioner lidt, eller stil den anden plade køligere, når brødene er hævet, så de ikke overhæver, mens den første plade bager.
Kan pølsebrød fryses?
Ja. Afkøl brødene helt, og frys dem i en tætsluttende pose. De kan lunes kort efter optøning.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Hanne Juul skriver
Hvordan håndterer man efterhævning og bagning når man bage dobbeltportion ?Begge plader skal vel efterhæve med kogende vand i den kolde ovn - men hvad gør man så ved den ene bageplade mens den anden bager? Kan man i stedet bage begge på en gang og så bage med varmluft?
Tak for fantastisk opskrift! Har bagt den flere gangen - altid et hit!
Karina skriver
Jeg lunede mælken 😊
og fulgte opskriften, men supplerede med 1/3 pølse og fik 18 fantastiske pølsehorn.
Fantastisk opskrift. Tak
Per Burgwald skriver
Mine brød hævede ikke nok (langt fra).
Er det ikke en fejl at dejen med den kolde mælk ikke skal hæve længere?
Sif Sofia Reimer Lie skriver
Hej Holger. Tak for altid gode opskrifter.
Jeg har ikke noget sukker. Kan jeg bruge honning i stedet? Og i så fald hvor meget skal jeg ca bruge?
Kh
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Sif
Mange tak for de pæne ord. Ja, det kan du godt, selvom det selvfølgelig ændrer en smule på sammensætningen. Jeg ville bruge et par spiseskefulde.
God bagelyst.
KH Holger
Anna Sigurjonsdottir skriver
Sikke lækkre pølsebrød jeg fik lavet! Tak for en super opskrift. Jeg brugte mel fra vores lokale Skærtoft mølle. Og i stedet for bage ensymer tilsatte jeg lidt citronsaft ( et tip fra mølleren)
Janni skriver
Skal mælken ikke lunes inden gæren røres i? Har ofte hørt at gær ikke kan hæve hvis den ikke røres ud i lunken væske?
Wandunia Pontoppidan skriver
Havde 10g gær til overs fra en anden dej, og lavede en 1/2 portion.
Rørte dejen sammen i skål med plastdejskraber (en fast én uden skaft) og æltede 5 min på bord - igen med dejskraberen med lidt ekstra mel, da den var meget våd. Dejen hævede flot - både i skålen og i ovnen med lys på og dampende vand.
De blev superlækre - luftige og bløde. Tak for god opskrift 👍
Ulla Østergaard skriver
De bedste pølsebrød og bare nemme at lave, tak
Alan Aaby skriver
Hej Holger. Jeg har prøvet at lave dine pølsebrød, men jeg syntes godt dejen er meget fugtigt når man lige skal have den ud på bordet, den hænger fast i alle 10 fingre. Hvad gør jeg forkert ?, jeg følger din opskrift til punkt og prikke.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Alan
Der kan være forskel på meltyperne, så der skal tilsættes lidt mere mere mel. Du kan også lige fugte hænderne under den kolde hane, det hjælper gså når dejen klistrer lidt.
Alt det bedste
Holger
Ruth skriver
Kan man hæve flütes på samme måde med damp? Kan ikke rigtig finde opskrifter på det, kun at man har damp i ovnen under bagning også.
Tobias skriver
Hej Holger skal der smør i? Det står ikke i opskriften?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Tobias
Nej, de er uden smør. I stedet bages de med lidt olie 🙂
God bagelyst.
Alt det bedste
Holger
Mette skriver
Jeg havde ingen smagsneutral olie og brugte i stedet smør og de var også ualmindeligt lækre!
Sara skriver
Fantastisk - troede ikke det var muligt at lave så bløde og luftige brød 🤗 synes jeg skulle bruge mere mel end der stod i opskriften!
Tom skriver
Sikkert lækre. Men at kalde dem nemme er at stramme den. To x virk. Hævning i ovn med gryde. Film. Nej. Det er måske ikke mega svært, men nemt i bagning er bland, ælt, hæv, form, hæv, bag. 🙂
Helle Fly skriver
Hej. Kan de fryses. Hilsen Helle
Karen Winther skriver
Hold da op! Det blev de skønneste pølsebrød både hvad angår smag og udseende 🤗
Sara skriver
Hei! Kan jeg lage brødene en dag inden de skal spises, og oppbevare dem i en tæt pose i ca et døgn?
Ma skriver
Ja
Lise Baltzer skriver
Tænker, at 250 dl mælk er lige i overkanten til 18 pølsebrød🥴
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Lise
Det bliver i hvet fald en tynd dej 🙂
Tak fordi du er vågen, og det er nu rettet til.
Det er naturligvis 250 gram mælk til denne portion pølsebrød.
Alt det bedste
Holger
Lise Baltzer skriver
👍😀
tina skriver
jeg jeg tænkt mig at prøve at bage pølsebrødene. så jeg har lige et par spørsmål
1 kan de fryses?
2 Må smørret smeltes? Jeg har ingen røremaskine, og det bliver nok svært at rører smørret i kun med hånden.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Tina
Du kan sagtens fryse pølsebrødene 🙂
Du kan godt smelte smørret - eller lad det blive helt blødt - så kan du godt røre det i med en grydeske.
Rigtig god bagefornøjelse
BH Holger
Sanne skriver
Men jeg kan ikke se smør i opskriften?