Indholdsfortegnelse
Ingredienser
- 800 g hakket oksekød (med max. 10 procent fedt)
- 2 tsk sennep
- 2 tsk salt
- friskkværnet peber
- 3 dl kalvefond (3 dl. vand + koncentrat)
- 1 dl fløde
- 1 spsk majsstivelse (med top, udrørt i en smule vand)
- salt og friskkværnet peber
- madkulør
Fremgangsmåde
- Vi starter med at lave farsen til hakkebøfferne. Kom 800 g hakket oksekød op i en skål sammen med 2 tsk sennep, 2 tsk salt og friskkværnet peberr, og så skal det æltes let og forsigtigt igennem. Jeg bruger altid bare hænderne. Sæt farsen på køl i mindst en halv time.
- Den halve times tid bruger du på, at snitte 3-4 store løg i fine skiver, og finde et ildfast fad frem, som du smører med lidt smør. Skal du lave kartoffelmos til, ja så er det også nu du sætter kartoflerne over til kogning.
- Så er vi klar til at stege hakkebøfferne. Form farsen til 8 fine bøffer, som du banker let ud med hånden. Se på billedet hvordan du bruger indersiden af den ene hånd til at støtte farsen i kanten, mens du med den anden hånd let trykker bøfferne fine og runde. Ikke presse kødet for meget, da du så risikerer tørre hakkebøffer.
- Kom en god klat smør på en varm pande (8 på en skala fra 1-9), og når smørret er brunet af, bruner du hurtigt bøfferne på hver side. De skal have cirka 30 sekunder på hver side, hvorefter de lægges over i det ildfaste fad. Jeg vil anbefale, at du bruner dine hakkebøffer i to omgange.
- Kom så lidt mere smør på panden, og skru en anelse ned for varmen. Svits så løg i to minutter, drys så med 3 tsk rørsukker og hæld 3 spsk balsamico ud over løgringene.
- Lad det svitse yderligere et minut, inden du så kommer 3 dl kalvefond og 1 dl fløde i panden.
- Lad det koge op, jævn med 1 spsk majsstivelse udrørt i koldt vand, og smag til med salt og friskkværnet peber. Lad det småkoge et par minutter, tilsæt madkulør - og hæld det så over hakkebøfferne.
- Stil fadet ind i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft, og så skal hakkebøffer med bløde løg og brun sovs stå der og hygge sig i 15 minutter.
Dine noter
Opskrift på hakkebøffer i ovn
Hakkebøf i ovn med bløde løg og brun sovs er ægte dansk mormormad, når det er allerbedst. Her får du en nem opskrift, hvor hakkebøfferne først brunes på panden og derefter færdigtilberedes i ovnen sammen med en fyldig brun sovs og bløde løg. Det giver ekstra saftige bøffer, samtidig med at sovsen får masser af smag fra kødet.
Det er en oplagt hverdagsret, fordi det meste passer sig selv, mens retten er i ovnen. Du slipper for at holde øje med bøfferne på panden, og samtidig bliver kødet mere mørt, når det får lov at simre færdigt i sovsen.
Servér hakkebøfferne med kartoffelmos, kogte kartofler eller ovnkartofler, og gerne med grønne ærter, gulerødder eller en frisk agurkesalat. Det er en klassisk dansk middag, som hele familien kan samles om, og som også egner sig rigtig godt til gæster.
Her finder du i øvrigt min opskrift på den klassiske, danske hakkebøf med bløde løg, der laves på panden.
Om opskriften
Hakkebøffer i ovn er en dansk klassiker med bløde løg. Og her har jeg lavet hakkebøfferne med en helt fantastisk dejlig brun sovs, der har både syrlighed og sødme.
Der er nemlig tilsat lidt sukker og balsamico, og sammen med kalvefond og fløde giver det altså en virkelig dejlig sovs.
Du bestemmer selv hvor tyk du vil have sovsen, når du tilsætter majsstivelse. Men det plejer at passe med en god teskefuld til denne portion.
Og hov! Du skriver 8 (OTTE) gange hakkebøf til 4 personer? Ja, hakkebøfferne vejer 100 gram stykket, og så er en for lidt. Og med lidt god appetit - og den gode sovs - ja, så kan du sikkert sagtens spise to hakkebøffer. Men det kan du selv beregne - måske er halvanden bøf nok til hver, og så skal du kun bruge 600 gram kød.
Servér hakkebøfferne med en god omgang kartoffelmos, og eventuelt kogte ærter.
Opskriften er til fire personer.
Se flere opskrifter:
- Italienske hakkebøffer i fad med grøntsager
- Ovnbagte hakkebøffer med porrer og kryddersovs
- Krydderbøffer - opskrift på krydder hakkebøf
Servering
De færdige hakkebøffer i ovn serveres med en lækker kartoffelmos eller kartoffelbåde. Gerne også med dampede ærter.
Hvorfor lave hakkebøffer i ovnen?
Når hakkebøfferne færdiggøres i ovnen, bliver de ekstra saftige, fordi de ligger i den varme sovs under tilberedningen. Samtidig udvikler sovsen mere smag fra stegeskyen, og du undgår tørre bøffer. Det er også en praktisk metode, hvis du skal lave mad til mange personer.
Ofte stillede spørgsmål
Ja. Lad retten køle helt af, inden den fryses i portionsstørrelser.
Ja. Retten egner sig rigtig godt til at blive lavet dagen før. Jeg synes faktisk, at sovsen får endnu mere smag efter en nat i køleskabet.
Ja. Fløden kan erstattes med mælk eller madlavningsfløde. Sovsen bliver lidt lettere, men stadig velsmagende.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Inge Bødiker skriver
Mener bløde løg skal være mere klare end brune. Brude ikke kommes med i ovnen men blot tilføjes varme ved servering. 😀
Hanne skriver
Hvodan får man 3 dl kalvefond uden at blive ruineret?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Hanne
Det er 3 dl. vand plus lidt koncentrat - og det kan udskiftes med 3 dl. vand og en oksebouillonterning. Det er skam også fint 🙂
Alt det bedste
Holger
Søren skriver
Det var en nitte - vist den første her på siden. Alt for tørre og hårde bøffer. Fremgår også af andre opskrifter, at man ikke bør ælte farsen til hakkebøf.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Søren
Tak fordi du giver dig tid til at melde tilbage, det sætter jeg altid pris på. Jeg har nu præciseret, at man ikke må ælte farsen og presse hakkebøfferne for hårdt.
Alt det bedste
Holger
Ulla Krog skriver
Tak for svar. Jeg vil prøve at følge dine råd! Vh. U. Krog
Ulla Krog skriver
Hej Guffeliguf. Faldt for opskriften på hakkebøf med bløde løg og brun sovs i ovn. Købte fint oksehakkekød, knap 10%. Fulgte opskriften meget nøje. Alt vel, de bløde løg var herlige, den brune sovs ligeså. Men bøfferne var hårde og tørre! Hvad er der sket? Jeg skal lige tilføje, at jeg gennem årene adskillige gange har lavet denne livret for familien og mig, men med samme tørre resultat. Hvad i alverden gør jeg galt? Jeg vil lige tilføje, at jeg gerne køber endnu dyrere hakket oksekød, men hjælper det? Venlig hilsen U. Krog
Madensverden.dk skriver
Hej Ulla
Tak for dit indlæg, og det er da et godt spørgsmål. Det lyder jo som om du gør det fuldstændig korrekt, og at du heller bruner dem for længe. Og heller ikke til at der er noget galt med kødet.
Jeg har lavet retten mange gange, men aldrig oplevet at hakkebøfferne bliver tørre, og det burde de heller ikke blive med så relativ kort en tid i ovnen.
Og jeg plejer også at købe hakket oksekød med en fedtprocent på 10-12 procent, da det altid giver et godt resultat.
Så mit bedste bud er enten at lave bøfferne en smule større - eller at give dem lidt kortere tid i ovnen. Eller måske lidt lavere varme.
De bedste hilsner
Holger
Madensverden.dk
Elisabeth skriver
Er det mon stærk sennep? Elsker dine opskrifter;)
Guffeliguf.dk skriver
Hej Elisabeth
Tak for det - bare du bliver mæt og glad 🙂
Altså, hvis du er modig, kan du sagtens anvende en kradsbørstig fætter af en sennep. Jeg er meget glad for Maille sennep med honning, som jeg synes har en moderat styrke og masser af smag. Den kan købes i de fleste supermarkereder.
De bedste hilsner
Holger
Guffeliguf.dk