Indhold
Flæskesteg sous vide - bedste opskrift med tid og temperatur
Fremgangsmåde
- Flæskestegen duppes tør med en køkkenrulle, hvorefter du skal gennemgå alle sværene for at kontrollere, at de er skåret helt ned til kødet. Dog ikke ned i kødet, men kun ned til det.
- Læg derefter stegen i en vakuumpose sammen med et par laurbærblade, og luk vakuumposen til i en vakuummaskine.
- Flæskesteg sous vide skal laves ved 58 grader, så varm vandet op til den temperatur og kom stegen ned i vandbadet.
- Giv den nu nu fem timer i vandet.
- Efter de fem timer klippes posen op og skyens hældes fra til en god flæskestegssauce.
- Forvarm ovnen til 230 grader varmluft.
- Flæskesværen skylles lige hurtigt af med kogende vand (varm det bare op i en elkedel), hvorefter kødet og svær tørres af. Gerne også nede mellem sværene, hvis du kan komme til det.
- Derefter saltes både kød og sværene - husk at komme salt ned mellem ALLE sværene. Ellers bliver de ikke sprøde. Giv også kødet lidt friskkværnet peber.
- Læg sværen i et fad, og sørg for at sværen ligger helt lige/vandret. Klods eventuelt op med lidt sølvpapir eller stykker af kartoffel,
- Giv nu din flæskesteg cirka 20 minutter ved de 230 varmluft, så sværen bobler op og kødet bliver brunet af. Er sværen ikke sprød efter de 20 minutter, giver du lige flæskestegen nogle minutter mere. Men hold øje med den, så den ikke bliver sort!
Få tilsendt opskriften på mail
Opskrift på flæskesteg sous vide
Flæskesteg sous vide er den ultimative måde at tilberede flæskestegen på. I hvert fald hvis du både vil have sprøde svær og mørt kød.
Netop flæskesteg kan være svær at tilberede perfekt, simpelthen fordi det er en udfordring at lave sprøde flæskesvær uden at kødet bliver tørt og trist.
Men her er sous vide din ven, og med denne metode går det altså aldrig galt i byen.
Opskriften er beregnet som hovedret til fire personer, men har du et stykke kamsteg tilbage, gør den lykke i tynde skiver på et stykke rugbrød i din madpakke dagen efter.
Se også mine opskrifter på:
- Flæskesteg i airfryer
- Langtidsstegt flæskesteg
- Flæskesteg i ovn
- Sous vide temperatur, tid, tabel og guide
Servering
Så er din flæskesteg sous vide klar til udskæring og servering, og du har nu både knasende sprøde svær og super mørt kød.
Du kan i øvrigt sagtens lave flæskestegen flere dage i forvejen.
Det gør du ved at tilberede kamstegen i din sous vide som anvist i opskriften, men når stegen kommer op af vandbadet, lægges den direkte på køl.
Her kan den holde sig i op til 10 dage på køl.
Når du så skal lave flæskestegen færdig, giver du den lige 30-45 minutter i din sous vide, hvorefter du følger trinene til at færdigtilberede stegen.
Derfor kan du blandt andet lave flæskesteg til juleaften flere dage før, og så spare en del stress i forbindelse med julemiddagen.
Men også når du har gæster kan det være en fordel, at lave din steg i god tid. Serveres selvfølgelig med brunede kartofler og en lækker flæskestegssovs.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Mulighed for populært nyhedsbrev
- 5% rabat på Madens Verdens kogebøger
- Adgang til den populære favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Christian Jorgensen skriver
Jeg har lavet den med 5,5 time og det endte rigtig godt.. anden gang blev det med 6,5 time og det var for meget… kødet havde mistet for meget struktur, og det gjorde at sværene virkelig kæmpede med at blive sprøde, på trods af at der var salt imellem alle svær og var tørret af.
Så 5,5 time er en god tid! 😀
Gun skriver
Hvor er opskriften på flæskesteg i ovn ?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Gun
Den finder du lige her: https://madensverden.dk/perfekt-flaeskesteg-i-ovn/
Glædelig jul.
BH Holger
Karin skriver
Hej
Jeg synes, det lyder super lækkert at lave flæskestegen i sous vide, men hvordan i forhold til tiden, hvis jeg fx vil laven en steg på 1,5 kg, vil det så stadig være 5 timer?
Britta Riis skriver
Hej Holger. Hvad laver du sovs af til stegen? Kender intet til sous vide, men overvejer at få det.
Mvh
Britta
Peter Jensen skriver
Hej Holger
Deler du svær og stegen inden du kommer i ovnen?
Mvh.
Peter
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Peter
Nej, jeg laver den samlet - jeg synes det fungerer fint uden stegen bliver tør.
De bedste hilsner
Holger