Indholdsfortegnelse
- Flæskesteg i gasgrill
- Ingredienser
- Fremgangsmåde
- Dine noter
- Næringsindhold
- Opskrift på flæskesteg i gasgrill
- Servering
- Hvad skal kernetemperaturen være i grillet flæskesteg?
- Skal grillet flæskesteg hvile?
- Hvilket stykke kød skal man bruge?
- Skal man bruge stegholder eller drypbakke?
- Kan man marinere flæskestegen?
- Kan man grille flæskesteg i forvejen?
- Sådan får du sprøde svær på grill
- Ofte stillede spørgsmål
- Kommentarer
Flæskesteg i gasgrill
Fremgangsmåde
- Start med at tjekke sværene på din steg. De skal være skåret igennem helt ned til kødet, men kun TIL kødet, ikke ned I kødet!
- Giv så din flæskesteg en god omgang salt på både kød og svær. Gnid saltet godt ned i sværene, og lad gerne stegen stå en halv time før du smider den i grillen. Du kan også krydre kødet med lidt BBQ krydderi.
- Tænd din gasgrill. Du skal grille ved indirekte varme, så du skal ikke tænde den inderste brænder. Varm grillen godt op til ca. 225 grader, da grillet flæskesteg skal have en god varme.
- Læg gerne stegen i en stegholder i en alubakke midt på grillen, stik et stegetermometer i den, og hæld en halv liter vand ved stegen. Luk låget. Fyld op med vand undervejs hvis der forsvinder for meget under grillningen, men det burde ikke være nødvendigt.
- Nu skal den grille indtil den opnår en kernetemperatur på 65 grader, og ikke mere. Flæskestegen er mør og saftig ved 65 grader - og IKKE rå, men perfekt. Uden at være tør.
- I den første time øses der med mellemrum vand fra alubakken op over sværene.
- Stegetiden for grillet flæskesteg på denne størrelse er cirka halvanden time, måske lidt længere eller kortere, men det afhænger af vejrforholdene. Så hold øje med dit stegetermometer.
Dine noter
Opskrift på flæskesteg i gasgrill
Grillet flæskesteg er den perfekte opskrift på flæskesteg i gasgrill, og denne opskrift slår aldrig fejl.
Her grilles en kamsteg på to kilo, og der er rigeligt til både 6 personer og til en god frokost dagen efter. Eller en flæskestegssandwich.
Stegen grilles ved en indirekte varme, og det uanset om du griller den i en gasgrill, kuglegrill eller el-grill.
Undervejs øses der vand/stegesky op over flæskesværen, og det sikrer dig en sprød svær til sidst. Her finder du den traditionelle opskrift på flæskesteg i ovn.
Se relaterede opskrifter:
- Baconsteg
- Langtidsstegt flæskesteg
- Ribbensteg med sprøde svær
- Svinemørbrad på grill
- Hel kylling på grill
- Kylling i kyllingholder med grøntsager
Servering
Lad flæskestegen hvile 20 minutter - uden at dække den til. For så bliver dine flæskesvær bløde. Hviletiden er vigtig! Men du kan sagtens pakke selve kødet ind i sølvpapir.
Den grillede flæskesteg serveres eventuelt med verdens bedste flødekartofler og en skøn broccolisalat.
Hvad skal kernetemperaturen være i grillet flæskesteg?
Når du laver flæskesteg i grillen, skal du bruge et stegetermometer og tage stegen ud når den har en kernetemperatur på 65 grader.
Skal grillet flæskesteg hvile?
Ja, lad gerne den grillede flæskesteg hvile i mindst 15 minutter inden udskæring. Dæk ikke sværene til, fordi de så risikerer at blive bløde.
Hvilket stykke kød skal man bruge?
Til grillet flæskesteg anvendes typisk svinekam med svær. Gerne med ben for mere smag. Vælg en steg på 1,5-2,5 kilo, det er en god størrelse til grillen.
Skal man bruge stegholder eller drypbakke?
Ja, det anbefales at lægge stegen i stegholder med sværen opad. Stil en drypbakke med lidt vand under for at undgå brændt dryp. Vandet hjælper også med at give fugt og holde grillen ren.
Kan man marinere flæskestegen?
Ja, det kan du sagtens, men ikke sværen. Prøv eks. en marinade med honning, sennep, hvidløg og urter, men kun på kødsiden. Eller gnid med BBQ-rub (undgå sukker på sværen, da det brænder let).
Kan man grille flæskesteg i forvejen?
Jeg får faktisk løbende netop dette spørgsmål. Senest lød det sådan: Vi skal grille 4 hele flæskestege til flæskestegssandwich til 50 mennesker. Kan man fortilberede stegene, så de ikke skal have så lang tid på grillen?
Og det korte svar er ja. det kan du faktisk godt. Konkret ville jeg klargøre og gnide flæskestegene med salt. Sørg for, at saltet kommer godt ned mellem sværene, for ellers bliver de ikke sprøde.
Steg dem så i ovnen ved ca. 140 grader varmluft indtil kernetemperaturen er omkring 60 grader. Det vil nok tage omkring 2 timer. Men husk at det er kernetemperaturen der afgør det - og ikke stegetiden. Køl dem hurtigt ned og opbevar dem på køl til næste dag.
På dagen tager du stegene ud af køleskabet en time før de skal på grillen. Derefter grilles de ved indirekte varme på mindst 200 grader indtil kernetemperaturen når 70 grader. Tiden er svær at beregne, men jeg vil vurdere det tager omkring 30 minutter i alt. Afhængig af vind og vejr.
Bemærk: Normalt tager jeg en flæskesteg ud ved 65 grader, men jeg synes 70 grader er bedre til flæskestegssandwich. Husk at lade stegen hvile 15 minutter inden udskæring.
Sådan får du sprøde svær på grill
Sprøde svær er for mange det vigtigste ved en god flæskesteg, og det gælder selvfølgelig når den laves på grillen. Hemmeligheden er en kombination af korrekt forberedelse, den rette temperatur og lidt tålmodighed. Her får du mine bedste råd.
Sørg for, at sværene er ridset korrekt
Sværene skal være skåret næsten ned til kødet, men ikke igennem. Er de ikke dybe nok, kan du forsigtigt skære dem lidt dybere med en skarp hobbykniv eller en Stanley-kniv. En skarp køkkenkniv er naturligvis også god, men pas på du ikke skærer for dybt.
Gnid godt med groft salt
Fordel rigeligt groft salt over hele sværen, og sørg for, at saltet kommer ned mellem alle sværene. Saltet trækker fugt ud af sværen og er med til at gøre den sprød under grillningen.
Stegen skal ligge helt i vater
En af de mest oversete detaljer er, at sværen skal ligge så vandret som muligt. Er stegen skæv, samler fedtet sig i den ene side, og sværene bliver ujævnt sprøde. Brug eventuelt et sammenkrøllet stykke stanniol under stegen til at justere den. Eller et stykke kartoffel.
Grill ved indirekte varme
Start med at grille flæskestegen ved indirekte varme. På den måde bliver kødet mørt og saftigt, mens fedtet under sværen langsomt smelter.
Giv høj varme til sidst
Når flæskestegen næsten har nået den ønskede kernetemperatur, skrues grillen op på høj varme. Hold godt øje de sidste 5-10 minutter, så sværene popper op uden at blive brændte. På nogle gasgrill kan det være nødvendigt at flytte stegen tættere på en tændt brænder for at få den sidste sprødhed.
Hvis sværene ikke bliver sprøde
Er sværene stadig bløde, selv om kødet er færdigt, kan du roligt give dem mere varme. Kødet tager ikke skade af nogle ekstra minutter, så længe du holder øje med sværene. På de fleste gasgrill er det nok med 5-10 minutter ved maksimal varme.
Tip: Brug altid et stegetermometer til kødet og lad være med at vurdere, om stegen er færdig ud fra tiden alene. Grillens temperatur kan variere meget afhængigt af vejr, vind og grillmodel, mens et stegetermometer sikrer, at både kødet og sværene bliver perfekte.
Ofte stillede spørgsmål
Ja, en Weber gasgrill er særdeles velegnet til flæskesteg. Grillen gør det nemt at holde en stabil temperatur, hvilket er vigtigt for både et saftigt resultat og sprøde svær. Brug indirekte varme under det meste af tilberedningen, og skru op for varmen de sidste minutter, hvis sværene mangler det sidste.
Lad flæskestegen hvile i 10-15 minutter, før den skæres ud. Hviletiden gør, at kødsaften fordeler sig i kødet, så stegen bliver mere saftig. Sværene bevarer samtidig deres sprødhed, hvis stegen hviler uden at blive dækket til.
Nej, det er normalt ikke nødvendigt at stille en bakke med vand under flæskestegen på en gasgrill. En drypbakke kan dog være en fordel, hvis du vil opsamle fedt og gøre rengøringen lettere. Vand bidrager ikke til sprøde svær, tværtimod kan for meget fugt gøre dem mindre sprøde. Omvendt er det selvfølgelig nødvendigt hvis du vil opsamle sky til en sovs.
Grill flæskestegen ved cirka 200 grader med indirekte varme det meste af tiden. Når stegen næsten har nået den ønskede kernetemperatur, kan du skrue grillen op på 220-250 grader eller flytte stegen tættere på en tændt brænder, så sværene bliver helt sprøde. Hold godt øje, da de hurtigt kan blive for mørke!
Ja, en stegholder kan være en god hjælp, især hvis stegen har en ujævn form. Det vigtigste er, at sværen ligger så vandret som muligt, så alle svær får samme varme. Er stegen skæv, kan du også bruge et lille stykke sammenkrøllet stanniol under den ene side.
Nej, en flæskesteg bør altid være helt optøet, inden den kommer på grillen. En frossen steg bliver tilberedt meget ujævnt, og det er næsten umuligt at få sprøde svær, mens kødet samtidig bliver mørt og saftigt. Lad stegen tø op i køleskabet et døgn før, afhængigt af størrelsen. En stor steg kan tage op mod 2 døgn.
Har du rester eller har forberedt flæskestegen dagen før, kan den sagtens varmes op på grillen. Grill den ved indirekte varme ved cirka 180 grader, indtil den er gennemvarm. Afslut med høj varme i 5-10 minutter, hvis sværene skal gøres sprøde igen. Det er en oplagt metode, hvis du laver flæskesteg til mange gæster eller serverer flæskestegssandwich dagen efter.
En kernetemperatur på 65 grader giver en saftig flæskesteg med let rosa skær, mens 68-70 grader giver en mere traditionelt gennemstegt flæskesteg. Uanset hvilken temperatur du vælger, er et stegetermometer den sikreste måde at opnå et godt resultat på.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Claus skriver
Det her er ikke en god opskrift, med mindre du vil have bløde svær. Opskriften er fulgt til punkt og prikke.
Nils la Cour skriver
Kun én ting at sige: Bedste flæskesteg nogensinde. Sprøde svær og en virkelig saftig og mør, gennemstegt steg. Tak for opskriften 🙏
Tobias skriver
Som slagter må jeg sige: Nej du skal ikke ridse ned til kødet, men ned til hinden mellem kød og svær. Og gerne stoppe lidt før det. Ridser du ned til kødet, så vil salten få kødsaften til at trænge op i sværene og så bliver de ikke sprøde 🙂
Jeg vil dog heller ikke anbefale at bruge sølvpapir til at pakke ind i, da kødet faktisk steger videre i sølvpapir.
Mette skriver
Bestemt ikke en opskrift jeg skal prøve igen - sværene blev på ingen måde sprøde, og tænker det skyldes stegen ikke var med sværsiden nedad det første stykke tid. Får væsentligt bedre resultat i ovnen - desværre.
Peter Jakobsen skriver
Jeg må have en utrolig dårlig gril med 4 brænder og en temperatur på 225gr, efter 1.5 time er kerneværdien helt oppe på 28 gr.😒
Randi Mühring skriver
Du glemmer hvor høj temperatur man skal grille ved ☺️
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Randi
Tak og ups. Du har ret. Det er ca. 225 grader - jeg har tilføjet det 🙂
Alt det bedste
Holger
Helle Stentz skriver
Forstår ikke at du i opskriften intet skrive om at stegen skal vendes, men Brian Rasmussen spørg til det og du svare at han stadig ska stege videre ved i direkte
Vi har lige lavet vores 1 steg og sværene er slatne og total uspiselig mens stegen har fået en kerne temperatur som beskrevet
Jan skriver
Fantastisk lækker steg med de mest lækre sprøde sværd.
Og det ud fra en let opskrift.
Jeg er så tilfreds med resultatet.
Holger Rørby Madsen skriver
Mange tak, Jan - godt at høre.
Og rigtig glædelig jul
Holger
Mike skriver
Hvad skal en flæskesteg på 1700 g ha på grillen ha
Michael Iversen skriver
Hej - skal lave kamsteg på grill til juleaften foruden den sædvanlige and.
Gør det nogen forskel at kamstegen har ben i forhold til at grille?
Madensverden.dk skriver
Hej Michael
Tak for spørgsmålet, og som udgangspunkt vil stegetiden være den samme, uanset om der er ben i svinekammen eller ej. Men mål kernetemperaturen med et stegetermometer, og hiv den ud ved 65 grader.
Rigtig god fornøjelse - og god jul
Bedste hilsner
Holger
Madensverden.dk
Claus Lindhart skriver
Hejsa Brian, jeg har lige købt sån en fin charbroil gril der med 4 brændere og fulgt det du skrev med 65 i kerne temp men det virker lidt rådt.
Har haft den på 200 grader under hele stegningen.
Hvad har jeg så gjort forkert?
Claus
Ole leitorp skriver
Hej.
jeg vender tilbage.
Tak for svarene
Vh. Ole
ole leitorp skriver
hej holger
de 2 brændere sidder ved siden af hinanden.. ville det være nok at lægge stegen på evt. et stativ?
rigtig god weekend
ole
Guffeliguf.dk skriver
Hej igen Ole
Umiddelbart kan det måske lade sig gøre, hvis du slukker den ene brænder, og stiller kødet der. Jeg ville ikke være bange for at prøve det.
Vend gerne lige tilbage med hvordan det gik.
God weekend til dig også
Bedste hilsner
Holger
Guffeliguf.dk.
ole leitorp skriver
hej
nu har jeg en charbroil med 2 brændere. hvad så? kan jeg bruge rotiserien . vh.ole
Guffeliguf.dk skriver
Hej Ole
Uha, den kender jeg ikke, men du skal kunne grille flæskestegen ved direkte varme.
Altså slukke for den inderste brænder, så det er ikke godt, hvis de to brændere sidder ved siden af hinanden.
Bedste hilsner
Holger
Guffeliguf.dk.
Brian Rasmussen skriver
Lige et spørgsmål til din flæskesteg. Når du vender den om med sværene nedad, så går jeg ud fra at du griller dem på direkte varme) Indtil videre har hele forløbet jo været på inddirekte varme. Er det rigtigt forstået?
Guffeliguf.dk skriver
Hej Brian
Nej, stadig indirekte, da risten er så varm, at den sagtens kan lave sværene sprøde.
Jeg har prøvet at lave den med direkte varme, men så bliver sværene for hurtigt svedne, og det duer ikke 🙂
Bedste hilsner
Holger
Guffeliguf.dk