Fiskefrikadeller

Her får du min opskrift på hjemmelavede fiskefrikadeller af grofthakket torsk. Fiskefarsen hviler 30 minutter, inden frikadellerne steges gyldne på panden.

Når torsken hakkes groft, får de færdige fiskedeller en god og let rustik konsistens. Du kan få fiskehandleren til at hakke fisken eller gøre det selv med en skarp kniv eller foodprocessor.

Tilsæt mælken lidt ad gangen, da den nødvendige mængde afhænger af både fisken og størrelsen på ægget. Farsen skal være lind, men stadig kunne holde formen på panden.

Hvilken fisk kan bruges?

Torsk har en mild smag og er velegnet til fiskefars. Den grove hakning giver samtidig mere struktur end en helt glat fars.

Du kan også bruge andre faste, hvide fisk som kuller, kulmule eller lange. Fisken skal være fri for skind og ben, inden den hakkes.

Sådan får farsen den rette konsistens

Mælken skal tilsættes lidt ad gangen. Farsen skal være blød og lind, men ikke så tynd, at den flyder ud på panden.

Er farsen blevet for blød, kan du røre lidt ekstra mel i. Er den meget fast, tilsættes en smule mere mælk. Lav eventuelt en lille prøvefrikadelle, så du kan kontrollere både konsistens og krydring.

Hviletiden gør farsen lettere at forme, fordi melet får tid til at optage væsken. Spring derfor helst ikke de 30 minutter på køl over.

På pande eller i ovn

På panden får fiskedellerne den mest markante stegeskorpe. Brug både smør og lidt olie, og steg ved god varme i starten. Skru ned, når de har fået farve.

De kan også tilberedes i ovnen. Form dem med en ske, og læg dem på en bageplade med bagepapir. Bag dem i cirka 25 minutter ved 200 grader varmluft, til de har fået farve og er gennemstegte.

Krydderurter i fiskefarsen

Opskriften kan laves uden friske krydderurter, men dild, purløg eller kørvel passer godt til den milde fiskesmag.

Du kan også tilsætte et par spiseskefulde finthakkede kapers. Hold igen med andre kraftige smagsgivere, så torsken stadig kan smages.

Servering

Servér fiskefrikadellerne med kogte kartofler, remoulade og råkost eller en enkel kålsalat. De kan også spises kolde på rugbrød med remoulade, citron og lidt grønt.

På billedet er de serveret med broccoliremoulade, men en klassisk hjemmelavet remoulade passer også fint til.

Andre opskrifter med fisk

Er du glad for fiskefrikadeller, kan du også prøve mine torskekrebinetter med grøntsagsfrikassé eller en klassisk paneret fiskefilet. Du kan også lave ovnbagt laks eller servere en helstegt rødspætte til aftensmad.

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor falder fiskefrikadellerne fra hinanden?

Farsen kan være for tynd eller ikke have hvilet længe nok. Tilsæt eventuelt lidt mere mel, og lad farsen stå på køl i 30 minutter.

Kan man bruge frossen fisk?

Ja. Tø fisken helt op i køleskabet, og dup eller pres overskydende væske fra, inden den hakkes.

Kan fiskefrikadeller fryses?

Ja. Lad dem køle af, og frys dem i en tætsluttende beholder. Tø dem op i køleskabet inden opvarmning.

Kan man bruge færdig fiskefars?

Ja, men så skal du følge anvisningen på pakken og normalt ikke tilsætte ingredienserne fra denne opskrift.

Hvorfor skal farsen hvile?

Hviletiden giver melet mulighed for at optage væsken og gør farsen lettere at forme og stege.