Benløse fugle

Benløse fugle er en klassisk dansk ret med tynde skiver okseinderlår, der fyldes med persille, rulles sammen og simrer møre i en cremet flødesauce.

Jeg laver benløse fugle med okseinderlår, frisk persille og sort peber. Kødrullerne brunes først godt i smør og får derefter lov til at simre stille og roligt i kalvefond og fløde.

Det er klassisk simremad, hvor kødet skal have god tid. Jeg beregner to benløse fugle pr. person og serverer dem gerne med kartoffelmos og grøntsager.

Sådan ruller du benløse fugle

Skiverne af okseinderlår må gerne bankes ganske let, så de bliver nemmere at rulle.

Jeg krydrer kødet med salt og sort peber og lægger friskhakket persille på, inden det rulles tæt sammen.

Luk hver rulle med en kødnål, så den holder formen under bruningen og den lange tilberedning i gryden.

Brun kødet godt

De benløse fugle vendes let i hvedemel og brunes derefter grundigt i smør.

Bruningen giver både kødet og den efterfølgende sauce mere smag. Lad derfor gryden blive godt varm, inden kødrullerne kommer i.

Har du ikke plads til alle otte på én gang, kan de brunes ad to omgange.

Flødesaucen

Saucegrundlaget er enkelt med kalvefond, piskefløde, enebær og lidt spidskommen.

Når kødet er færdigt, smager jeg saucen til med ribsgele, som giver lidt sødme og syre.

Til sidst jævnes saucen med majsstivelse og justeres eventuelt med lidt madkulør.

Har saucen brug for mere balance, kan du også tilsætte ganske lidt gastrik.

Med eller uden spæk?

Benløse fugle findes i forskellige udgaver, og nogle laver dem med et stykke spæk eller bacon inde i kødrullen.

Jeg foretrækker denne version uden spæk. Her består fyldet ganske enkelt af frisk persille, salt og peber.

Det giver en lidt lettere kødrulle, mens flødesaucen stadig giver retten masser af fylde.

Kødet skal simre langsomt

De benløse fugle får cirka fem kvarter ved helt svag varme.

Det er vigtigt, at retten blot simrer roligt. Kraftig kogning gør ikke kødet hurtigere mørt og kan samtidig få flødesaucen til at koge for voldsomt.

Vend kødrullerne forsigtigt en enkelt gang undervejs.

Benløse fugle hører til de klassiske retter, der har godt af tid i gryden. Du finder flere af mine opskrifter på gryderetter.

Kartoffelmos som tilbehør

Jeg serverer gerne benløse fugle med en blød kartoffelmos, fordi den passer rigtig godt til den cremede sauce.

Sauterede eller kogte grøntsager er også gode ved siden af. Rosenkål, bønner eller gulerødder passer alle fint til retten.

Hæld lidt sauce over kødet ved servering, og sæt resten på bordet.

Kan benløse fugle laves dagen før?

Ja. Det er en ret, der sagtens kan laves i forvejen.

Køl kød og sauce hurtigt ned efter tilberedningen, og opbevar retten tildækket i køleskabet.

Varm den forsigtigt op i gryden næste dag. Tilsæt eventuelt en smule fond eller fløde, hvis saucen er blevet meget tyk på køl.

Ofte stillede spørgsmål

Hvilket kød bruges til benløse fugle?

Jeg bruger tynde skiver af okseinderlår. Denne opskrift bruger otte skiver på cirka 110 gram hver.

Hvor længe skal benløse fugle simre?

De skal simre ved helt svag varme i cirka 1 time og 15 minutter.

Skal der spæk i benløse fugle?

Ikke nødvendigvis. Nogle versioner laves med spæk eller bacon, men i denne opskrift bruger jeg persille som fyld.

Hvorfor vendes kødrullerne i mel?

Et tyndt lag hvedemel hjælper med bruningen og bidrager samtidig en smule til saucens konsistens.

Kan benløse fugle laves dagen før?

Ja. Retten kan laves dagen før og varmes forsigtigt op i gryden inden servering.

Hvad serverer man til benløse fugle?

Kartoffelmos passer rigtig godt til flødesaucen. Server også gerne kogte eller sauterede grøntsager til.