Bageenzymer - se hvad det er og hvordan det bruges

Her kan du se hvad bageenzym er for noget, hvordan du bruger det, og hvad bageenzymer faktisk gør ved dit brød, når det tilsættes dejen.

De senere år er bageenzymer vundet frem mange steder, og der er en del specialbutikker, der efterhånden sælger det.

Så måske har du også undret dig over hvad bageenzymer faktisk er, og hvad det kan gøre af gode ting for dit brød.

I denne artikel kigger jeg lidt nærmere på bageenzymerne, som jeg vil anbefale dig at bruge til alt fra franskbrød til boller og meget andet bagværk.

Hvad er bageenzymer?

Vi starter med at se hvad bageenzymer er for en størrelse.

Kort fortalt er det et teknisk hjælpemiddel til dit brød, og du vil hurtigt se at enzymerne faktisk gør en stor forskel.

Enzymer er helt naturlige, så der er ikke noget hokus pokus her.

Faktisk er der i forvejen enzymer i blandt andet hvedemel, men det man gør ved at anvende bageenzymerne er, at man tilsætter endnu mere kraft til bageprocessen.

Ingredienslisten kan blandt andet være hvedemel, emulgator E 472e (mono og diacetylvinsyreestere), dextrose, vegetabilsk fedt (palme), melbehandlingsmiddel askorbinsyre (E 300) og enzymer.

Hvordan anvendes de?

Bageenzymer kan anvendes i alle deje til brød, hvor du tilsætter det sammen med hvedemelet.

Derefter æltes eller røres dejen som normalt. Som blandt andet i min opskrift på sprøde rundstykker.

Du kan bruge 1-2 procent bageenzym i forhold til hvedemel.

Det betyder, at du til et kilo mel kan anvende op til 20 gram bageenzymer. Og til et halvt kilo mel altså omkring 10 gram enzymer.

Hvad gør enzymer ved brødet?

Bageenzymerne har en række gode effekter på dit brød.

Enzymerne gør dit brød mere let og luftigt, og brødet får også en bedre krumme.

Endnu mere vigtigt er det måske, at det også er med til at øge holdbarheden på brødet.

Brødet holder sig simpelthen friskere i længere tid, og det er da dejligt. Udover at det giver et mere luftigt og lækkert brød.

Er bageenzymer farlige?

Nej, det er de på ingen måde. Efter bagning kan du hverken se, smage eller lugte dem i brødet.

De forsvinder simplethen helt når brødet bages. Når brødet kommer ud af ovnen, er enzymerne væk.

Så der er ingen grund til at være nervøs her, for enzymerne er kun virksomme mens brødet bages.

Holdbarhed

Bageenzymerne holder længe, og efter åbning af en bøtte, skal du forvente, at enzymerne holder i op til et år.

Så du skal nok nå at få dem brugt inden.

De opbevares ved almindelig stuetemperatur.

Hvor køber man dem?

Du kan købe bageenzymerne i en del supermarkeder og på nettet.

Personligt køber jeg dem hos Grillbutikken.dk, som jeg synes leverer den bedste kvalitet på bageezymerne.

Og jeg skal lige understrege, at jeg ikke modtager betaling for salg via linket - det er blot min personlige anbefaling, da jeg ofte bliver spurgt om det. Du kan so m sagt også købe dem andre steder på nettet.

Bageenzymer og glutenallergi

Det er vigtigt at sige, at bageenzymer indeholder gluten, da de jo er lavet af mel.

Derfor må glutenallergikere ikke anvende bageenzymerne. Desværre.

Opskrifter

Her er udvalgte opskrifter, hvor du kan anvende bageenzymerne.

Luftigt franskbrød opskrift bagt med mælk og smør

4.9 fra 408 stemmer

Denne opskrift giver dig et både nemt og meget luftigt franskbrød med en blød krumme og en lækker skorpe. Nemt at bage og så kan det fryses.

Gå til opskrift

Rundstykker

4.8 fra 58 stemmer

Rundstykker som bageren bager dem. Her er opskriften på verdens bedste rundstykke, og du får alle de hemmelige tricks til bagningen.

Gå til opskrift

Hjemmebagte boller med smør

4.8 fra 667 stemmer

Få min bedste opskrift på hjemmebagte boller. Nemme at bage og lige så lækre som hos bageren. Fryseegnet og lækre at servere med smør.

Gå til opskrift

Fødselsdagsboller

4.7 fra 700 stemmer

Opskrift på klassiske fødselsdagsboller, der er lette, luftige og nemme at lave. Perfekte til enhver festlig anledning eller hverdag.

Gå til opskrift

Varme hveder

4.8 fra 42 stemmer

Bag de bedste hvedeknopper til varme hveder til St. Bededag. Her er min opskrift på store hveder, som du kan bage med gær eller bagepulver.

Gå til opskrift

Verdens bedste grydebrød

4.8 fra 109 stemmer

Grydebrød. Her er min opskrift på verdens bedste brød bagt i gryde, der med garanti aldrig slår fejl. Giver et luftigt brød med sprød skorpe.

Gå til opskrift

Gulerodsboller

4.8 fra 222 stemmer

Opskrift på nemme og luftige gulerodsboller. Du kan også se, hvordan du laver den grove, koldhævede og sunde udgave af boller med gulerod.

Gå til opskrift

Pitabrød - hjemmebagte

4.7 fra 146 stemmer

Min opskrift på pitabrød, der er nemme, luftige og altid popper op som de skal. Verdens bedste pita brød, og du kommer aldrig til at bage andre.

Gå til opskrift

Italiensk pizzadej

4.8 fra 343 stemmer

En opskrift på rigtig italiensk pizzadej, der er både nem og rimelig hurtig at slå sammen. Dejen giver dig verdens bedste bund til din pizza.

Gå til opskrift

Burgerboller

4.8 fra 364 stemmer

Her er min bedste opskrift på burgerboller. Burgerbollerne er nemme at lave, og de har den helt rigtige fyldighed, der gør dem perfekte til en burger.

Gå til opskrift

Verdens bedste pølsehorn

4.8 fra 381 stemmer

Bedste opskrift på pølsehornsdej til lækre pølsehorn. Dejen er nem at arbejde med, og pølsehornene bliver bløde og luftige. Kan fryses.

Gå til opskrift

Pølsebrød - nemme og bløde

4.8 fra 44 stemmer

Pølsebrød er meget nemme at bage selv, og her får du min opskrift på både nemme og luftige brød, der er perfekte til en hjemmelavet hotdog.

Gå til opskrift