Indhold
Viking bøfgryde
Ingredienser
- 50 g smør
- 2 store løg (hakket)
- 1 spsk karry (med lidt top)
- 2 spsk hvedemel (med lidt top)
- 1 spsk paprika (helst rosenpaprika)
- 4 dl mælk (helst varm)
- 40 g tomatpasta
- 3 fed hvidløg (hakket)
- 2 dl fløde (eller madlavningsfløde)
- 2 spsk whisky (eller mere, efter smag og behag)
- smør (til bruning af kødet)
- 800 g oksekød (i strimler)
- salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- Kom 50 g smør i en gryde eller sauterpande, og lad det bruse af. Tilsæt 2 store løg (hakkede) og lad dem stege 5 minutter, så de bløde - men uden at tage farve!
- Drys 1 spsk karry over og lad det svitse med i kort tid, inden du tilsætter 2 spsk hvedemel og 1 spsk paprika. Rør rundt.
- Hæld 4 dl mælk (varm) ved, og rør godt rundt så det jævner til en passende konsistens på din sauce. Lad det lige bage godt igennem, og om nødvendigt kan der tilsættes lidt mere mælk.
- Kom 40 g tomatpasta ved sammen med 3 fed hvidløg, 2 dl fløde og 2 spsk whisky, og kog det kort igennem. Anvendes madlavningsfløde må retten ikke koge, men skal blot varmes op.
- Skru ned for varmen, og lad nu saucen simre ved svag varme.
- I en pande kommes lidt smør og det skal bruse af. Sauter så 800 g oksekød i strimler i meget kort tid ved meget høj varme. Kødet skal virkelig have kort tid, men blot lige have en god stegeskorpe. Så stegetiden er under et minut.
- Hæld kødet ned i saucen, og fortsæt på samme måde med resten af kødet. Jeg plejer at sautere det over tre omgange, så det får masser af stegeskorpe på den korte tid. Hver gang kommes kødet ned i saucen, der vendes rundt.
- Efter at det sidste kød er kommet i saucen, skal retten nu stå og samle sig selv i 15-20 minutter ved meget lav varme. Den skal blot holdes lun - og må ikke blive for varm! Her trækker saft og kraft fra kødet ud i retten, og det smager himmelsk godt. Smag til med salt og friskkværnet peber og de øvrige krydderier efter smag og behag.
Opskrift på Viking bøfgryde
Viking bøfgryde stammer fra den populære restaurant Viking Bøfhus, der lå i Skolegade i Aarhus. Et meget legendarisk spisested i det aarhusianske restaurantliv fra 1960erne og frem til det lukkede i år 2000.
Et af de store hits var denne bøfgryde (eller vikingegryde), som jeg har tilladt mig at pudse en smule af til mere moderne forhold. Den er stadig tro mod originalen, og den er fantastisk som både hverdagsmad og til gæster i weekenden.
Klassisk blev retten serveret med pommes frites, og det synes jeg også du skal gøre. Men den kan selvfølgelig også serveres med kogte eller stegte kartofler, ris, kartoffelmos eller hvad du bedst kan lide.
Der findes flere udgaver af den, og denne er den vist nok originale med oksekød i strimler. Der findes også en udgave med svinemørbrad, som så også skæres i strimler. Den kan også bruge, og det gør så retten lidt billigere. Opskriften er beregnet til 4 personer.
Flere inspirerende opskrifter:
Billeder
Her er nogle billeder fra min tilberedning af bøfgryden:
Servering
Viking bøfgryde serveres straks sammen med pommes frites og kogte grønne bønner. Velbekomme.
FAQ
Ja, du kan sagtens fryse rester af bøfgryden. Kan varmes op i gryde. Måske skal der tilsættes lidt mere mælk.
Faktisk findes der flere versioner af den berømte bøfgryde fra restaurant Viking i Aarhus. Og en anden udgave er med svinemørbrad, der skæres ud i strimler. Så du kan sagtens udskifte oksekød med mørbrad. Fremgangsmåden er ellers den samme.
Ja, du kan sagtens lave retten uden whisky. Den smager stadig godt.
Tradionelt blev bøfgryden serveret med pommes frites, men den kan sagtens også nydes med kogte ris.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Mulighed for populært nyhedsbrev
- 5% rabat på Madens Verdens kogebøger
- Adgang til den populære favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Holger Rørby Madsen skriver
Tak fordi du bruger opskriften. Skriv gerne din mening om bøfgryden her - og også gerne hvis du kender endnu mere til historien om den.
Mc skriver
Hvilken slags oksekød udskæring bruger du?
Holger Rørby Madsen skriver
Hejsa
Her har jeg brugt oksetykkam i strimler, men eks. oksefilet er også godt at bruge 🙂
God fornøjelse.
BH Holger