Sauce espagnole

Her får du en god og nem opskrift på sauce espagnole. En klassisk sovs fra det franske køkken, og den er faktisk ikke så svær at lave.

Sauce espagnole er en super lækker sovs, der stammer fra Frankrig.

Den legendariske brune sovs er opfundet af den lige så legendariske franske kok Auguste Escoffier.

Der er tale om en virkelig smagfuld sauce, der blandt andet laves på en fond.

I sin fulde opskrift tager det mange timer at lave en god sauce espagnole, fordi man skal koge en kraftig fond.

Her har jeg dog gjort opskrift og fremgangsmåde noget lettere, så du nemt kommer i mål med denne fantastiske sovs. Det er faktisk ikke så svært.

Se også de populære opskrifter på:

• Demi glace
• Brun sovs
• Whiskysauce

Opskrift på sauce espagnole

Holger Rørby Madsen

Sauce espagnole

4.85 fra 13 stemmer

Her får du en god og nem opskrift på sauce espagnole. En klassisk sovs fra det franske køkken, og den er faktisk ikke så svær at lave.

Forb. tid 15 minutter min

Tilb. tid 1 time t

Samlet tid 1 time t 15 minutter min

Antal: 6 personer

Ret: Sovs og saucer

Køkken: Fransk

Vis favoritter

Print opskriften

Gem opskriften

Print opskriften

Kræver medlemskab - læs mere

Ingredienser

1x2x3xVælg

• 5 dl vand
• 2 spsk kalvefond - koncentreret, eks. en økologisk fra Änglamark
• 1 tyk skive bacon - snittet i mindre stykker
• 2 spsk smør
• 2 skalotteløg - finthakket
• 1 fed hvidløg - finthakket
• 5 store champignon - hakket groft
• 1 gulerod - i små tern
• 1 spsk hvedemel - med god top
• 1 spsk tomatpasta
• 1 bouquet garni - se her hvordan du nemt laver en bouquet garni
• salt og friskkværnet peber
• 1 spsk sherry

Undgå sort skærm

Fremgangsmåde

 

1. Start med at koge vand og koncentreret kalvefond op. Sættes til side.
2. En tyk skive bacon skæres ud i mindre tern, og sauteres af i en varm og tykbundet gryde. Baconternene skal være godt brunet af.
3. Tilsæt to spiseskefulde smør. Kom så løg ved sammen med hvidløg, champignon og gulerod. Steges nu ca. 10 minutter.
4. Drys hvedemel over og rør derefter kalvefond i. Koges op, hvorefter tomatpasta kommes i.
5. Krydr med lidt salt og friskkværnet peber, og læg en bouquet garni i.
6. Skru ned for varmen, og lad nu din sauce espagnole simre i en time. Pas på saucen ikke brænder på, og rør lidt i nogle gange undervejs.
7. Når timen er gået, sigtes din sauce espagnole over i en anden gryde, og lidt sherry røres i. Smag til med salt og friskkværnet peber.

Kræver medlemskab

Køb adgang 295,- pr. år Se alle fordele ved medlemskab

Få tilsendt opskriften på mail

Indtast din mail og klik send for at modtage opskriften på mail

Send

Opskriften er nu på vej til din indbakke

Gratis appHent Madens Verdens gratis app hvor du henter dine apps! Log ind som medlem og få alle fordelene.

Kom med din mening

Tips

Så er der lækker sauce espagnole klar til servering.

Brug den franske grundsovs til forskellige slags kød, og jeg serverer den til bla. ovnstegt culotte og langtidsstegt oksefilet.

• Ingen reklamer og annoncer
• Gratis app uden annoncer
• 5% rabat på Madens Verdens kogebøger
• Adgang til den populære favoritliste
• Adgang til at printe opskrifterne
• Bemærk: Ingen bindingsperiode

Køb adgang 295,-

(Pris er for medlemskab i et HELT år)

Læserinteraktioner