Sauce espagnole (sådan laves den franske sovs)

Sauce espagnole

Din mening tæller

Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem

4.9 fra 13 stemmer

Vis favoritter

Print opskriften

Gem opskriften

Print opskriften

Kræver medlemskab

Bliv medlem

Allerede medlem? Log ind

Holger Rørby Madsen

Forb. tid: 15 minutter min

Tilb. tid: 1 time t

Samlet tid: 1 time t 15 minutter min

Her får du en god og nem opskrift på sauce espagnole. En klassisk sovs fra det franske køkken, og den er faktisk ikke så svær at lave.

Antal: 6

Ingredienser

0,5x1x2x3x

• ▢ 5 dl vand
• ▢ 2 spsk. kalvefond (koncentreret, eks. en økologisk fra Änglamark)
• ▢ 1 tyk skive bacon (snittet i mindre stykker)
• ▢ 2 spsk. smør
• ▢ 2 skalotteløg (finthakket)
• ▢ 1 fed hvidløg (finthakket)
• ▢ 5 store champignon (hakket groft)
• ▢ 1 gulerod (i små tern)
• ▢ 1 spsk. hvedemel (med god top)
• ▢ 1 spsk. tomatpasta
• ▢ 1 bouquet garni (se her hvordan du nemt laver en bouquet garni)
• ▢ salt og friskkværnet peber
• ▢ 1 spsk. sherry

Fremgangsmåde

 

Undgå lukket skærm

1. Start med at koge vand og koncentreret kalvefond op. Sættes til side.
2. En tyk skive bacon skæres ud i mindre tern, og sauteres af i en varm og tykbundet gryde. Baconternene skal være godt brunet af.
3. Tilsæt to spiseskefulde smør. Kom så løg ved sammen med hvidløg, champignon og gulerod. Steges nu ca. 10 minutter.
4. Drys hvedemel over og rør derefter kalvefond i. Koges op, hvorefter tomatpasta kommes i.
5. Krydr med lidt salt og friskkværnet peber, og læg en bouquet garni i.
6. Skru ned for varmen, og lad nu din sauce espagnole simre i en time. Pas på saucen ikke brænder på, og rør lidt i nogle gange undervejs.
7. Når timen er gået, sigtes din sauce espagnole over i en anden gryde, og lidt sherry røres i. Smag til med salt og friskkværnet peber.

Næringsindhold

Kalorier73kcalKulhydrater6gProtein3gFedt4gMættet fedt3gKostfibre2gSukker2gSalt1.6g

Kræver medlemskab

Køb adgang 295,- pr. år Se alle fordele ved medlemskab

Er du allerede medlem?

Log ind her

Vil du have de bedste opskrifter på mail?

Få Madens Verdens nyhedsbrev med opskrifter og inspiration til din madlavning.

Kom med din mening

Opskrift på sauce espagnole

Sauce espagnole er en super lækker sovs, der stammer fra Frankrig.

Den legendariske brune sovs er opfundet af den lige så legendariske franske kok Auguste Escoffier.

Der er tale om en virkelig smagfuld sauce, der blandt andet laves på en fond.

I sin fulde opskrift tager det mange timer at lave en god sauce espagnole, fordi man skal koge en kraftig fond.

Her har jeg dog gjort opskrift og fremgangsmåde noget lettere, så du nemt kommer i mål med denne fantastiske sovs. Det er faktisk ikke så svært.

Se flere opskrifter:

• Demi glace
• Brun sovs
• Whiskysauce
• Rødvinssovs

Tips

Så er der lækker sauce espagnole klar til servering.

Brug den franske grundsovs til forskellige slags kød, og jeg serverer den til bla. ovnstegt culotte og langtidsstegt oksefilet.