Oksefond

Hjemmelavet oksefond med kraftben, rodfrugter og krydderier. Fonden simrer i mindst fire timer og koges derefter ind til cirka 4 dl koncentreret fond til sovs, gryderetter og andre retter.

Jeg laver oksefond på kraftben, gerne marvpibeben, som først brunes grundigt sammen med grøntsagerne. Det giver både mere smag og en mørkere fond.

Derefter får det hele lov til at simre stille og roligt i mindst fire timer. Til sidst sier jeg fonden og koger den ind til cirka 4 dl, så smagen bliver koncentreret.

Se hvordan du laver oksefond

I videoen kan du se, hvordan jeg bruner kraftben og grøntsager og derefter koger fonden langsomt ind, så smagen bliver koncentreret.

Brun kraftbenene grundigt

Noget af det vigtigste i en mørk oksefond er bruningen.

Kraftbenene skal have god farve på flere sider, inden grøntsager og vand kommer i gryden. Det giver både en dybere smag og en mørkere farve til den færdige fond.

Jeg bruger gerne marvpibeben, men andre kraftben af okse kan også bruges.

Grøntsagerne får også lov til at stege med, så de udvikler mere smag, inden væsken tilsættes.

Lad fonden simre - ikke bulderkoge

Når vandet er kommet i gryden, bringes det i kog, men derefter skal varmen skrues ned.

Fonden skal blot småsimre stille og roligt.

Kraftig kogning gør ikke fonden hurtigere færdig og kan gøre den mere uklar.

Fire timer er minimum i denne opskrift, men den kan sagtens stå længere ved svag varme.

Bouillonterning og madkulør kan udelades

Jeg har traditionelt brugt en oksebouillonterning i fonden for at give lidt ekstra smag.

Den er dog ikke nødvendig, hvis dine kraftben giver en god og kraftig fond. Bruger du bouillonterning, skal du især være forsigtig med salt senere, fordi terningen allerede indeholder en del.

Madkulør bidrager primært med farve og kan også udelades.

Det vigtigste for smagen er kraftbenene, bruningen, grøntsagerne og den lange simretid.

Derfor kommer der eddike i

Jeg bruger 2 spsk. æbleeddike til de 2 liter vand.

Eddiken giver en lille smule syre til fonden, men den færdige fond skal ikke smage af eddike.

Du kan også bruge en anden mild madeddike.

Til den endelige sovs kan syre og sødme senere justeres med eksempelvis hjemmelavet gastrik.

Kog fonden ind til cirka 4 dl

Efter simringen sier jeg ben og grøntsager fra og hælder fonden tilbage i gryden.

Nu skal fonden reduceres uden låg.

I denne opskrift starter du med 2 liter vand, og den færdige mængde skal være cirka 4 dl koncentreret oksefond.

Hvor lang tid reduktionen tager afhænger af grydens størrelse og varmen. Hold derfor øje med mængden frem for kun tiden.

En bred gryde reducerer hurtigere end en smal gryde.

Sådan bruger jeg oksefond

Oksefond kan bruges som smagsgrundlag i mange retter med oksekød.

Den fungerer blandt andet rigtig godt i en brun sovs, hvor den giver mere dybde end almindeligt vand.

Jeg bruger den også i langtidssimrede retter som vintergryde med oksekød.

Fonden kan desuden bruges i supper, braiserede retter og andre gryderetter.

Fordi denne fond er koncentreret, kan du altid spæde den med vand, hvis du ønsker en mildere smag.

Opbevaring og frysning

Lad den færdige fond køle hurtigt ned, og hæld den i helt rene beholdere.

På køl bør den bruges inden for få dage.

Skal den gemmes længere, foretrækker jeg at fryse den.

Frys eksempelvis fonden i små beholdere eller isterningbakker. Når terningerne er frosne, kan de samles i en frysepose.

Så kan du tage en lille mængde fond op ad gangen til sovs og gryderetter.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er oksefond?

Oksefond er en koncentreret væske, der laves ved at simre okseben sammen med grøntsager, krydderier og vand. Efter kogningen sies fonden og kan reduceres yderligere.

Hvor længe skal oksefond koge?

Denne fond skal småsimre i mindst fire timer. Den må gerne simre længere.

Hvor meget fond giver opskriften?

Opskriften giver cirka 4 dl koncentreret oksefond efter reduktion.

Skal der bouillonterning i hjemmelavet oksefond?

Nej. Bouillonterningen kan udelades. Den bruges kun som ekstra smagsgiver i denne opskrift.

Skal oksefond saltes?

Vent med salt til allersidst. Fonden koges kraftigt ind, så saltindholdet bliver mere koncentreret under reduktionen.

Hvorfor bliver min fond uklar?

Fonden kan blive mere uklar, hvis den koger kraftigt. Lad den i stedet simre stille og roligt.

Kan oksefond fryses?

Ja. Fond er meget velegnet til frysning, gerne i små portioner eller isterningbakker.

Kan fonden koges mere ind?

Ja. Jo mere den reduceres, desto mere koncentreret bliver den. Til denne opskrift går jeg efter cirka 4 dl.