Ricotta - det kan du bruge den bløde ost til

Ricotta er en såkaldt blød ost. Eller rettere: Ostevalle. For selvom vi kalder det en ost, er den i virkeligheden et restprodukt fra osteproduktionen.

Ordet ricotta betyder da også kogt igen. Når man laver visse oste, koges mælken op. Her kommer et restprodukt, valle, som man adskiller fra osten og giver endnu en kogning.

Herefter blandes dette produkt med syre som eddike, der giver ricottaen sin grynet konsistens. Lidt som hytteost.

Den ricottaost vi køber herhjemme, vil oftest være baseret på komælk, hvor man sagtens kan finde lokalt produceret ricotta lavet af gede- og fåremælk i Italien.

Til dessert, kage og til aftensmad

Da denne ost har en lettere sød smag og en blød konsistens, er den super i kager og desserter.

Folk, der har rejst på Sicilien, vil kende til de sprøde cannoli med cremefyld. Det er ricotta, som bruges her. Ofte vil den være blandet op med den mere cremede mascarpone samt fintrevet citronskal.

Spinat og ricotta klæder også hinanden. Du kan for eksempel lave pastaruller, cannelloni, med denne blanding eller prøve denne opskrift på spinatpandekager.

Næringsværdi, opbevaring og holdbarhed

Hvor mange oste er fede og kalorierige, er denne ost tung. 100 gram indeholder fra 7-13 gram fedt og løber op på 169 kalorier.

Til sammenligning er der ca. 28 gram fedt i 100 gram almindelig mellemlagret Danbo 45+.

Indholdet i en typisk ricotta består helt enkelt af valle, lidt fløde, eddike eller andre former for surhedsregulerende midler og eventuelt salt.

Osten skal opbevares på køl, hvor den kan holde sig op til 14 dage og tre-fire dage, når du har åbnet bøtten.

Opskrifter med ricotta

Her får du nogle af de bedste opskrifter med ricotta på Madens Verden:

Vegetar galette med spinat og ricotta

4.8 fra 9 stemmer

Vegetar galette med spinat og ricotta er den lækreste rustikke tærte, som både er super let at lave, sund og virkelig velsmagende.

Gå til opskrift

Cannelloni med spinat

4.8 fra 4 stemmer

Opskrift på verdens bedste cannelloni med spinat og spidskål. Kan laves med eller uden ricotta, og de lækre pastaruller er nem mad for hele familien.

Gå til opskrift

Cannoli

4.7 fra 12 stemmer

Cannoli er den sicilianske dessert, som mange kender og elsker. De små sprøde skaller fyldt med ricotta og chokolade er virkelig lækre.

Gå til opskrift

Malfatti i krydret tomatsauce

5 fra 2 stemmer

Malfatti kan minde om hjemmelavet ravioli med ricotta og spinat. Spinat- og ostebollerne smager fantastiske sammen med krydret tomatsauce.

Gå til opskrift

Hjemmelavet ravioli med ricotta og spinat

4.9 fra 12 stemmer

Hjemmelavet ravioli med ricotta og spinat er simpelthen en af de mest lækre og elegante måltider, man kan lave. De er ren forkælelse.

Gå til opskrift