Indhold
Ovnstegt oksefilet - nem opskrift
Ingredienser
- 1500 g oksefilet gerne krogmodnet
- flagesalt
- 2 spsk balsamico
- 1 tsk timian tørret
- 4 dl oksefond
- 2 laurbærblade
- 1 tsk paprika
- 1 tsk timian tørret
- 1 dl fløde
- 1 spsk majsstivelse udrørt i en smule koldt vand
- 2 spsk gastrik
- salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- Skær krølfedtet på 1500 g oksefilet+ i skrå tern, og salt stegen grundigt på alle sider med flagesalt.
- Smør den samtidig ind i 2 spsk balsamico - og lad den hvile i 15 minutter.
- Brun en stor klat smør på en meget varm pande, og brun oksefileten grundigt på begge sider. Den skal have noget stegeskorpe.
- Læg den på en rist eller stegekurv i et ildfast fad med krølfedtet opad, og drys med 1 tsk timian.
- Vil du lave sky til sovs, kommer du 4 dl oksefond, 2 laurbærblade, 1 tsk paprika og 1 tsk timian i fadet under stegen (men stegen må ikke ligge i skyen).
- Sæt fadet ind i en forvarmet ovn ved 150 grader varmluft, og ovnsteg nu oksefileten i 25 minutter.
- Tag så stegen ud og lad den hvile utildækket i 20 minutter.
- Stik et stegetermometer ind i midten af stegen, og stil den tilbage i ovnen og lad den stege videre indtil den når en kernetemperatur på 57 grader. Så får du en let rosa, mør og saftig oksefilet - men på ingen måde rød. Præcis som en ovnstegt oksefilet skal være.
- Den sidste del tager også cirka 25 minutter, men det afhænger af din ovn og andre faktorer. Men tag den ud når den når de 57 grader.
- Lad den nu hvile i 15-20 minutter inden udskæring, men du skal ikke pakke den ind.
- Skyen kommer du i en kasserolle og koger lidt ind. Tilsæt 1 dl fløde, og jævn til ønsket konsistens med 1 spsk majsstivelse udrørt i lidt vand. Giv også 2 spsk gastrik, og smag til med salt og friskkværnet peber.
Få tilsendt opskriften på mail
Opskrift på ovnstegt oksefilet
Ovnstegt oksefilet er lækker mad, som bestemt også er god som en velsmagende gæstemad.
Her i denne opskrift på oksefilet er den tilberedt ved en lavere varme i ovnen, og du skal blot stege den indtil kødet har en kernetemperatur på 57 grader.
Så er kødet nemlig helt perfekt - uden hverken at være være tør eller rødt. Husk at anvende et stegetermometer.
Se flere opskrifter:
- Oksefilet i airfryer med temperatur og tid
- Langtidsstegt oksefilet i ovn (med tid og temperatur)
- Tilbehør til oksefilet og andre stege
- Grydestegt oksefilet - nem opskrift på oksefilet i gryde
- Grillet oksefilet med hvidløg og nem kartoffelsalat
- Intervalstegt oksefilet (opskrift i ovn eller grill)
Tips
Ovnstegt oksefilet skæres i tynde skiver, og serveres eks. med braiserede rodfrugter og en lækker salat med olie og eddike dressing.
FAQ
Oksefilet, der også kaldes entrecôte uden ben eller oksemørbradens storebror, er et mørt, magert og saftigt stykke kød fra ryggen af oksen (lænden). Den ligger mellem mørbraden og højrebet.
Der er forskel på de to udskæringer, men det er en smagssag hvad man foretrækker. Oksefilet har mere fedtmarmorering og smag, men er lidt fastere end mørbrad. Oksemørbrad er ekstremt mørt, men mildere i smagen. Begge bruges til bøffer, steg og luksusretter.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Mulighed for populært nyhedsbrev
- 5% rabat på Madens Verdens kogebøger
- Adgang til den populære favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Thomas Meyer Jakobsen skriver
Tak for tydelig stegevejledning. Den blev helt perfekt rosa!
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Thomas
Mange tak - det er jeg glad for at høre.
Sådan en rosa oksefilet er nu ikke det værste 🙂
Alt det bedste
Holger
Birger Skov-Hansen skriver
Tak for ingenting !
Det er nok, til dato, den dårligste opskrift jeg har fulgt - hvad angår stegningen af kødet.
Jeg har aldrig set dårligere stegekvalitet på et stykke kød, det holder bare ikke.
Heldigvis kunne jeg efterbehandle og redde stegen inden middagen.
Tak for en dårlig oplevelse !!
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Birger
Godt du skriver - men hvad er der galt? Sådan laver jeg stegen hver eneste gang, og det er aldrig slået fejl her?
Der er forskel på kød og udskæringer, og på ovnes varme, så variationer kan der altid være. Men jeg er da nysgerrig på hvad der er sket hos dig?
Jeg forsøger nemlig altid at være så præcis som mulig. Det sætter jeg faktisk en ære i 🙂
Alt det bedste
Holger
Ljubo skriver
Man bruner ikke i smør, da det ikke er særlig varmebestandigt😊
Kronjyden skriver
Derfor anbefales 3/4 varme, så bliver det ret godt. Brunet fedt og smør giver jo masser af smag...
Kresten Hartvig Klit skriver
Tak fordi du, udover at angive stegens sluttemperatur, også angiver hvor længe stegningen varer. Så har man en mulighed for forud at planlægge arbejdstiden.