Ovnstegt oksefilet med stegetid og kernetemperatur

Ovnstegt oksefilet brunes på en varm pande og steges derefter ved 150 grader varmluft, indtil kødet har den ønskede kernetemperatur.

En oksefilet på cirka 1,5 kilo skal som regel have 50-75 minutter i ovnen. Stegetiden afhænger især af kødets tykkelse, så brug altid et stegetermometer.

Opskriften giver kød og sovs til seks personer.

Klargøring og bruning

Oksefilet har ofte en fast fedtkant på oversiden. Rids den i små tern, så den ikke trækker sig sammen under stegningen.

Kniven skal kun gå gennem fedtet og ikke ned i selve kødet. Er fedtlaget meget tykt, kan en del af det skæres væk, men behold gerne et jævnt lag.

Dup kødet tørt, inden det krydres. En tør overflade er lettere at brune og giver en bedre stegeskorpe.

Brug neutral olie på den varme pande. Smørret tilsættes først efter bruningen, så det ikke branker ved den høje temperatur.

Pensl balsamico på efter bruningen. På den måde undgår du, at sukkeret i balsamicoen brænder fast på panden.

Stegetiden afhænger af tykkelsen

En oksefilet på cirka 1,5 kilo skal normalt have mellem 50 og 75 minutter ved 150 grader varmluft, når den først er blevet brunet på en pande.

Tiden kan variere efter stegens tykkelse, starttemperatur og ovnens faktiske temperatur. En kort og tyk filet tager længere tid end et langt og smalt stykke med samme vægt.

En oksefilet på over to kilo kan have brug for væsentligt længere tid. Brug derfor tiden til planlægning, men lad kernetemperaturen afgøre, hvornår kødet skal ud.

Kernetemperatur på oksefilet

Mål temperaturen midt i den tykkeste del:

• 52-54 grader giver rødt kød.
• 55-57 grader giver rosa kød.
• 58-60 grader giver medium kød.
• 62-65 grader giver et mere gennemstegt resultat.

Til denne opskrift anbefales det at tage oksefileten ud ved 56-57 grader. Temperaturen kan stige et par grader under hviletiden.

Temperaturerne gælder et helt stykke oksekød, der ikke er maskinmørnet eller tilsat lage. Følg altid anvisningen på emballagen, hvis kødet er behandlet.

Placér stegetermometeret korrekt

Stik termometeret ind fra siden af stegen. Spidsen skal ende midt i den tykkeste del og må ikke sidde i fedtkanten eller tæt på overfladen.

Sætter du termometeret ind fra toppen, kan det være vanskeligere at vurdere, om spidsen befinder sig præcist i midten.

Kontrollér gerne temperaturen et andet sted med et hurtigt termometer, inden kødet tages ud. Det er især relevant, hvis oksefileten har en ujævn form.

Hviletid og udskæring

Oksefileten skal hvile i cirka 20 minutter efter stegningen. Lad den ligge utildækket eller med et rent viskestykke løst over.

Pak ikke stegen tæt ind i alufolie. Det holder så godt på varmen, at kødet fortsætter tilberedningen og kan ende med at blive mere gennemstegt end ønsket.

Skær kødet i tynde skiver på tværs af fibrene. Start i den tykkeste ende, og brug en lang, skarp kniv.

Er den ene ende mere gennemstegt end den anden, kan skiverne fordeles efter gæsternes ønsker.

Sovs og tilbehør

Fonden i fadet opsamler smag fra kødet under stegningen. Si skyen, kog den lidt ind, og tilsæt derefter fløde.

Majsstivelsen skal røres ud i koldt vand, inden den tilsættes. Pisk jævningen i lidt ad gangen, så sovsen ikke bliver for tyk.

Gastrik giver balance mellem syre og sødme. Start med én spiseskefuld, og tilsæt mere efter smag.

Oksefileten kan blandt andet serveres med kartofler, rodfrugter, salat eller grønne bønner. Se flere forslag i guiden til tilbehør til oksefilet.

Andre metoder til oksefilet

Denne opskrift er den enkle ovnmetode, hvor kødet steges færdigt i én sammenhængende omgang ved 150 grader varmluft.

Vil du tilberede kødet ved meget lav varme over flere timer, kan du følge opskriften på langtidsstegt oksefilet.

Metoden med skiftevis stegning og hvile findes som en selvstændig opskrift på intervalstegt oksefilet.

Et mindre stykke kød kan også tilberedes som oksefilet i airfryer, hvor tid og temperatur er tilpasset airfryerens mindre ovnrum.

Opbevaring og genopvarmning

Rester skal køles ned og opbevares i en lukket beholder i køleskabet. Kødet kan holde sig i op til tre dage.

Kold oksefilet kan skæres i tynde skiver og bruges til frokost, sandwich eller pålæg.

Vil du servere kødet varmt igen, bør det opvarmes forsigtigt ved lav temperatur. Høj varme kan hurtigt gøre de tynde skiver tørre.

Sovsen opbevares separat og varmes langsomt op i en gryde. Tilsæt eventuelt en smule fond eller vand, hvis den er blevet for tyk.

Tilberedt oksefilet kan fryses i mindre portioner. Frys gerne kødet i hele stykker frem for skiver, da det bedre bevarer konsistensen.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe skal en oksefilet på 1,5 kilo have?

Regn med cirka 50-75 minutter ved 150 grader varmluft efter bruning. Tykkelsen har stor betydning, så brug et stegetermometer.

Hvilken kernetemperatur skal oksefilet have?

Tag kødet ud ved 56-57 grader for et rosa resultat eller omkring 59-60 grader for medium.

Skal oksefileten brunes først?

Ja. Bruningen giver en mørkere stegeskorpe og mere smag. Brug først neutral olie og tilsæt smørret til sidst.

Skal oksefileten steges med fedtkanten opad?

Ja. Læg fedtkanten opad i ovnen, så fedtet smelter og fordeler sig over overfladen.

Hvor længe skal oksefileten hvile?

Lad den hvile utildækket i cirka 20 minutter inden udskæring.

Kan oksefileten laves uden sovs?

Ja. Udelad fonden og ingredienserne til sovsen, og læg blot kødet på en rist over et tomt fad.

Hvorfor bliver oksefileten tør?

Det skyldes typisk for høj kernetemperatur eller manglende hviletid. Tag kødet ud ved den ønskede temperatur, og lad det hvile inden udskæring.

Kan ovnstegt oksefilet laves dagen før?

Ja, hvis den skal serveres kold. Til varm servering bliver resultatet bedst, når kødet tilberedes umiddelbart inden måltidet.