[novashare_inline_content] Oksegryde med mørt oksekød, rødvin, kartofler, gulerødder og champignon. En enkel simreret, der får tre timer i gryden, så kødet bliver mørt og smagen samler sig.
Jeg laver oksegryden som en komplet ret, hvor både kartofler og grøntsager kommer direkte i gryden. Kødet får først to timer alene i saucen, inden kartofler, gulerødder og champignon tilsættes den sidste time.
Jeg foretrækker tykkam eller bov til denne type gryderet. Det er udskæringer, der har godt af lang tilberedning og bliver møre, når de får tid ved lav varme.
Oksegryde
Ingredienser
- 600 g oksekød (i tern)
- 3 rødløg
- 4 fed hvidløg
- 2 tsk paprika
- 3 spsk. hvedemel
- 2 dl rødvin
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 spsk. engelsk sauce
- 5 dl oksefond
- 2 spsk. timian (frisk, hakket)
- 2 laurbærblade
- 250 g champignon
- 300 g kartofler (små, skal ikke skrælles)
- 4 gulerødder
- salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- 600 g oksekød duppes tørt med et stykke køkkenrulle, og brunes i to omgange i en stegegryde, så det får stegeskorpe. Krydr med salt og peber og læg til side.
- 3 rødløg hakket meget groft (skæres ud i grove stykker), 4 fed hvidløg hakkes ligeledes groft, og sauteres let i en god klat smør, uden at tage for meget farve. Det tager 3-4 minutter.
- Tilsæt så 2 tsk paprika og 3 spsk. hvedemel, vend det rundt og kom 2 dl rødvin ved. Lad det tykne, og tilsæt så 1 dåse hakkede tomater, 1 spsk. engelsk sauce, 5 dl oksefond og 2 spsk. timian. Tørret timian kan også anvendes.
- Kom kødet tilbage i gryden.
- Kom 2 laurbærblade ved, læg låget på og lad nu oksegryden simre ved svag varme i to timer.
- Et kvarter før de to timer er gået, børstes 250 g champignon rene for jord, skæres i kvarte og svitses grundigt på en varm pande.
- 300 g kartofler deles i kvarte, mens 4 gulerødder snittes i mindre skiver.
- Når champignonerne er svitset godt af, kommes kartofler og gulerødder på panden, og det hele sauteres et par minutter yderligere.
- Hæld det så ned i stegegryden, vend rundt, læg låget på igen og lad nu din oksegryde simre yderligere en time, så kartofler og gulerødder koges helt møre.
- Smag oksegryden til med salt og friskkværnet peber og eventuelt lidt sukker.
Næringsindhold
Hvilket oksekød er bedst?
Jeg bruger gerne tykkam eller bov til oksegryde.
Begge udskæringer passer godt til lang tilberedning, og det er netop tiden i gryden, der gør kødet mørt.
Skær kødet i nogenlunde lige store tern, så stykkerne bliver færdige samtidig.
Du kan læse mere om udskæringer og anvendelse i min guide til oksekød.
Brun kødet i flere omgange
Det kan være fristende at komme alt kødet i gryden på én gang, men jeg bruner det i to omgange.
Hvis gryden bliver for fyldt, falder temperaturen, og kødet afgiver væske i stedet for at få en god stegeflade.
Den grundige bruning giver mere smag til både kødet og den færdige sauce.
Tre timer ved svag varme
Oksegryden får i alt cirka tre timers simretid.
De første to timer tilberedes kødet i saucen med rødvin, tomater, fond og krydderier.
Kartofler, gulerødder og champignon kommer først i den sidste time. På den måde når de at blive møre uden at koge helt ud.
Kartofler og grøntsager
Jeg bruger små kartofler, der blot vaskes og skæres i kvarte. De behøver ikke at blive skrællet.
Champignonerne steger jeg først på en varm pande, så de får lidt farve, inden de kommer i gryden.
Gulerødder og kartofler sauteres kort sammen med svampene og kommer derefter i selve oksegryden.
Se også min guide til kartofler med sorter og anvendelse.
Rødvin og oksefond
Der bruges 2 deciliter rødvin i denne oksegryde.
Rødvinen tilsættes efter paprika og hvedemel, hvorefter tomater, engelsk sauce og oksefond kommer i.
Det giver en fyldig sauce, men retten er ikke så kraftigt domineret af rødvin som min mere koncentrerede langtidssimrede oksegryde.
Hvad serverer man til oksegryde?
Kartofler og grøntsager er allerede med i gryden, så retten behøver ikke yderligere tilbehør.
Jeg serverer dog gerne lidt godt brød ved siden af, eksempelvis langtidshævede kærnemælksbrød, så man kan få den sidste sauce med fra tallerkenen.
En frisk spidskålssalat med æble og avocado passer også godt til den kraftige simreret.
Opbevaring og frysning
Oksegryden kan sagtens laves i forvejen og varmes op igen.
Køl rester ned efter måltidet, og opbevar dem tildækket i køleskabet.
Retten kan også fryses. Kartoflerne kan ændre konsistens en smule efter optøning, men selve gryderetten egner sig fint til fryseren.
Varm den grundigt igennem inden servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilket oksekød skal jeg bruge til oksegryde?
Jeg foretrækker tykkam eller bov, som bliver mørt ved lang tids simring.
Hvor længe skal oksegryde simre?
Denne opskrift simrer i cirka 3 timer. Kødet får først 2 timer, hvorefter grøntsagerne tilsættes den sidste time.
Skal de små kartofler skrælles?
Nej. Vask dem grundigt, og skær dem i kvarte.
Kan champignon undværes?
Ja. Retten kan godt laves uden champignon, hvis du ikke har dem eller ikke bryder dig om svampe.
Kan oksegryde fryses?
Ja. Køl retten ned, og frys den i en egnet beholder. Kartoflerne kan dog blive lidt blødere efter optøning.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Mikkel skriver
Smager fantastisk! Kødet bliver virkelig mørt og lækkert.
David Bonde Henriksen skriver
Det er irriterende, at man så tit står og mangler ingredienserne til dine opskrifter. Nu mangler jeg champignon. Jeg har oksekød i tern, men i dine opskrifter - jeg har forløbig været igennem 6-7 af dem - skal man bruge champignoner, som jeg ikke har. Det ville være ualmindelig rart, hvis du også kunne finde på på at skrive, hvad man gør, når man mangler én eller flere af de ingredienser, der indgår i retterne. Hvordan erstatter man - som i dette tilfælde - champignoner?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej David
Tak for det og det er noteret. Men jeg prøver faktisk at lave opskrifterne med råvarer, som man normalt kan købe alle steder.
Jeg synes da champignon plejer at være i de fleste supermarkeder/købmænd, og ellers må du lige tale med din købmand. De kan nemt skaffes hjem.
Netop champignon bruger jeg ofte, da de både er sunde og giver en fantastisk smag (og umami) til retterne.
Men de kan også blot udelades, og du får stadig en fin oksegryde ud af det.
Alt det bedste
Holger
Nette skriver
Hvad betyder en potte timian?
Venlig Hilsen Nette
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Nette
Det er blot de potter, som du køber krydderurter i 🙂
Alt det bedste
Holger
Gitte Skafte skriver
Hvilken type oksekød er bedst at bruge, hvis man skal være sikker på at kødet er mørt ?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Gitte
Jeg foretrækker tykkam eller bov 🙂
Det plejer at give en super mør gryderet.
God fornøjelse.
Alt det bedste
Holger
Karen skriver
Hej
Skal de små kartofler skrælles?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Karen
Nej, det behøver du ikke. De skal blot lige vaskes.
Alt det bedste
Holger
Karen skriver
Mange tak
Julie Nielsen skriver
Kan den fryses ned? 🙂
Mvh Julie
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Julie
Det kan du tro - gryderetten kan sagtens fryses. Husk at gøre det relativt hurtigt efter retten er færdiglavet af hygiejniske årsager.
Alt det bedste
Holger
Christina skriver
Hjælp lige en total madlavnings idiot... der står kødet skal steges og lægges til side. Men hvornår puttes det i gryden igen??
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Christina
Der findes ikke idioter når vi taler madlavning her på Madens Verden 🙂
Her bliver vi alle klogere på madlavningen - og det er noget helt andet.
Jeg har opdateret opskriften og lavet et punkt mere. Kødet skal tilbage ved punkt 4.
Alt det bedste til dig - og god fornøjelse.
Holger
Aage Munch skriver
Bedre ret end oksekød i rødvin og grøntsager findes næppe !!!
Madensverden.dk skriver
Hej Aage
Tak for det - og sådan en oksegryde med rødvin er fantastisk!
De bedste hilser
Holger
elly elversøe skriver
Tak for dejlige opskrifter på vintermad i gryde - de kommer lige tilpas - når jeg er udgået for idé om hvad vi skal spise i dag og i morgen.og de er til at betale.
m.v.h. elly e