Indholdsfortegnelse
Manitoba hvedemel er lavet af en særlig hårdfør hvede, som kan klare kulden i Vestcanada. Hveden stammer oprindeligt fra Manitoba-regionen, og så kan vi godt regne ud, hvorfor melet hedder, hvad det gør.
Denne mel har en utrolig god bageevne. Dejen bliver mere smidig, den hæver flot, og slutresultatet giver et luftigt brød med en sprød skorpe.
Årsagen skal findes i det høje protein-indhold, der bliver til et tilsvarende højt gluten-indhold, når melet kommer i forbindelse med væske.
Hvor hvedemelet har et højt indhold af gluten, er der til gengæld ikke meget stivelse i det. Manitoba hvedemel minder om det italienske Tipo-mel, som du også kan læse mere om i denne artikel, der beskriver alle de forskellige meltyper.
Hvad er Manitoba mel?
Manitoba mel er en særlig type hvedemel med et højt indhold af protein og gluten. Melet stammer oprindeligt fra hvedesorter dyrket i den canadiske provins Manitoba, men navnet bruges i dag generelt om stærkt hvedemel med gode bageegenskaber.
Det høje proteinindhold gør dejen mere elastisk og giver et stærkt glutennetværk, som hjælper brød og pizza med at hæve flot og få en luftig krumme. Derfor er Manitoba mel især populært til pizzadej, surdejsbrød, focaccia, ciabatta og andre gærdeje.
Manitoba mel kan ofte bruges i stedet for almindeligt hvedemel, men dejen kan have brug for lidt mere væske, da melet kan absorbere mere vand. Til gengæld får du ofte et mere luftigt og sejt resultat.
Kort sagt er Manitoba mel et oplagt valg, hvis du ønsker ekstra volumen, bedre struktur og en mere elastisk dej i dit bagværk.
Hvad er forskellen på Manitoba mel og tipo 00 mel?
Manitoba mel og tipo 00 mel bruges begge ofte til hjemmelavet pizza og brød, men de beskriver ikke det samme. Manitoba mel henviser til et stærkt hvedemel med højt protein- og glutenindhold, mens tipo 00 beskriver, hvor fint melet er malet.
Manitoba mel giver en meget elastisk dej og bruges især til bagværk, der skal hæve længe eller udvikle et stærkt glutennetværk. Tipo 00 mel er derimod kendt for sin meget fine formalingsgrad, som giver en smidig og let dej med en blød struktur.
De to meltyper kan sagtens kombineres i samme opskrift. Mange pizzabagere bruger eksempelvis en blanding af tipo 00 mel og Manitoba mel for at få både en smidig dej og en stærk struktur.
Kort sagt handler Manitoba mel om styrke og proteinindhold, mens tipo 00 mel handler om formalingsgrad. Begge er populære til hjemmelavet pizza og italiensk bagværk.
Næringsværdi og kalorier
Her ser du næringsværdien for 100 gram økologisk Manitoba hvedemel fra Løgismose:
Energi: 352 kalorier.
Kulhydrater: 75 gram.
Proteiner: 13 gram.
Fedt: 1,6 gram.
Opbevaring og holdbarhed
Lige som alle andre meltyper skal dette mel opbevares tørt og ikke for varmt i et skab.
Husk at hælde melet op i et patentglas med tætsluttet låg, så forhindrer du uvelkomne gæster som møl.
Desuden undgår du, at melet tager smag efter andre madvarer for eksempel krydderier.
Kan Manitoba mel erstatte almindeligt hvedemel?
Ja, Manitoba mel kan i de fleste tilfælde erstatte almindeligt hvedemel i gærdeje. Det høje protein- og glutenindhold gør dejen mere elastisk og giver ofte et mere luftigt resultat med bedre struktur.
Manitoba mel er særligt velegnet til pizzadej, boller, focaccia og brød, hvor en stærk dej er en fordel. Da melet kan optage mere væske end almindeligt hvedemel, kan det dog være nødvendigt at justere mængden af vand en smule i opskriften.
Til kager, småkager og andet bagværk, hvor man ønsker en mere mør og fin krumme, er almindeligt hvedemel ofte det bedste valg. Her kan Manitoba mel gøre resultatet lidt mere sejt.
Kort sagt kan Manitoba mel sagtens erstatte hvedemel i de fleste brød- og gærdejsopskrifter, hvor det ofte giver et endnu bedre resultat.
Opskrifter med Manitoba hvedemel
På Madens verden har vi bagt en række brød og boller med den canadiske meltype.
Her får du tre forskellige opskrifter, som du kan kaste dig over, hvis du har lyst til at afprøve melet.
Manitoba hvedemel er særdeles godt at bruge i hjemmelavet pasta, italienske brød, langtidshævede brød, surdej og i pizzadej. Til gengæld fungerer det ikke specielt godt i cookies.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Holger Rørby Madsen skriver
Tak fordi du læser med. Hvad synes du om denne artikel om Manitoba hvedemel?