Kalv - fakta og de bedste opskrifter med kalvekød

Her får du fakta og de bedste opskrifter med kalv. Alt du skal vide om kalvekød, og med masser af inspiration til mange nemme kalveretter.

Kalv. Her får du de bedste opskrifter med kalvekød. Klassiske retter som wienerschnitzel, kalvesteg, kalvemørbrad og mange andre lækre kalveopskrifter.

Du får også fakta og nyttig viden om kalvekødet, så du er godt klædt på inden turen i køkkenet.

Hvad er kalvekød?

• Kalvekød stammer fra unge kvæg, som typisk er under 8-12 måneder gamle.
• Kødet er lyst rosa til lyserødt og har en fin, mild smag sammenlignet med oksekød.
• Det er mørt kød, fordi musklerne ikke er så udviklede endnu.

Anvendelse i madlavning

Kalvekød bruges i både hverdagsretter og finere gastronomi:

• Kalvefrikadeller (ofte med kalv og svin)
• Wienerschnitzel – paneret kalvekød, klassisk i Østrig og Tyskland
• Osso buco – italiensk ret med braiseret kalveskank
• Kalvesteg eller kalveculotte
• Kalvekoteletter på grill eller pande
• Bruges også i farsretter og kødboller, bolognese eller lasagne

Sundhedsfordele

• Kalvekød er en god proteinkilde
• Indeholder vigtige næringsstoffer som:
  • Jern (dog lidt mindre end i oksekød)
  • Zink
  • B12-vitamin og andre B-vitaminer
• Sammenlignet med oksekød har kalvekød ofte lavere fedtindhold

Tilberedningstips

• Kalvekød er mørt – kræver ikke lang tilberedning (undtagen ved braisering)
• Undgå at stege det for hårdt – det bevarer saftigheden bedst ved skånsom tilberedning
• Kan marineres let, men den fine smag bør ikke overdøves
• Brug smør eller olie med høj varmebestandighed ved stegning

Opbevaring

• Frisk kalvekød bør opbevares i køleskab og bruges inden for 1-2 dage
• Kan fryses i 3-6 måneder, afhængigt af udskæring
• Husk god køkkenhygiejne ved håndtering af råt kød

Sjove fakta

• I gamle dage blev kalvekød betragtet som finere og festligere end oksekød
• I Italien og Frankrig er kalvekød en fast del af det klassiske køkken
• Kalvekød indgår i ikoniske retter som vitello tonnato (kalvekød med tunsauce)
• Kødets farve kan variere alt efter dyrets alder og foder – lysere kød = mælkeopdrættet kalv

Opskrifter med kalv

Her får du bedste opskrifter med kalv og kalvekød til aftensmad, og kalvekødet stammer fra kalve, der slagtes inden de bliver 12 måneder.

Kalvekød er som sagt både mildere og lidt finere i konsistensen end oksekød, og ofte kan man sagtens erstatte oksekød med kalv.

De mest populære kalveopskrifter er:

Wienerschnitzel

En ægte wienerschnitzel bliver bedst af paneret kalvefilet. Få opskrift her på schnitzlen med tilbehør i form af brasede kartofler og ærter.

Kalvefrikadeller (nem opskrift på lækre kalvedeller)

Her får du min nemme opskrift på kalvefrikadeller, der er lækre og fyldige frikadeller lavet af hakket kalvekød, og som har masser af smag.

Lørdagsgryde med kalv og masser af grøntsager - nem opskrift

Her får du min opskrift på lørdagsgryde. En lækker og velsmagende gryderet med kalvekød og masser af grøntsager, og den er nem at lave.

Kalvekrebinetter

Min opskrift på nemme kalvekrebinetter lavet af paneret, hakket kalvekød. Tilbehør er en lækker frikassé af sprøde grøntsager og spinat.

Helstegt kalvemørbrad

Se her hvordan du laver en helstegt kalvemørbrad. En nem opskrift og fremgangsmåde, inkl. stegetid og kernetemperatur på kalvemørbrad i ovn.

Wokret med kalvekød, broccolini og ris

Her får du min opskrift på wokret med kalvekød og broccolini. En skøn, nem og hurtig ret, som du kan lave i pande eller wok. Nydes med ris.

Vitello Tonnato

Vitello Tonnato er en italiensk ret, som består af kogt kalvekød i tynde skiver og en delikat tunsauce. Serveres som forret eller frokost.

Kalvefrikasse

Kalvefrikasse er en skøn gryderet, som du bla. laver med kalvekød og diverse grøntsager i en lys sovs. Se også hvad en frikassé er for noget.

Kalvesteg stegt som vildt med bacon og ribsgele

Her finder du den bedste opskrift på kalvesteg stegt som vildt. Kalvestegen omvikles med bacon, og sovsen laves med ribsgele.

1 kilo kalveculotte i ovn med stegetid og udskæring

Her viser kok Thomas Pasfall hvordan du steger en kalveculotte i ovn. Den vejer et kilo, og han viser også hvordan en culottesteg skæres ud.