Italienske kødboller i ovn

Her får du min opskrift på italienske kødboller i ovn med en krydret tomatsovs. Kødbollerne brunes først på panden og bages derefter færdige i sovsen.

De italiensk inspirerede kødboller laves af hakket oksekød med løg, hvidløg, oregano og persille. Tomatsovsen får smag fra blandt andet passata, timian, balsamico og lidt citronsaft.

Servér retten med spaghetti, tagliatelle eller en anden pasta. Opskriften giver cirka 24 små kødboller og passer til fire personer.

Derfor brunes kødbollerne først

Kødbollerne brunes kort på panden, inden de kommer i tomatsovsen. Det giver dem en bedre overflade og mere stegesmag, samtidig med at de lettere holder formen i fadet.

De skal ikke steges færdige på panden. En kort bruning er nok, da resten af tilberedningen foregår i ovnen.

Tomatsovsen

Passata er purerede og sigtede tomater, som giver en glat tomatsovs uden større stykker. Har du ikke passata, kan du bruge hakkede tomater og blende sovsen.

Balsamico, æbleeddike og citronsaft giver syre, mens sukkeret afrunder tomatsmagen. Smag altid sovsen til til sidst, da både bouillon og passata kan variere i smag og saltindhold.

Hvilket kød kan bruges?

I denne opskrift bruger jeg hakket oksekød. Du kan også bruge en blanding af hakket okse- og svinekød, hvis du ønsker kødboller med en lidt blødere konsistens.

Hakket kylling eller kalkun kan også anvendes, men det giver en anden smag og kræver, at du holder godt øje med tilberedningen.

Kan retten laves dagen før?

Ja, kødboller og tomatsovs kan laves dagen før og opbevares samlet på køl. Varm retten forsigtigt i ovnen eller en gryde inden servering.

Retten egner sig også til fryseren. Lad den køle af, og frys kødbollerne sammen med tomatsovsen i en beholder med tætsluttende låg.

Servering

Servér de italienske kødboller med spaghetti, tagliatelle, pappardelle eller en kort pasta som penne og rigatoni. De brede og rillede pastatyper er gode til at samle tomatsovsen op.

Et stykke focaccia, en enkel tomatsalat og lidt friskrevet parmesan passer også godt til retten. Pastaen er ikke medregnet i opskriftens næringsindhold.

Andre opskrifter med kødboller og pasta

Vil du prøve en anden udgave, kan du lave pasta med kødboller i tomatsauce, hvor pasta, mozzarella og kødboller bages samlet i et fad. Du kan også prøve pasta med kyllingekødboller eller en klassisk pasta med kødsovs. Som tilbehør passer et hjemmebagt focaccia godt til tomatsovsen.

Ofte stillede spørgsmål

Kan kødbollerne lægges rå i tomatsovsen?

Det kan de, men de får mindre stegesmag og holder ikke formen helt så godt. Jeg anbefaler derfor en kort bruning på panden.

Kan man bruge hakket svinekød?

Ja, eller en blanding af hakket okse- og svinekød. Smagen og konsistensen bliver blot lidt anderledes.

Hvad er passata?

Passata er purerede og sigtede tomater. Den har en glat konsistens og bruges som grundlag for tomatsovs.

Kan kødbollerne fryses?

Ja. Frys dem gerne sammen med tomatsovsen, og tø retten langsomt op i køleskabet inden opvarmning.

Hvor store skal kødbollerne være?

Brug cirka en teskefuld fars til hver kødbolle. Portionen giver omkring 24 små kødboller.