Rabarbermuffins

Nemme og luftige rabarbermuffins med yoghurt og friske rabarber. Opskriften giver 12 store muffins, som er klar på 35 minutter.

Indholdsfortegnelse

• Opskrift på rabarbermuffins
• Rabarbermuffins
• Sådan får du luftige og saftige rabarbermuffins
• Friske eller frosne rabarber
• Variationer og servering
• Opbevaring og frysning
• Rabarbermuffins i airfryer
• Ofte stillede spørgsmål om rabarbermuffins
• Kommentarer

Rabarbermuffins er en nem måde at bruge sæsonens friske rabarber på. Her får du min opskrift på 12 store muffins, hvor yoghurt gør dejen blød og saftig, mens de små stykker rabarber giver en frisk og let syrlig smag.

Dejen røres hurtigt sammen, fordeles i formene og bages i 20 minutter. Du kan også bruge frosne rabarber, når de først er tøet op, og den overskydende væske er hældt fra.

Opskrift på rabarbermuffins

Sådan får du luftige og saftige rabarbermuffins

De bedste rabarbermuffins er luftige i krummen og saftige uden at være klæge. Yoghurten bidrager med fugt og syre, mens kombinationen af bagepulver og natron hjælper dejen med at hæve.

Når melblandingen er kommet i, skal dejen røres så lidt som muligt. For meget omrøring udvikler gluten og kan gøre muffinsene kompakte. Stop derfor, så snart melet er fordelt. Enkelte små klumper gør ikke noget.

Skær rabarberne i stykker på cirka 1 centimeter. Meget store stykker kan afgive fugt ét sted i dejen, mens små stykker fordeler smagen bedre. Hold dig til cirka 225 gram rabarber til 12 store muffins.

Bag muffinsene i en fast muffinsplade, hvis du har en. Den støtter papirformene og hjælper kagerne med at hæve opad. Tag dem ud, når de er gennembagte, men stadig har enkelte fugtige krummer på tandstikken.

Friske eller frosne rabarber

Friske rabarber skal normalt ikke skrælles. Vask stænglerne grundigt, skær top og bund fra, og fjern kun meget grove trevler, hvis stænglerne er store og seje.

Du kan også bruge frosne rabarber. Tø dem op først, hæld den overskydende væske fra, og vej cirka 225 gram af. Dup dem eventuelt let tørre, før de fordeles over dejen. Det mindsker risikoen for våde områder i de færdige muffins.

Har du flere rabarber, kan du også bage en sprød rabarbercrumble eller en rabarberkage med kokos. Du kan også finde alle opskrifter på muffins eller prøve de populære blåbærmuffins.

Variationer og servering

Rabarbermuffinsene smager bedst, når de er afkølet en smule, og de passer godt til kaffe eller te. Du kan drysse dem let med flormelis lige før servering.

Hakket hvid chokolade passer også godt til de syrlige rabarber. Mængde og bagetid bør dog afprøves redaktionelt, før varianten skrives ind i selve opskriftskortet.

Opbevaring og frysning

Lad rabarbermuffinsene køle helt af, før de kommes i en lufttæt beholder. De holder sig bedst ved stuetemperatur i op til to dage. I køleskab kan de holde længere, men de bliver hurtigere tørre.

Muffinsene kan fryses i op til tre måneder. Frys dem først, når de er helt kolde, og læg eventuelt bagepapir mellem dem. Tø dem op ved stuetemperatur, eller lun dem kort i ovnen før servering.

Rabarbermuffins i airfryer

Vil du bage en mindre portion, kan du bruge opskriften på rabarbermuffins i airfryer.

Hold airfryer-metoden på den særskilte side, så denne opskrift forbliver fokuseret på den almindelige ovn, og de to sider ikke konkurrerer med hinanden.

Ofte stillede spørgsmål om rabarbermuffins

Skal rabarber skrælles til muffins?

Nej, friske rabarber skal normalt ikke skrælles. Vask stænglerne grundigt, skær top og bund fra, og fjern kun grove trevler fra meget store eller seje stængler.

Kan man bruge frosne rabarber i muffins?

Ja. Tø rabarberne op, hæld overskydende væske fra, og vej cirka 225 gram af. Dup dem eventuelt let tørre, før de kommes i muffinsene.

Hvorfor er der både bagepulver og natron i opskriften?

Bagepulver og natron hjælper begge dejen med at hæve. Natron reagerer med syren i yoghurten, mens bagepulveret bidrager med yderligere hævning under bagningen.

Hvad kan bruges i stedet for yoghurt?

A38 eller et andet neutralt, syrnet mælkeprodukt med omtrent samme konsistens kan bruges i stedet for yoghurt. Det syrnede produkt giver både fugt og syre, som reagerer med natronen.

Hvordan undgår man våde rabarbermuffins?

Brug cirka 225 gram rabarber til 12 muffins, skær stænglerne i små stykker, og hæld væden fra, hvis du bruger frosne rabarber. Bag muffinsene, til en tandstik kommer ud med højst enkelte fugtige krummer.

Hvorfor bliver muffins kompakte?

Muffins kan blive kompakte, hvis dejen røres for længe efter tilsætning af mel, eller hvis ovnen ikke er varm nok fra start. Rør kun dejen sammen, og sæt den straks i en forvarmet ovn.

Hvordan opbevares rabarbermuffins?

Helt afkølede rabarbermuffins kan opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til to dage. De kan også opbevares i køleskab, men bliver hurtigere tørre.

Kan rabarbermuffins fryses?

Ja, de afkølede muffins kan fryses i op til tre måneder. Tø dem op ved stuetemperatur, eller lun dem kort i ovnen før servering.

Se flere muffinsopskrifter:

Du kan også prøve at bage mine muffinsopskrifter på bananmuffins, chokolademuffins, æblemuffins eller drømmemuffins. God fornøjelse.