Pasta - fakta, pastatyper og de bedste opskrifter

Er pasta sundt eller usundt og hvad er næringsindholdet? Her får du fakta og opskrifter med pastaen, der anvendes i utallige populære retter verden over.

Oversigt over indhold

Pasta er nemt og hurtigt at tilberede, og så smager det tilmed lækkert – og hvem elsker ikke at få serveret en skøn pastaret?

Pastaen kan tilberedes på et utal af måder, og serveres både i varme og kolde retter, og den kan derfor uden problemer spises året rundt.

Pasta består primært af hvedemel, vand og/eller æg. Til fremstillingen af pastaen, kan der være brugt forskellige meltyper, som eksempelvis durum eller fuldkornsmel.

Du kan i øvrigt også meget nemt lave pastaen selv.

Er pasta sundt?

Pasta har i en lang årrække været en udskældt spise på grund af indholdet af gluten, stivelse og såkaldte tomme kalorier, men der er skam ingen grund til at bandlyse pastaen helt væk fra middagsbordet.

Den kan sagtens indgå i og være en del af en sund og varieret kost. I hvert fald så længe du vælger eksempelvis fuldkornspasta, og spiser det med måde som med så meget andet.

Pastaen kan nemlig være en god energi kilde, tilføre vigtige kostfibre i kosten, og ligeledes kan den hjælpe dig med at nå op på de 75 gram fuldkorn, som det anbefales at vi indtager hver dag ifølge Fødevarestyrelsens anbefalinger.

Dog skal alle de 75 gram ikke kun komme fra pastaen, men også fra andre kornprodukter som blandt andet rugbrød, knækbrød og havregryn.

Se også: Pasta med rodfrugter

Råd til køb af pasta

Udbudet af pastaprodukter er stort, og dækker jo over alt fra den almindelinge spaghetti til pastaskruer, fettuccine og plader til lasagne.

Derfor kan det være svært at finde det rigtige. Men kig på varedeklarationerne i supermarkedet, og gå efter nøglehulsmærket eller fuldkornsmærket.

Se bag på posen og tjek hvad pastaen er fremstillet af, dette kan blandt andet være fuldkornsmel, rugmel, eller fuldkornsdurum.

Så hvis du i forvejen spiser sundt og varieret, kan pastaen (fuldkorn) sagtens indgå i din kost 2-3 gange om ugen – bare husk grøntsagerne også.

Se også: Citronpasta med ærter og rucola

Top 10 populære pastatyper

1. Spaghetti

Lange, tynde strenge – den mest ikoniske pastatype
Perfekt med: Tomatsauce, bolognese, aglio e olio, carbonara

2. Penne

Rørformet pasta, skåret på skrå
God til: Cremede saucer, ovnretter og tomatsauce – saucen gemmer sig indeni!

3. Fusilli

Spiralformet pasta, som fanger sauce i snoningerne
Bruges ofte i: Pestosauce, salater og kødsaucer

4. Fettuccine

Flade, brede bånd af pasta (lidt som flade spaghetti)
Kendt for: Fettuccine Alfredo, svampesauce, fløde- og ostesaucer

5. Tagliatelle

Ligner fettuccine, men typisk lidt smallere
Perfekt til: Ragù, trøffelsauce og vildtsauce

6. Macaroni

Små, bøjede rør – især kendt fra mac and cheese
Også god i: Bagte retter og børnevenlige pastasalater

7. Lasagneplader

Flade, rektangulære plader brugt i lag-på-lag-retter
Klassiker: Lasagne bolognese eller grøntsagslasagne

8. Tortellini

Lille, fyldt pasta (ofte med ost, skinke eller spinat)
Serveres med: Smørsauce, suppe eller flødesauce

9. Ravioli

Firkantet, fyldt pasta – lidt større end tortellini
Populære fyld: Ricotta og spinat, svampe, oksekød, græskar

10. Linguine

Ligner spaghetti, men er fladere
Super til: Skaldyr, lette tomatsaucer og citronbaserede retter

Ekstra bonus: Andre populære typer

Rigatoni: Større, riflede rør, perfekte til tykke saucer
Orzo: Ligner ris, ideel til salater og supper
Gnocchi: Små, bløde "pasta-gnidninger" lavet af kartoffel – fantastisk med smørsalvie
Farfalline (butterfly): Søde sløjfer, især brugt i salater eller til børn

Se også: Straccetti med pasta - autentisk pastaret fra Rom

Mængde pr. person

Hvor meget pasta skal man så beregne pr. person? Det afhænger selvfølgelig af hvilken sammenhæng pastaen indgår i.

Altså hvilke andre ingredienser er i retten og hvad tilbehøret er. Men som en tommelfingerregel skal du beregne cirka 100 gram til hver person.

Her kan du i øvrigt læse mere om hvordan du koger pastaen, og hvorfor du ikke skal tilsætte fedtstof.

Fakta om pasta

Pasta er en dej lavet af durummel (hård hvede) og vand – og nogle gange med æg.
Det findes i hundredvis af former og størrelser: spaghetti, penne, fusilli, lasagne, farfalle, ravioli, osv.
Pasta er en hjørnesten i det italienske køkken, men spises og elskes i hele verden.

Grundtyper

Tørret pasta (pasta secca): Lang holdbarhed, fast konsistens
Frisk pasta (pasta fresca): Blødere, kortere kogetid, ofte lavet med æg
Ægpasta: Rigere smag og gulere farve – ofte brugt til fyldt pasta og frisk pasta
Fuldkornspasta: Lavet med hele korn → mere fiber og mere nøddeagtig smag
Glutenfri pasta: Lavet af fx majs, ris, linser eller kikærter

Næringsindhold

(pr. 100 g kogt pasta)

Kalorier: ca. 130–160 kcal
Kulhydrater: ca. 25–30 g
Protein: ca. 5 g
Lavt fedtindhold
God kilde til energi, B-vitaminer og jern (særligt fuldkornsvarianter)

Kogetips

Brug rigeligt vand og salt som havvand – det fremhæver smagen
Kog “al dente” (med lidt bid), så pastaen ikke bliver slatten
Skyl ikke pasta efter kogning (medmindre det skal bruges i kold salat) – det fjerner stivelsen, som hjælper saucen med at klæbe
Gem lidt pastavand til at jævne og binde saucen

Klassiske pastasaucer

Tomatbaserede: Napoli, arrabbiata, bolognese
Flødesaucer: Carbonara, alfredo, gorgonzola
Pesto: Basilikum, rød pesto, valnød, soltørret tomat
Oliebaserede: Aglio e olio (hvidløg og olie), puttanesca
Fyldt pasta: Ravioli med ost, spinat, svampe, kød osv.

Sjove og historiske facts

Pastaens oprindelse diskuteres: Mange tror det var Marco Polo, der bragte pasta til Italien fra Kina – men pasta eksisterede allerede i Italien før hans tid
Der findes over 350 registrerede pastatyper og mere end 1300 navne for dem (forskellige regioner = forskellige navne)
Oktober 25. er Verdens pastadag
Italienerne spiser i gennemsnit over 23 kg pasta om året per person

Opskrifter med pasta

Her får du 10 af de mest populære pastaretter på Madens Verden. Du kan søge mange flere frem i søgefeltet øverst på siden.

Pasta med kødsovs

4.8 fra 138 stemmer

Opskrift på pasta med kødsovs, der er en af de mest populære retter i Danmark. En klassisk spaghetti bolognese til både børn og voksne.

Gå til opskrift

Lasagne

4.7 fra 133 stemmer

Nem og lækker opskrift på lasagne bolognese med pasta, kødsovs og bechamelsauce. Klassisk italiensk ret, der er blevet en dansk nationalret.

Gå til opskrift

Spaghetti med bacon, olie, hvidløg og basilikum

4.7 fra 32 stemmer

Spaghetti med bacon, der vendes i olivenolie med hvidløg og en smule chili. En både dejlig og hurtig italiensk ret, der også er fantastisk som gæstemad.

Gå til opskrift