Kinesisk mad - lækre kinesiske retter

Kinesisk mad er varieret og det kinesiske køkken et af de ældste i verden. Her er opskrifter på lækre retter, bla. forårsruller, dumplings og wokretter.

Kinesisk mad er et vidt begreb, da det er verdens mest folkerige land med mange forskellige kulturer.

Man deler ofte de regionale køkkener i otte, som har hver deres særpræg. Her får du en række opskrifter fra forskellige landsdele og med meget forskellig smag.

Vi har valgt at dele opskrifter på kinesisk mad, som er populært i Vesten. Om det er dampede bao-boller med fyld eller sur-sød sauce, så har vi det.

De mest populære kinesiske retter

Wokken er et vigtigt køkkenredskab i det kinesiske køkken. Wok bruges til stir fry-retter, dampning og fritering af blandt andet forårsruller.

For når vi taler kinesisk mad, er forårsruller nok den ret fra Kina, som er allermest kendt og elsket i hele verden.

Sprøde forårsruller

Bondemandens wokret

Chow Mein - lynstegte nudler med grøntsager

Dumplings med lækkert vegetarfyld

Gua Bao-boller med and

Sur-sød sauce med svinekød

Kendetegnene ved kinesisk mad

Først og fremmest spises maden med pinde og en bred ske, hvis det er suppe. Knive er ikke-eksisterende til et kinesisk måltid.

Det betyder, at det meste mad er skåret i mundrette bidder, med mindre det er nudler eller noget, man kan spise med fingrene.

To regionale køkkener er særligt kendt herhjemme: Maden fra Canton og Sichuan. Det første fokuserer meget på sammenspillet mellem konsistens, et eksempel er sur-sød sauce med sprøde svinekødstern, bløde peberfrugter og en lettere klistret sauce.

I Sichuan krydres maden for eksempel meget mere end i Canton-regionen. Det er også her, den syrlige, stærke Sichuanpeber kommer fra, men chili bruges også med løs hånd.

Krydderier og sauce

Kinesisk mad indeholder ofte en eller flere af disse saucer og smagsgivere: Østerssauce, fiskesauce, sojasauce, rejepasta, hoisinsauce, risvin, riseddike, chilipasta, blommesauce og sesamolie.

Og så er krydderier som Szechuan-peberkorn, kanel, anis, nelliker, fennikelfrø, hvide peberkorn, sorte kardemommekapsler, tørret chili og 5 Spice nogen af de mest brugte.

5 Spice er en stødt krydderiblanding med kanel, nelliker, stjerneanis, fennikelfrø og Sichuanpeber, som er god at have på lager.