Sur-sød sauce med svinekød eller kylling er en klassisk ret, som smager fortrinligt. Her får du en opskrift, som sender sanserne til Asien.
Sur-sød sauce med enten svinekød eller kylling er en af de retter, som mange af os har smagt på en kinesisk restaurant.
Hvis vi er heldige, er smagen lige i skabet, hvis ikke er saucen klistret og hvinende sød. Det er den ikke, når du følger denne opskrift.
Den er nøje balanceret mellem det søde og det syrlige - med et lille pift af hede fra chilien.
Denne ret stammer fra det kantonesiske køkken, som er kendt for at dyrke konsistens lige så meget som smag.
I dette tilfælde betyder det, at svinekødstern skal frituresteges, så de bliver knasende sprøde.
Grøntsagerne lynsteges for at bevare deres sprødhed og selve saucen skal være en smule klistret, så den svøber sig om ingredienserne.
Så vi har altså tre trin: Friturestegning af kødet, lynstegning af grøntsager og ananas samt tilberedning af saucen.
OBS: De fem krydderier, der bruges til marinaden - kanel, peber, fennikelfrø, anis og nelliker - kan købes som et samlet krydderi under navnet Five Spice.
Opskrift på kinesisk sur-sød sauce med svinekød
Ingredienser
Svinekød marinering og stegning
- 400 gram svinekød i tern
- 75 gram kartoffelmel
- 75 gram rismel
- 0,5 l madolie
- 2 tsk sojasauce
- 2 tsk sherry
- 1 spsk ingefær fintrevet
- 1 æg
- 2 cm kanelstang el 1 tsk stødt
- 2 hele stjerneanis el ½ tsk stødt
- 1 spsk sichuanpeber
- 1 spsk hele nelliker el 1 tsk stødt
- 1 tsk hele fennikelfrø knuste
Sauce
- 1 dl tomatketchup
- ½ ds ananassaft
- 1 dl grøntsagsbouillon
- 1 spsk brun farin
- 1 spsk riseddike
- 2 tsk soja
- 1 tsk sesamolie
Sådan gør du
Friteret svinekød
- Begynd med at marinere kødet: Lav en marinade af krydderier, knust i en morter, sojasauce, æg, sherry og fintrevet ingefær. Lad kødet stå overdækket i marinaden i køleskabet i en halv time.
- Varm olien op i en wok eller stegepande. Imens blander du svinetern med ris- og kartoffelmel, så melet dækker hele vejen rundt om hver enkelt tern.
- Frituresteg, til kødet er sprødt og gyldenbrunt. Tag dem op af panden med en hulske og lad dem dryppe af på nogle stykker køkkenrulle. Hvis du ikke synes, at de er sprøde, kan du give dem en omgang til i et par minutter.
Sur-sød sauce
- Bland ingredienserne i en skål. Sæt til side.
- Skær peberfrugt i store tern, ananas i mindre stykker, løget i både og forårsløg i skiver a ca. 2 cm.
- Steg løg, chili og hvidløg i et minut, tilsæt ananas, forårsløg og peberfrugt og lynsteg for høj varme i et halvt minut.
- Tilsæt saucen og rør rundt, mens du varmer det op i ca. et minut. Ikke mere.
- Jævning: Bland en smule kartoffelmel med vand og hæld det i saucen, mens du rører rundt. Saucen skal tykne lidt, den må ikke være for tynd.
- Hæld nu kødet i retten og varm op et par minutter.
- Server straks med en skål ris.
Serveringstips og andre opskrifter
Server din svinekød i sur-sød sauce med en skål, kogt ris, som du klipper lidt purløg henover før serveringen.
Her er ideer til andre kinesiske retter, som du kan lave. Den første er en vegetarret, de andre to indeholder kød.
Hvis du vil have en hurtig instruktion til madlavning med wok, kan du læse denne artikel: Wokguide: Lynstegning af grønt og kød.
Se også disse opskrifter:
Ros, ris eller faktuelle fejl? Hjælp med at gøre Madens Verden bedre - kom med din kommentar her.