Karen Seneca Sur-sød sauce med svinekød eller kylling er en klassisk ret, som smager fortrinligt. Her får du en opskrift, som sender sanserne til Asien.
Sur-sød sauce med svinekød er en af de retter, som mange af os har smagt på en kinesisk restaurant.
Hvis vi er heldige, er smagen lige i skabet, hvis ikke er saucen klistret og hvinende sød. Det er den ikke, når du følger denne opskrift.
Retten stammer fra det kantonesiske køkken, som er kendt for at dyrke konsistens lige så meget som smag. Det betyder, at svinekødstern skal frituresteges, så de bliver knasende sprøde.
Grøntsagerne lynsteges for at bevare deres sprødhed, og saucen skal være en smule klistret, så den svøber sig om ingredienserne.
Opskrift på sur-sød sauce med svinekød
Ingredienser
Svinekød marinering og stegning
- 400 gram svinekød i tern
- 75 gram kartoffelmel
- 75 gram rismel
- 5 dl madolie til stegning af kødet
- 2 tsk sojasauce
- 2 tsk sherry
- 1 spsk ingefær fintrevet
- 1 æg
- 2 cm kanelstang el 1 tsk stødt
- 2 hele stjerneanis el ½ tsk stødt
- 1 spsk sichuanpeber
- 1 spsk hele nelliker el 1 tsk stødt
- 1 tsk fennikelfrø hel og knuste
Sauce
- 1 dl tomatketchup
- ½ ds ananassaft
- 1 dl grøntsagsbouillon
- 1 spsk brun farin
- 1 spsk riseddike
- 2 tsk soja
- 1 tsk sesamolie
Grønt og frugt
- 1 stor rød peberfrugt firkanter
- 1 ds ananas
- 1 bundt forårsløg skiver
- 1 lille løg i både
- 2 fed hvidløg finthakket
- 1 stk rød chili strimler
Sådan gør du
Friteret svinekød
- Begynd med at marinere kødet: Lav en marinade af krydderier, knust i en morter, sojasauce, æg, sherry og fintrevet ingefær. Lad kødet stå overdækket i marinaden i køleskabet i en halv time.
- Varm olien op i en wok eller stegepande. Imens blander du svinetern med ris- og kartoffelmel, så melet dækker hele vejen rundt om hver enkelt tern.
- Frituresteg, til kødet er sprødt og gyldenbrunt. Tag dem op af panden med en hulske og lad dem dryppe af på nogle stykker køkkenrulle. Hvis du ikke synes, at de er sprøde, kan du give dem en omgang til i et par minutter.
Sur-sød sauce
- Bland ingredienserne i en skål. Sæt til side.
- Skær peberfrugt i store tern, ananas i mindre stykker, løget i både og forårsløg i skiver a ca. 2 cm.
- Steg løg, chili og hvidløg i et minut, tilsæt ananas, forårsløg og peberfrugt og lynsteg for høj varme i et halvt minut.
- Tilsæt saucen og rør rundt, mens du varmer det op i ca. et minut. Ikke mere.
- Jævning: Bland en smule kartoffelmel med vand og hæld det i saucen, mens du rører rundt. Saucen skal tykne lidt, den må ikke være for tynd.
- Hæld nu kødet i retten og varm op et par minutter.
- Server straks sursød sauce med svinekød til en skål kogte ris.
Næringsindhold
Serveringstips og andre opskrifter
De fem krydderier, der bruges til marinaden - kanel, peber, fennikelfrø, anis og nelliker - kan købes som et samlet krydderi under navnet 'Five Spice'.
Server sur-sød sauce med svinekød til en skål, kogte ris, som du klipper lidt purløg henover før serveringen.
Hvis du vil have en hurtig instruktion til madlavning med wok, kan du læse denne artikel: Wokguide: Lynstegning af grønt og kød.
Se også disse asiatiske opskrifter:
Hej
Det ville være en fantastisk hjælp hvis der var en tabel med næringsindhold til opskriften 😉
Hej Anne
Jeg er ved at rulle næringsindhold ud på alle opskrifter på Madens Verden, da det har været et stort ønske fra mange brugere.
Jeg har nu lavet udregningen for denne opskrift - og lagt boksen på. God fornøjelse 🙂
Alt det bedste
Holger
Dejlig ret jeg har dog været uheldig med kødet,købte gris i tern men det var ikke andet end trævler.smagte dog godt