Karen Seneca Sur-sød sauce med svinekød eller kylling er en klassisk ret, som smager fortrinligt. Her får du en opskrift, som sender sanserne til Asien.
Sur-sød sauce med svinekød er en af de retter, som mange af os har smagt på en kinesisk restaurant.
Hvis vi er heldige, er smagen lige i skabet, hvis ikke er saucen klistret og hvinende sød. Det er den ikke, når du følger denne opskrift.
Retten stammer fra det kantonesiske køkken, som er kendt for at dyrke konsistens lige så meget som smag. Det betyder, at svinekødstern skal frituresteges, så de bliver knasende sprøde.
Grøntsagerne lynsteges for at bevare deres sprødhed, og saucen skal være en smule klistret, så den svøber sig om ingredienserne.
Opskrift på sur-sød sauce med svinekød
Mængde: 4 personer
Ingredienser
Svinekød marinering og stegning
- 400 gram svinekød i tern
- 75 gram kartoffelmel
- 75 gram rismel
- 5 dl madolie til stegning af kødet
- 2 tsk sojasauce
- 2 tsk sherry
- 1 spsk ingefær fintrevet
- 1 æg
- 2 cm kanelstang el 1 tsk stødt
- 2 hele stjerneanis el ½ tsk stødt
- 1 spsk sichuanpeber
- 1 spsk hele nelliker el 1 tsk stødt
- 1 tsk fennikelfrø hel og knuste
Sauce
- 1 dl tomatketchup
- ½ ds ananassaft
- 1 dl grøntsagsbouillon
- 1 spsk brun farin
- 1 spsk riseddike
- 2 tsk soja
- 1 tsk sesamolie
Grønt og frugt
- 1 stor rød peberfrugt firkanter
- 1 ds ananas
- 1 bundt forårsløg skiver
- 1 lille løg i både
- 2 fed hvidløg finthakket
- 1 stk rød chili strimler
Sådan gør du
Friteret svinekød
- Begynd med at marinere kødet: Lav en marinade af krydderier, knust i en morter, sojasauce, æg, sherry og fintrevet ingefær. Lad kødet stå overdækket i marinaden i køleskabet i en halv time.
- Varm olien op i en wok eller stegepande. Imens blander du svinetern med ris- og kartoffelmel, så melet dækker hele vejen rundt om hver enkelt tern.
- Frituresteg, til kødet er sprødt og gyldenbrunt. Tag dem op af panden med en hulske og lad dem dryppe af på nogle stykker køkkenrulle. Hvis du ikke synes, at de er sprøde, kan du give dem en omgang til i et par minutter.
Sur-sød sauce
- Bland ingredienserne i en skål. Sæt til side.
- Skær peberfrugt i store tern, ananas i mindre stykker, løget i både og forårsløg i skiver a ca. 2 cm.
- Steg løg, chili og hvidløg i et minut, tilsæt ananas, forårsløg og peberfrugt og lynsteg for høj varme i et halvt minut.
- Tilsæt saucen og rør rundt, mens du varmer det op i ca. et minut. Ikke mere.
- Jævning: Bland en smule kartoffelmel med vand og hæld det i saucen, mens du rører rundt. Saucen skal tykne lidt, den må ikke være for tynd.
- Hæld nu kødet i retten og varm op et par minutter.
- Server straks sursød sauce med svinekød til en skål kogte ris.
Næringsindhold
Næringsindhold
Sur-sød sauce med svinekød
Mængde pr. portion
Kalorier
647
% Daglig værdi*
Fedt
37
g
57
%
Mættet fedt
9
g
56
%
Transfedt
0.1
g
Flerumættet fedt
6
g
Enkelumættet fedt
18
g
Kolesterol
113
mg
38
%
Natrium
752
mg
33
%
Kalium
867
mg
25
%
Kulhydrater
58
g
19
%
Kostfibre
5
g
21
%
Sukker
20
g
22
%
Protein
23
g
46
%
Vitamin A
1733
IU
35
%
Vitamin C
100
mg
121
%
Calcium
76
mg
8
%
Jern
3
mg
17
%
* Procentværdier er baseret på en daglig kost på 2000 kalorier.
Oversigt over indhold på Madens VerdenFind alt indhold her i dette link!
Serveringstips og andre opskrifter
De fem krydderier, der bruges til marinaden - kanel, peber, fennikelfrø, anis og nelliker - kan købes som et samlet krydderi under navnet 'Five Spice'.
Server sur-sød sauce med svinekød til en skål, kogte ris, som du klipper lidt purløg henover før serveringen.
Hvis du vil have en hurtig instruktion til madlavning med wok, kan du læse denne artikel: Wokguide: Lynstegning af grønt og kød.
Se også disse asiatiske opskrifter:
Er du også træt af reklamer?Bliv plus medlem i dag!
Er dette ikke lige den ret du har lyst til?
Få inspiration til din aftensmad, og hent nye ideer til retter, du måske ikke havde tænkt på. Prøv vores madroulette:
Ingelise Andersen
Denne gang købte jeg noget ordentligt kød ved slagteren,se det var noget bedre end sidst.jeg synes nu at der er noget arbejde ved retten.smagte skønt.er 73 år så måske