Indholdsfortegnelse
Her får du både vores populære grundopskrift på bløde og luftige boller og inspiration til mange andre slags hjemmebagte boller. Grundopskriften er nem at lykkes med og kan bruges til morgenmad, fødselsdag, madpakke eller eftermiddagskaffe.
Leder du efter en anden type bolle, kan du længere nede finde vores bedste opskrifter på blandt andet koldhævede boller, grovboller, fødselsdagsboller, glutenfri boller og boller uden gær.
Opskrift på boller
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Afmål 350 g vand (skal være lunkent) og rør 40 g gær ud i vandet. Brug gerne en røremaskine. Rør derefter 1 æg i.
- Vej 600 g hvedemel af i en anden skål sammen med 40 g sukker, 2 tsk salt og 1 tsk kardemomme og bland det sammen. Vend det hele i vandet på samme tid, og ælt nu dejen igennem i 8 minutter ved middel hastighed.
- Skær 70 g smør (skal være blødt) i mindre stykker og kom det i dejen, som derefter æltes i yderligere tre minutter, så dejen er samlet.
- Tag dejen ud på køkkenbordet, virk dejen op og læg den i en ren skål. Dæk til med viskestykke, og lad dejen hæve i 15 minutter. Se evt. her hvordan man virker dej op.
- Læg igen dejen ud på bordet, og del den i to dele. Du skal ikke ælte dejen. Med en kniv skæres hvert stykke dej i 9 lige store stykker (ca. 60 gram pr. styk), som spændes op til boller, og lægges på en bageplade med bagepapir. 9 boller på hver plade, så du skal bruge to bageplader. Du kan selvfølgelig også lave bollerne lidt mindre, og dermed få flere ud af opskriften.
- Læg viskestykke over, og lad atter bollerne hæve - nu i 30 minutter.
- Rør 1 æg sammen med 2 spsk vand og 1 nip salt, og pensl bollerne forsigtigt.
- Bag bollerne i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft hvor de skal have cirka 12 minutter. Bollerne er færdige når de er gyldne på overfladen - som du kan se på billedet længere oppe.
- Tag bollerne ud af ovnen, og lad dem køle lidt af på en rist.
Dine noter
Sådan får du luftige boller
Gode boller kræver en dej med den rette konsistens, tid til at hæve og en ordentligt varm ovn. Brug skemaet til at aflæse dejen og undgå de mest almindelige bagefejl.
- Hold igen med melet Dejen må gerne være blød og let klistret. For meget mel giver ofte kompakte og tørre boller.
- Ælt til dejen er smidig En færdigæltet dej føles elastisk og kan strækkes uden straks at gå i stykker.
- Lad dejen bestemme Se på volumen frem for uret. Hævetiden ændrer sig med temperatur og mængden af gær.
- Bag i varm ovn Forvarm ovnen helt. Bollerne er færdige, når de er gyldne og lyder hule ved et let bank under bunden.
Hvis noget går galt
| Det oplever du | Sandsynlig årsag | Gør sådan næste gang |
|---|---|---|
| Bollerne bliver flade | Dejen er overhævet, for løs eller har mistet spænding under formningen. | Form med en stram overflade, og bag dem, mens de stadig giver lidt modstand ved et forsigtigt tryk. |
| Bollerne bliver tætte | Dejen har fået for meget mel, er æltet for lidt eller har hævet for kort. | Hold dejen blød, ælt den elastisk, og giv den mere tid frem for blot at tilsætte mere gær. |
| Bollerne bliver tørre | De har fået for meget mel eller er bagt for længe. | Vej gerne melet, og kontrollér bollerne et par minutter før den angivne bagetid. |
| Bollerne er blege og bløde | Ovnen var ikke varm nok, eller de er taget ud for tidligt. | Forvarm ovnen grundigt, og bag videre, til overfladen har fået en jævn gylden farve. |
| Dejen hæver næsten ikke | Væsken var for varm eller kold, gæren er svækket, eller rummet er køligt. | Giv dejen længere tid et lunt sted. Brug lun, ikke varm, væske og kontrollér gærens holdbarhed. |
Tre små kneb, der gør en stor forskel
Tryk let på en færdighævet bolle. Fordybningen skal langsomt bevæge sig tilbage.
Vej dejstykkerne, hvis du vil have ens størrelse og bagetid på hele pladen.
Risten lader dampen slippe væk og forhindrer, at bunden bliver fugtig og blød.
Husk: Hævetider er vejledende. Dejens temperatur, rumtemperaturen og meltypen afgør, hvor hurtigt den udvikler sig.
Om opskriften
Denne grundopskrift giver 18 bløde og luftige boller med en let smag af smør og kardemomme. De passer godt til morgenmad, fødselsdag, madpakke eller eftermiddagskaffe og kan fryses til senere.
For at få bollerne luftige skal dejen være blød og smidig. Undgå derfor at tilsætte for meget mel, og ælt dejen grundigt, så den bliver glat og elastisk. Lad bollerne efterhæve, til de føles lette, inden de pensles og bages gyldne.
Billeder
Her er nogle billeder af de hjemmebagte boller:
De bedste opskrifter på boller
Skal bollerne være bløde, grove, koldhævede eller ekstra hurtige? Vælg en kategori, og find den bolleopskrift, der passer til anledningen.
Hvilke boller skal du vælge?
Klassiske hvedeboller er gode til fødselsdag og eftermiddagskaffe, mens grove boller med havregryn eller fuldkorn passer godt til morgenmad og madpakke. Vil du gøre arbejdet aftenen før, er koldhævede boller et oplagt valg.
Sådan får du luftige boller
Luftige boller kræver en blød dej, tilstrækkelig æltning og korrekt hævning. Undgå at tilsætte for meget mel, og lad bollerne efterhæve, indtil de føles lette og luftige. Brug gerne mel med omkring 12 procent protein.
Hurtige og alternative bolleopskrifter
Har du ikke tid til almindelig hævning, kan du vælge lynboller eller boller uden gær. Du finder også glutenfri og proteinrige alternativer, så der er en bolleopskrift til forskellige behov.
Fryseegnet
Boller er selvfølgelig aldeles fremragende helt nybagte, hvor de lige får et lag smør. Lad dem lige køle lidt af.
Men de kan også sagtens fryses ned til senere brug.
Forskellige typer pensling til bagværk
| Pensling | Resultat |
|---|---|
| Sammenpisket æg | Blank, gylden og let sprød skorpe |
| Mælk | Mat og blødere overflade, let gylden |
| Smeltet smør | Blød og smøragtig overflade, mere glans |
| Olie | Giver en let blank og blød skorpe |
| Vand | Giver en sejere, mere rustik skorpe (god til madbrød) |
| Æg og mælk | Blank og gylden, men knap så sprød |
Hvorfor skal man pensle boller?
Pensling betyder, at man smører en væske på bollernes overflade inden (og evt. efter) bagning. Det giver en flot overflade og kan påvirke både skorpen, farven og teksturen.
Du kan pensle boller på to måder:
- Før bagning: For at få farve, skorpe og holde evt. pynt fast
- Efter bagning: For glans og blødere skorpe (eks. med smeltet smør).
Ofte stillede spørgsmål
Kompakte boller skyldes ofte for meget mel, for kort hævetid eller utilstrækkelig æltning. Dejen skal være blød og let klistret, og bollerne skal føles luftige, inden de sættes i ovnen. Det er min egen erfaring til forhold til bagning af de perfekte boller.
Ælt dejen i cirka 8-12 minutter på røremaskine eller 12-15 minutter i hånden. Dejen er færdigæltet, når den er glat, elastisk og kan strækkes til en tynd hinde uden at gå i stykker.
Hævetiden afhænger af mængden af gær og temperaturen i rummet. Lad først dejen hæve, til den tydeligt har løftet sig. Efter formning skal bollerne normalt efterhæve i 30-45 minutter, til de føles lette og luftige.
Ja. Overhævet dej mister spændstighed, og bollerne kan falde sammen under bagningen. Tryk forsigtigt en finger i dejen: Forsvinder mærket langsomt, er den klar. Bliver mærket stående, kan dejen være hævet for længe.
Almindeligt hvedemel med et proteinindhold på omkring 11-12 procent giver et stærkt glutennetværk og luftige boller. Du kan erstatte noget af hvedemelet med fuldkornsmel, men bollerne bliver typisk lidt tættere.
Pensl bollerne forsigtigt med sammenpisket æg inden bagning. Æg giver en blank og gylden overflade, mens mælk giver en blødere og mere mat skorpe.
Bollerne er færdige, når de er gyldne og lyder hule, hvis du banker let under bunden. Er du i tvivl, kan du måle en kernetemperatur på cirka 96 grader.
Ja. Brug koldt vand og mindre gær, og lad dejen hæve tildækket i køleskabet i 8-12 timer. Den præcise mængde gær afhænger af opskriften og hævetiden.
Lad bollerne køle helt af, og opbevar dem i en lufttæt pose eller beholder. De holder sig normalt i 2 til 3 dage ved stuetemperatur, men smager bedst på bagedagen.
Ja. Frys de afkølede boller i en lufttæt frysepose. Lad dem tø op ved stuetemperatur, og lun dem derefter kort i ovnen, så skorpen og krummen bliver frisk igen.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Kristina skriver
Fantastisk ske boller. Et kæmpe hit hos alle.
Marianne Ibsen skriver
Så lette og lækre boller
Anders skriver
M skriver
Lækre og smager godt
Sin skriver
Super!
Helle lietmann skriver
Jeg er meget glad for at følge jeres opskrifter. Det er dejligt, at det ikke koster noget, for så ville jeg ikke bruge jer. Tak for det
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Helle
Tak for det - dejligt at høre.
Nej, det er gratis at bruge opskrifterne. Man kan dog bla. slippe for annoncerne og få flere fordele som medlem, men det er bestemt også ok at bruge opskrifterne uden at være medlem.
Alt det bedste
Holger
Sheila Geta Nielsen skriver
Det er en virkelig virkelig god opskrift.
Læg mærke til, hvis du skifter fra én portion til to portioner, så følger væske-anvisningen ikke trop.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Sheila
Mange tak - det er jeg glad for at høre. Du har ret - jeg har lige præciseret den, så det fremstår lidt tydeligere 🙂
Fortsat god bagelyst.
Alt det bedste
Holger