Hårdkogte æg - guide med kogetid og gode tips

Hårdkogte æg er perfekte til æggemadder og andre retter. For at koge dem perfekt, skal du lægge æggene i koldt vand og bringe vandet i kog. Derefter skal æggene koges i vandet i 8 minutter. Hvis du vil have dem endnu mere hårde, kan du lade dem stå i vandet lidt længere.

Hårdkogte æg kan opbevares i køleskabet i mindst 5 dage. Det er vigtigt at opbevare æggene i en tætlukket beholder for at undgå, at de optager lugt fra andre fødevarer.

Hvis ægget revner under kogning, hjælper saltet med at få æggehviden til at koagulere (størkne) hurtigere. Det betyder, at mindre æggehvide siver ud, og det holder ægget mere samlet. Det nævnes nogle gange, at salt ændrer vandets kogepunkt. Men den mængde salt man normalt bruger til at koge æg, ændrer ikke temperaturen nok til at have en praktisk betydning.

Svaret skal man blandt andet finde i hvor gammelt ægget er. Friske æg er sværere at pille. Det skyldes, at den tynde hinde mellem æggehviden og skallen (skalhinden) sidder meget tæt. Men også at æggehviden har en lavere pH-værdi og binder sig stærkere til hinderne. Ældre æg (typisk 7-10 dage gamle) er lettere at pille, fordi pH-værdien stiger lidt med tiden, hvilket får æggehviden til at slippe skallen lettere. Og der trænger lidt luft ind i ægget med tiden, hvilket også løsner bindingen.