Veganske æg - alternativ til æg i mad og brød

Veganske æg er to modsætninger, så hvordan opnår vi samme konsistens i bagværk og madretter? Her får du et overblik samt opskrifter.

Veganske æg er betegnelsen for alle de blandinger og fødevarer, vi kan bruge som alternativ til æg.

Da æg har en del funktioner i for eksempel bagværk, både som bindingsmiddel, hævemiddel og fugtgiver, kan det synes svært at erstatte.

Men det er det heldigvis ikke. Du kan vælge at købe produkter som den algebaserede VeganEgg, Megga Exx og No Egg, der blandt andet indeholder tapioka, kartoffelmel og bagepulver.

Men det er faktisk meget nemt at lave æggende alternativer selv, så det er ikke nødvendigt at købe blandingsproduktet.

Opskrift på hørfrø-æg

Hørfrø-æg ligner ikke æg overhovedet, men der er en grund til, at man kalder det et æg.

Hørfrø har nemlig samme effekt som æg - det kan binde maden sammen. Sådan gør du:

Hæld to spiseskefulde hørfrø i seks spiseskefulde vand. Lad det trække i et kvarter, blend eventuelt og brug massen som alternativ til et æg.

Loppefrøskaller opskrift

Loppefrøskaller har samme effekt som hørfrø. De bliver slimede og udvider sig i vand. Sådan gør du:

Bland en teskefuld loppefrøskaller med tre spiseskefulde vand. Lad det stå ti minutter, før du bruger det. Mængden gør det ud for et æg.

Andre typer veganske æg

Bananer kan binde brød, kager og pandekager sammen. Mos dem og brug dem som bindemiddel. En halv banan er nok til at erstatte et æg.

Frugtmos kan også binde ingredienserne sammen - og så giver det jo en dejlig smag. Prøv for eksempel at bage disse lilla blåbærcookies, hvor blåbærmosen giver smag, farve og konsistens.

Aquafaba er blevet meget populært og med rette. Tre spiseskefulde, pisket kikærtevand fra en dåse kikærter svarer til en æggehvide, når du skal lave for eksempel marengs.

Kartofler: Et par spiseskefulde mosede, kogte kartofler kan også bruges som bindingsmiddel i for eksempel vegetarpate eller vegetarfrikadeller.

Se også disse artikler:

• Vegansk fløde - alternativer til fløde
• Vegansk smør - se indholdet og få opskrifter
• Havredrik - fakta om havremælken

Kilder: Veganske-opskrifter.dk, coop.dk, madforlivet.com m.fl.