Gurkemeje er fuldstรฆndig uundvรฆrlig iย indisk madlavning. Roden vokser overalt i Indien, og bruges til alt fra indfarvning af tรธj til at krydre madretter.
Der findes endda festivaller, hvor deltagerne smider stรธdt gurkemeje-krydderi ud over hinanden i et gult farveorgie.
Vi kender ogsรฅ roden og krydderiet herhjemme, men da den kun kan vokse i tropiske egne, har den ikke vรฆret en del af det klassiske, danske kรธkken.
Planten er en kรธn staude, som gror i flere asiatiske lande. Indien er det land i verden, der dyrker planten mest.
Hvordan smager roden og krydderiet?
Roden minder om ingefรฆr, som den ogsรฅ er i slรฆgt med, men gurkemeje er meget anderledes i smag og farve.
Den har en mild - lettere pebret - blomsteragtig smag. Og den supplerer fint de stรฆrkere krydderier som chili.
Rรธdderne har en mere intens smag end det stรธdte krydderi, man kรธber pรฅ glas. Faktisk smager pulveriseret gurkemeje ikke af ret meget.
Til gengรฆld er det fremragende til at give maden en smuk gul farve. Koger du ris sammen med gurkemeje, bliver risene flotte gule. Det er ogsรฅ gurkemejen, der giverย karryย sin farve.
Anvendelse
Hver eneste gang du skal lave indisk mad, er der en rรฆkke krydderier, som ofte indgรฅr i retten.
Her er gurkemejen en af stjernerne. Den stรธdes typisk i en morter sammen med andre krydderier som kardemommefrรธ, ingefรฆr og spidskommenfrรธ.
Du finder blandt andet krydderiet i den kendte ret Tikka Masala og i vegetarretter somย dhalย og Vada Pov.
Roden skal skrรฆlles og rives eller skรฆres i skiver, fรธr vi bruger den. Og her vil du opleve, at den har samme egenskaber som rรธdbeden.
Dine fingre og dit spรฆkbrรฆt bliver lynhurtigt farvet af rodens stรฆrke gule, sรฅ vil du vรฆre sikker pรฅ at undgรฅ gule fingre, mรฅ du tage gummihandsker pรฅ.
Som medicin og i mรฆlk
Den traditionelle indiske medicin Ayurveda har denne gule rod som en af de vigtigste lรฆgeurter. I Indien har man brugt den i mad og medicin i flere tusinde รฅr.
Stoffet curcumin som findes i gurkemeje skulle kunne rense fordรธjelsen, hรฆmme infektioner, forebygge krรฆft og styrke hjertet. Ja, der er ingen ende pรฅ alle fordelene.
Af den grund erย gurkemeje latteย og shots blevet mere og mere populรฆre her i Vesten de seneste fem รฅr.
Mange undersรธgelser peger pรฅ, at curcumin kan have en beskyttende effekt mod flere alvorlige lidelser som demens, hjerte-kar-sygdomme og leddegigt.
Problemet er, at curcumin nedbrydes hurtigt i kroppen, sรฅ man skal have virkelig meget gurkemeje for at fรฅ glรฆde af de sygdoms-beskyttende egenskaber.
Opskrifter
Laks i karrysauce med grรธntsager
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- 5% rabat pรฅ Madens Verdens kogebรธger
- Adgang til den populรฆre favoritliste
- Adgang til at printe opskrifterne
- Bemรฆrk: Ingen bindingsperiode
Comments
No Comments