Holger Rørby Madsen Fordej er et must når du vil bage godt brød. Fordejen er nem at lave, og den tilfører brød en sprødere skorpe, smag og længere holdbarhed.
Fordej er nærmest uundværligt, hvis du vil bage godt brød.
Min gamle ven og bagermester Hardy Christensen fra Nørre Nebel sagde altid, at hvis du vil have godt brød i dag, så start i går.
Og med det hentydede han til fordejen, så det er godt at være på forkant.
Opskriften giver en mængde fordej, der passer til 12-15 brødstykker, eller 2-3 hele brød/flutes.
Opskrift på fordej
Ingredienser
- 100 gram vand - koldt
- 2 gram gær
- 100 gram Manitoba hvedemel
- 25 gram fuldkorns hvedemel
Sådan gør du
- Vej koldt vand af i en skål og rør en smule gær ud i vandet. Du skal blot bruge to gram gær.
- Rør derefter Manitoba og fuldkorns mel i, og det skal blot lige vendes sammen.
- Læg et stykke husholdningsfilm over, så din fordej ikke tørrer ud. Læg derefter et viskestykke over.
- Stil skålen med fordejen på køkkenbordet, og den må gerne boble i 24 timer før brug.
Næringsindhold
Anvendelse af fordej
Fordejen kan anvendes i mange forskellige slags brød og brødtyper.
Jeg anvender ofte fordej til blandt andet pizzadej og franskbrød, men i høj grad også til madbrød.
En af de opskrifter jeg bruger ofte er denne:
250 gram koldt vand
15 gram gær
5 gram sukker
300 gram Manitoba hvedemel
10 gram salt
1 portion fordej
Kør vand og gær sammen i skålen på røremaskinen, og ælt derefter sukker, hvedemel, salt og fordej i. Kør ved middelhøj hastighed i otte minutter.
Tag dejen ud på bordet og virk den op. Kom eventuelt lidt mere mel ved hvis det er nødvendigt. Se her hvordan du virker dej op.
Lad dejen hvile 15 minutter.
Virk op igen og del i tre lige store stykker, som formes til flutes. Her viser bager Morten hvordan du gør det.
Stil på bageplade med bagepapir eller hulplade, pensles med vand og hæver i 20 minutter.
Forvarm ovnen til 240 grader varmluft, og stil et lille fad ind i bunden af ovnen.
Når ovnen er gennemvarm kommes en lille sjat vand ind i fadet, pladen med brødene kommer ind, og lågen lukkes straks.
Skru ned på 210 grader varmluft og bag brødene i cirka 15 minutter.
Så har du verdens bedste brød med fordej.
Spørgsmål og svar
Fordej er en nem dej, som bruges som hjælpemiddel i din brødbagning. En nem form for surdej uden den syrlige smag.
Det bedste er at lade fordejen stå og arbejde i 24 timer. Men du kan godt bruge den allerede efter 12 timer.
Fordej udvikler blandt andet smagen i dit brød, og men giver også en bedre skorpe og øget holdbarhed.
Jan O
Først og fremmest for den nærmest uendelige inspiration!
Vil der mon være noget i vejen med at lave den færdige dej som en fordej? Altså to fluer med et smæk … Hvis det kan lade sig gøre, må det jo næsten give et større aftryk på det endelige resultat?
Ewa Pretsch
Jeg altid bager brød med surdej, kan man tilsætte fordej til fremskynde hævning? mit surdejsbrød hæver fra 10 til 12 timer. Anden spørgsmål. Kan man bage rugbrød med fordej?
Kasper
Vil man typisk ikke vente med salt til sidst? Altså salt i i de sidste to min man køre på maskinen.
Pernille Bulskov
Det ville jeg gøre. Salt hæmmer gæren i at udvikle sig
Helge
Hold op hvor er Madens Verden bare god. Jeg bruger jævnligt jeres opskrifter med stor glæde. Har lige fulgt opskriften på Bagerens egne rundstykker. De blev fantastiske.
Spørgsmål:
Er Bagerenzym og Flutes Basis i virkeligheden det samme produkt ?
Og hvis ikke: Hvad er så forskellen ?
Kan hvedesur anvendes i stedet for en fordej ?
Venlig hilsen
Helge