Fordej er nærmest uundværligt, hvis du vil bage godt brød.
Min gamle ven og bagermester Hardy Christensen fra Nørre Nebel sagde altid, at hvis du vil have godt brød i dag, så start i går.
Og med det hentydede han til fordejen, så det er godt at være på forkant.
Opskriften giver en mængde fordej, der passer til 12-15 brødstykker, eller 2-3 hele brød/flutes.
Opskrift
Nem fordej
Ingredienser
- 100 g vand - koldt
- 2 g gær
- 100 g Manitoba hvedemel
- 25 g fuldkorns hvedemel
Fremgangsmåde
- Vej koldt vand af i en skål og rør en smule gær ud i vandet. Du skal blot bruge to gram gær.
- Rør derefter Manitoba og fuldkorns mel i, og det skal blot lige vendes sammen.
- Læg et stykke husholdningsfilm over, så din fordej ikke tørrer ud. Læg derefter et viskestykke over.
- Stil skålen med fordejen på køkkenbordet, og den må gerne boble i 24 timer før brug.
Få tilsendt opskriften på mail
Næringsindhold
Anvendelse af fordej
Fordejen kan anvendes i mange forskellige slags brød og brødtyper.
Jeg anvender ofte fordej til blandt andet pizzadej og franskbrød, men i høj grad også til madbrød.
En af de opskrifter jeg bruger ofte er denne:
250 gram koldt vand
15 gram gær
5 gram sukker
300 gram Manitoba hvedemel
10 gram salt
1 portion fordej
Kør vand og gær sammen i skålen på røremaskinen, og ælt derefter sukker, hvedemel, salt og fordej i. Kør ved middelhøj hastighed i otte minutter.
Tag dejen ud på bordet og virk den op. Kom eventuelt lidt mere mel ved hvis det er nødvendigt. Se her hvordan du virker dej op.
Lad dejen hvile 15 minutter.
Virk op igen og del i tre lige store stykker, som formes til flutes. Her viser bager Morten hvordan du gør det.
Stil på bageplade med bagepapir eller hulplade, pensles med vand og hæver i 20 minutter.
Forvarm ovnen til 240 grader varmluft, og stil et lille fad ind i bunden af ovnen.
Når ovnen er gennemvarm kommes en lille sjat vand ind i fadet, pladen med brødene kommer ind, og lågen lukkes straks.
Skru ned på 210 grader varmluft og bag brødene i cirka 15 minutter.
Så har du verdens bedste brød med fordej.
FAQ
Fordej er en nem dej, som bruges som hjælpemiddel i din brødbagning. En nem form for surdej uden den syrlige smag.
Det bedste er at lade fordejen stå og arbejde i 24 timer. Men du kan godt bruge den allerede efter 12 timer.
Fordej udvikler blandt andet smagen i dit brød, og men giver også en bedre skorpe og øget holdbarhed.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- 5% rabat på Madens Verdens kogebøger
- Adgang til den populære favoritliste
- Adgang til at printe opskrifterne
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Henrik Hansen skriver
Hvis jeg følger mængderne i opskriften på siden synes jeg min dej er meget våd og vanskelig at virke op
Den der ikke som i videoen.
Hvad gør jeg evt. forkert?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Henrik
Det kan være melet - kom lidt mere i.
Alt det bedste
Holger