Indhold
Fløde er et mælkeprodukt, og er det som flyder til toppen (øverst på mælken) efter at råmælken er skummet og filtreret.
Flødens fedtindhold kan variere, og bliver styret og kontrolleret, alt efter hvilket produkt det er til. Eksempelvis har den almindelige piskefløde normalt et fedtindhold på 38%, mens en kaffefløde har et fedtindhold på omkring de 9%.
Du kan også købe madlavningsfløde med forskellige (og væsentligt lavere) fedtprocenter.
Fløde anvendes almindeligvis til flødeskum, saucer, supper, kage, fromage, og andre desserter - og fløden kan derfor bedst betragtes som et nydelsesprodukt, og ikke et hverdagsprodukt.
Fløden skal i øvrigt indeholde mindst 30% fedt for at kunne piskes til flødeskum.
Vælg den rigtige fløde
Selv om der er mange, der efterhånden kigger mod erstatningsprodukter for fløden - så er fløde altså ikke så slemt endda, hvis den blot indtages med måde.
Fløden skal ses som en ekstra luksus til madlavningen i blandt andet en god sauce - så vælg den rigtige, når det endelig skal være, og lad dig ikke narre af "sundere" alternativer, med mindre du har en form for intolerance, der gør at det ikke er muligt for dig at bruge fløden.
Dog skal man være opmærksom på det høje kalorieindhold i en fuldfed piskefløde, og derfor altså indtage den med måde. 100 gram piskefløde indeholder 346 kalorier.
I 2024 satte Arla fedtprocenten i piskefløde ned fra de tidligere 38% til nu 36%. På den måde kan koncernen spare penge, indrømmede Arla overfor TV2.
Næringsindhold i fløde 38%
Mængde per 100 gram
Kalorier 346
Kulhydrat 3,3 gram
Fedt 36 gram
Protein 2,2 gram
5 hurtige fakta om fløden
Her er 5 korte fakta om fløden.
Fløde er den fede del af mælk
Når mælk står stille, stiger den fede del automatisk til tops - det er fløden! Industrielt bliver den nu typisk separeret mekanisk via centrifugering.
Der findes flere slags fløde
I Danmark har vi eksempelvis disse:
- Piskefløde (38% fedt) - god til piskning og saucer
- Madlavningsfløde (ca. 8-18%) - tyndere og tåler opvarmning
- Kaffefløde (ca. 9%) - bruges i varme drikke
Nogle fløder er tilsat stabilisatorer for bedre holdbarhed og konsistens.
Fløde kan piskes - men ikke for meget!
Pisker du fløde, får du flødeskum. Pisker du for længe, får du smør! Det er faktisk sådan man laver smør traditionelt - ved at piske fløde længe nok.
Fløde er rig på fedt - og smag
Den høje fedtprocent gør fløde lækker og cremet, hvilket fremhæver smagen i alt fra pastaretter til desserter. Men den bør nydes med måde, hvis man tænker på kalorierne.
Fløde bruges i køkkener verden over
I det franske køkken er fløde et must i saucer og supper. I det danske køkken ser vi det i risalamande, sovs og flødekartofler - og i Italien bruges det i eks. panna cotta.
Opskrifter med fløde
Her får du nogle af de mest populære flødeopskrifter på Madens Verden.
FAQ
Fløde er den fede del af mælk, der naturligt stiger op, når mælk står i ro. Indeholder typisk 9-38 % fedt, afhængigt af typen.
Piskefløde kan piskes og bruges i både kolde og varme retter. Madlavningsfløde kan ikke piskes og er ofte tilsat stabilisator - bruges mest i varme retter.
Ja, piskefløde tåler opkog uden at skille. Madlavningsfløde og cremefraiche med lavt fedtindhold kan skille, især ved høje temperaturer eller syre.
Kun fløde med mindst 30-35% fedt kan piskes til skum. Brug iskold piskefløde og evt. et koldt piskeris/skål.
Piskefløde: Ja, men den skiller ved optøning. Efter frysning er den velegnet til sauce, men ikke til piskning. Syrnede flødeprodukter (cremefraiche, skyr, m.m.): Frarådes - skiller og bliver grynet.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Mulighed for populært nyhedsbrev
- 5% rabat på Madens Verdens kogebøger
- Adgang til den populære favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Comments
No Comments