Eksotiske frugter

Eksotiske frugter byder på alt fra sød og cremet cherimoya til syrlig passionsfrugt og sprød stjernefrugt. Her får du min guide til 10 spændende frugter, hvordan de smager, og hvordan du spiser dem.

Udvalget af tropiske og subtropiske frugter i danske butikker er blevet stort, og mange af dem kan bruges til meget mere end bare frugtskålen.

Jeg bruger dem blandt andet i frugtsalat, desserter, smoothies og salater, og nogle kan også bruges i varme og salte retter.

Hvad er eksotiske frugter?

Eksotisk frugt er ikke en botanisk betegnelse.

I Danmark bruger vi typisk udtrykket om frugter, der hovedsageligt forbindes med tropiske eller subtropiske egne og ikke traditionelt dyrkes herhjemme.

Mango, papaya, passionsfrugt og ananas virker måske ikke længere særlig eksotiske i supermarkedet, mens frugter som mangosteen, rambutan og cherimoya stadig kan være sværere at finde.

Her er 10, der er værd at kende.

10 eksotiske frugter du bør kende

Guava

Guava, Psidium guajava, er en tropisk frugt med grønlig eller gullig skræl og frugtkød, der afhængigt af sorten kan være hvidt, gulligt eller rosa.

Smagen er aromatisk, sød og let syrlig.

Både skræl, frugtkød og de mange små kerner kan spises. Skyl frugten grundigt og spis den som et æble, eller skær den i både.

Guava er god i juice, smoothies, frugtsalat, desserter og marmelade.

Mangosteen

Mangosteen, Garcinia mangostana, stammer fra Sydøstasien og gemmer et blødt, hvidt frugtkød under en tyk lilla skal.

Skallen spises ikke.

Skær forsigtigt rundt om frugten uden at skære dybt ind i frugtkødet, og løft skallen af.

Det hvide frugtkød ligger i små segmenter og har en mild, aromatisk smag med både sødme og syre.

Dragefrugt

Dragefrugt kaldes også pitahaya og vokser på forskellige arter af klatrende kaktus.

Den mest kendte type har kraftigt rosa skræl og hvidt frugtkød med mange små sorte kerner. Der findes også varianter med rødt eller gulligt frugtkød og gul skal.

Smagen er forholdsvis mild og let sød.

Jeg halverer den og spiser frugtkødet med en ske eller skærer det i tern til salater, morgenmad og desserter.

Læs mere i min guide til dragefrugt.

Rambutan

Rambutan, Nephelium lappaceum, er i familie med litchi og kendes på sin røde eller gullige skal med de karakteristiske bløde hår.

Frugten stammer fra Sydøstasien.

Når skallen åbnes, kommer et blankt og lyst frugtkød frem. Konsistensen minder om litchi, mens smagen er mild, sød og let syrlig.

Skallen skal ikke spises, og stenen i midten fjernes.

Papaya

Papaya, Carica papaya, har sin oprindelse fra det sydlige Mexico gennem dele af Mellemamerika til det nordlige Sydamerika.

En moden papaya har blødt gulorange til orange-rødt frugtkød med en mild og sød smag.

Halvér frugten, skrab de sorte kerner ud med en ske og fjern skrællen.

Papaya kan spises direkte eller bruges i frugtsalat, smoothies og salater.

Frisk papaya indeholder enzymet papain, som nedbryder protein. Derfor kan frisk papaya forhindre desserter med gelatine i at stivne ordentligt. Varmebehandling deaktiverer enzymet.

Læs mere i min guide til papaya.

Cherimoya

Cherimoya, Annona cherimola, stammer fra det vestlige Sydamerika.

Den grønne frugt har en skællet eller mønstret overflade, mens det modne frugtkød er lyst, meget blødt og næsten cremet.

Smagen er sød og aromatisk og beskrives ofte som en blanding af flere tropiske frugter.

Halvér cherimoyaen og spis frugtkødet med en ske. De store mørke kerner fjernes og skal ikke spises.

Den modne frugt er særlig god som dessert eller i smoothies og is.

Stjernefrugt

Stjernefrugt kaldes også karambole og har det botaniske navn Averrhoa carambola.

Navnet giver sig selv, når frugten skæres på tværs. Skiverne får en tydelig stjerneform.

Hele den vaskede frugt kan spises, inklusive skrællen. Fjern blot eventuelle kerner.

Modne stjernefrugter er gule og har en frisk, mild og syrlig-sød smag. De er gode i salater, frugtsalat, drinks og som pynt.

Har du en nyresygdom, bør du undgå stjernefrugt, da frugten indeholder stoffer, som syge nyrer kan have svært ved at udskille.

Læs mere om stjernefrugt og karambole.

Jackfruit

Jackfruit, Artocarpus heterophyllus, stammer oprindeligt fra det sydvestlige Indien og kan udvikle meget store frugter direkte på træets stamme og grene.

Moden jackfruit har gult, sødt og aromatisk frugtkød.

Umoden jackfruit har derimod en langt mere neutral smag og en trævlet struktur. Derfor bruges den ofte i salte retter, hvor den eksempelvis kan trækkes fra hinanden på samme måde som pulled pork.

Herhjemme er det ofte nemmere at købe jackfruit på dåse end en hel frisk frugt.

Til salte retter skal du vælge ung jackfruit i vand eller lage frem for moden jackfruit i sirup.

Kaki og sharon

Kaki, Diospyros kaki, er en orange frugt med oprindelse i Asien.

Der findes mange sorter. Nogle indeholder mange tanniner og skal være meget modne og bløde, før de smager godt, mens andre sorter kan spises mere faste.

Sharonfrugt er en type kaki, der sælges med en fast konsistens og meget lidt af den snerpende smag, man kan opleve i visse umodne kaki.

Frugten kan skæres i både og spises som den er eller bruges i salat og desserter.

Læs mere om forskellene i min guide til kaki og sharonfrugt.

Passionsfrugt

Passionsfrugt, Passiflora edulis, stammer fra Sydamerika.

Under den lilla eller gullige skal ligger et aromatisk, syrligt-sødt frugtkød med mange små sorte kerner.

Halvér frugten og tag indholdet ud med en teske. Både frugtkød og kerner spises.

Passionsfrugt er særlig god til desserter, kager, yoghurt, drinks og frugtsalat.

En lilla passionsfrugt kan blive lidt rynket i skrællen, når den modner. Det betyder ikke nødvendigvis, at frugten er dårlig.

Læs mere i min guide til passionsfrugt.

Flere tropiske og spændende frugter

Listen kunne sagtens være længere.

Mango er en af de mest populære tropiske frugter og kan bruges i både salater, desserter, chutney og asiatiske retter.

Pomelo er verdens største citrusfrugt og har en mildere og mindre bitter smag end grapefrugt.

Yuzu er en meget aromatisk citrusfrugt, hvor især saft og skal bruges som smagsgiver.

Og så er der selvfølgelig ananas, der efterhånden er så almindelig i danske butikker, at vi næsten glemmer, at den også er en tropisk frugt.

Sådan bruger jeg eksotiske frugter

Den nemmeste måde er selvfølgelig at spise frugterne friske.

Men de kan bruges på mange andre måder:

• i frugtsalat
• på yoghurt og grød
• i smoothies
• i salater
• i salsa
• i kager og desserter
• i drinks
• sammen med fisk og skaldyr
• i asiatiske retter

Mango, papaya og pomelo fungerer eksempelvis godt i salater, mens passionsfrugt giver en markant syre til desserter.

Jackfruit skiller sig ud, fordi den umodne frugt især bruges i salte retter.

Prøv også min eksotiske frugtsalat med kokoscreme.

Modning og opbevaring

Der findes ikke én opbevaringsregel, der gælder alle eksotiske frugter.

Mango, papaya og kaki kan ofte modne videre ved stuetemperatur, mens andre frugter ikke ændrer sig på samme måde efter høsten.

Som en enkel tommelfingerregel lader jeg umodne frugter ligge ved stuetemperatur og flytter modne frugter på køl, hvis de ikke skal spises med det samme.

Men tropiske frugter reagerer forskelligt på lave temperaturer, så følg gerne rådene for den enkelte frugt.

Skåret frugt skal opbevares tildækket i køleskab og bruges forholdsvis hurtigt.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er en eksotisk frugt?

Det er ikke en botanisk kategori. I Danmark bruges udtrykket typisk om frugter fra tropiske og subtropiske områder, som ikke traditionelt dyrkes herhjemme.

Hvilke eksotiske frugter er mest almindelige?

Mango, ananas, kiwi, papaya, passionsfrugt, kaki og pomelo er blandt dem, man ofte kan finde i danske butikker.

Kan man spise kernerne i passionsfrugt?

Ja. Både frugtkødet og de små sorte kerner i passionsfrugt kan spises.

Kan man spise skallen på dragefrugt?

Nej. Frugtkødet spises, mens den farvede skræl normalt kasseres.

Hvordan spiser man cherimoya?

Halvér frugten og spis det bløde frugtkød med en ske. Fjern de mørke kerner.

Hvorfor kan frisk papaya give problemer med gelatine?

Papaya indeholder papain, som nedbryder protein og derfor kan forhindre gelatine i at danne den normale gel. Varmebehandling deaktiverer enzymet.

Hvem bør undgå stjernefrugt?

Personer med nyresygdom bør undgå stjernefrugt, fordi frugten indeholder stoffer, som nedsat nyrefunktion kan have svært ved at udskille.