Bouillabaisse - opskrift på legendarisk fiskesuppe

Bouillabaisse er velsmag i en gryde. Her er både muslinger, hummer og fisk i den franske suppe, som typisk serveres med rouille samt brød.

Bouillabaisse stammer fra havnebyen Marseille i Provence, hvor borgerne gjorde en dyd ud af en nødvendighed. Her blev alle rester, for eksempel torskehoveder, brugt i en krydret suppe.

Fiskesuppen blev oprindeligt serveret ovenpå en brødskive, som lå i bunden af tallerkenen. Det kan man sagtens gøre, men du kan også bare spise brød eller croutoner til samt en god aioli eller rouille.

Denne opskrift er udviklet til 2gangeomugen.dk, en hjemmeside under Landbrug og Fødevarer med en masse nyttig information om fisk og skaldyr samt fine fiske-opskrifter.

'To gange om ugen' hentyder til, at vi anbefales at spise mindst 350 gram fisk om ugen, som kan være to middagsmåltider med fisk. Denne suppe byder i hvert fald på både rødspætter, torsk og skaldyr, så her kan man få behovet dækket.

Opskrift på fiskesuppen Bouillabaisse

Karen Seneca

Bouillabaisse - opskrift på legendarisk fiskesuppe

5 fra 12 stemmer

Bouillabaisse er velsmag i en gryde. Her er både muslinger, hummer og fisk i den franske suppe, som typisk serveres med rouille samt brød.

Samlet tid 45 minutter min

Antal: 4 personer

Ret: Fisk, Suppe

Køkken: Fransk

Vis favoritter

Print opskriften

Gem opskriften

Print opskriften

Kræver medlemskab - læs mere

Ingredienser

  

1x2x3x?

• 500 g muslinger
• 3 tomater
• 2 porrer
• 1 lille fennikel
• 1 fed hvidløg
• 1 spsk olivenolie
• ¼ tsk safran
• 2 dl hvidvin
• 1 l vand
• 1 tsk salt
• 2 torskehoveder
• 4-8 jomfruhummerhaler
• 450 g rødspættefilet

Fremgangsmåde

 

1. Skyl muslingerne i flere hold koldt vand. Hvis nogle af muslingerne har åbnet sig, så bank dem ned i køkkenbordet. Har de ikke lukket sig efter et par minutter, må de kasseres.
2. Skær tomaterne i tern, porrerne i skiver, fenniklen i tynde skiver, og hak hvidløget fint.
3. Svits grøntsager og hvidløg i olien i 4 minutter.
4. Tilsæt safran, hvidvin, vand, salt og torskehovederne. Kog op, og lad suppen koge 10 minutter.
5. Tag forsigtigt torskehovederne op af suppen, og kassér dem. Kom muslinger og jomfruhummerhaler i suppen, og lad dem koge i suppen i 3 minutter.
6. Skær rødspættefileterne i tykke strimler, kom dem i suppen, og lad dem trække færdige i den varme suppe, mens den smages til med salt og peber.
7. Server din Bouillabaisse sammen med brød og aioli eller rouille.

Kræver medlemskab

Køb adgang 295,- pr. år Se alle fordele ved medlemskab

Få tilsendt opskriften på mail

Indtast din mail og klik send for at modtage opskriften på mail

Send

Opskriften er nu på vej til din indbakke

Gratis appHent Madens Verdens gratis app hvor du henter dine apps! Log ind som medlem og få alle fordelene.

Kom med din mening

Ekstra tips til fiskesuppen

Hvis du ikke vil bruge torskehoveder - eller kan få fat i dem - kan du bruge en rigtig god fiskefond i stedet.

Du kan også eksperimentere med fisk og skaldyr, da en Bouillabaisse kan indeholde alverdens fisk. Der er stort set ingen regler for, hvilke du kan komme i suppen.

Server den franske fiskesuppe med et køligt glas hvidvin og et godt brød.

Prøv også en af disse opskrifter med de sunde fisk:

Laks med lynstegte grøntsager på 20 minutter

4.8 fra 9 stemmer

Her er en opskrift på lækker laks med lynstegte grøntsager. Det er en sund og meget hurtig fiskeret til aftensmad, som alle kan lide.

Gå til opskrift

Spaghetti i jomfruhummersauce

4.7 fra 21 stemmer

Spaghetti i jomfruhummersauce, eller spaghetti al sugo di scampi, er en fantastisk lækker ret fra det italienske køkken. Her får du opskriften direkte fra Enzo & C.

Gå til opskrift

Hummerbisque - den bedste opskrift

4.8 fra 36 stemmer

Her får du en hummerbisque opskrift, der sikrer dig titlen som mesterkok. En lækker og elegant forret, der laves med jomfruhummer.

Gå til opskrift

Torskeburger - nem og lækker fiskeburger med torsk

4.3 fra 7 stemmer

Her får du en opskrift på lækker torskeburger. Det er en nem og hjemmelavet fiskeburger, der laves med paneret torsk, dildmayo og salat.

Gå til opskrift