[novashare_inline_content] 
Andesteg kan sagtens laves dagen før og varmes op inden servering. Her får du min metode til genopvarmning af and, så kødet bliver gennemvarmt, og skindet igen får en god og sprød overflade.
Jeg laver faktisk gerne anden dagen før, når der skal andesteg på bordet til jul eller Mortensaften. Det giver mindre arbejde på selve dagen, og den parterede and er nem at varme op lige inden servering.
Mit vigtigste trick er at gemme lidt af andefedtet. Det pensler jeg kødet og skindet med inden genopvarmningen.
Sådan genopvarmer du andesteg
Anden skal være helt færdigstegt dagen før.
Lad den hvile efter stegningen, og parter den derefter i bryststykker og lår.
Har du stegt anden med æbler og svesker, kan de lægges i bunden af et ovnfast fad. Fordel andestykkerne ovenpå med skindsiden opad.
Sæt anden hurtigt på køl, når den kun lige har dampet af, og dæk fadet til.
Når anden skal serveres dagen efter, gør jeg sådan:
- Tag fadet med den kolde and ud af køleskabet.
- Forvarm ovnen til 225 grader over/under varme.
- Smelt lidt af det gemte andefedt.
- Pensl andestykkerne grundigt med andefedtet - især skindet.
- Fjern låg eller folie fra fadet.
- Sæt anden i den varme ovn i cirka 15 minutter.
- Kontrollér, at kødet er gennemvarmt. Jeg går efter omkring 75 grader i de tykkeste stykker.
- Mangler kødet lidt varme, giver du det nogle minutter mere.
- Server straks.
Steg anden helt færdig dagen før
Jeg ville ikke forkorte stegetiden på anden, fordi den skal genopvarmes dagen efter.
Steg anden helt færdig første gang og kontrollér kernetemperaturen.
Du kan bruge min guide til stegetid på and, hvor tid og temperatur er beskrevet efter andens størrelse.
På den måde handler genopvarmningen dagen efter kun om at få den færdigstegte and varm igen og gøre skindet sprødt.
Vil du læse mere om selve råvaren og de forskellige typer, kan du også se min guide til and.
Køl andestegen hurtigt ned
God genopvarmning begynder allerede dagen før.
Når anden er færdigstegt, skal den ikke stå i flere timer på køkkenbordet og langsomt blive kold.
Lad den hvile, parter den og lad den kun lige dampe af, inden fadet sættes i køleskab.
Jeg lægger gerne stykkerne i et forholdsvis fladt fad. Så køler kødet hurtigere ned end en hel and.
Køleskabet bør holde højst 5 grader.
Læs også min generelle guide til genopvarmning af mad.
Andefedt giver et bedre resultat
Gem altid noget af fedtet fra anden.
Når anden står på køl, bliver fedtet fast og kan nemt skilles fra stegeskyen. Tag lidt af fedtet fra og gem det til genopvarmningen.
Næste dag smeltes det forsigtigt og pensles på andestykkerne.
Fedtet hjælper skindet med at få farve og en sprød overflade og beskytter samtidig kødet under den korte opvarmning ved høj varme.
Stegeskyen under fedtet kan gemmes til sovsen.
Se også min guide til andefedt, hvor jeg viser, hvordan fedt og sky skilles og opbevares.
Sådan får du sprødt skind
Skindsiden skal vende opad i fadet.
Anden skal desuden varmes uden folie eller låg. Dækker du fadet til i ovnen, bliver der dannet damp, og så bliver skindet blødt.
225 grader over/under varme fungerer godt, fordi anden kun skal have kort tid.
Er kødet gennemvarmt, men skindet mangler lidt sprødhed, kan du give fadet ganske kort tid under ovnens grill.
Hold godt øje. Andeskind kan hurtigt gå fra gyldent til for mørkt.
Sovsen kan laves klar samtidig
En stor fordel ved at lave anden dagen før er, at du også kan forberede sovsen.
Når fedtet er skilt fra stegeskyen, har du en koncentreret sky, der er et rigtig godt udgangspunkt.
Du kan bruge den i min andesovs, som kan laves færdig eller næsten færdig dagen før.
På selve dagen skal både sovs og and så blot varmes ordentligt igennem.
Hvor længe skal anden genopvarmes?
Cirka 15 minutter ved 225 grader over/under varme er et godt udgangspunkt for en parteret and, der kommer direkte fra køleskabet.
Men tiden kan variere.
Store andelår og tykke bryststykker tager længere tid at varme igennem end små stykker, og ovne varmer forskelligt.
Derfor ville jeg ikke kun gå efter uret. Kontrollér de tykkeste stykker og giv dem nogle minutter ekstra, hvis det er nødvendigt.
Målet er varmt kød hele vejen igennem og sprødt skind uden at give anden unødigt lang tid i ovnen.
Ofte stillede spørgsmål
Kan andesteg laves dagen før?
Ja. Jeg steger gerne anden helt færdig dagen før, parterer den og sætter den hurtigt på køl. Næste dag varmes den op med lidt andefedt.
Skal anden steges helt færdig dagen før?
Ja. Jeg anbefaler ikke at halvstege anden og gøre den færdig næste dag. Steg den helt færdig første gang.
Hvor mange grader skal anden genopvarmes ved?
Jeg bruger 225 grader over/under varme.
Hvor lang tid skal andesteg genopvarmes?
Regn med cirka 15 minutter som udgangspunkt. Kontrollér dog altid, at de tykkeste stykker er gennemvarme, og giv dem lidt længere tid om nødvendigt.
Hvilken temperatur skal genopvarmet and have?
Som sikker tommelfingerregel går jeg efter omkring 75 grader i de tykkeste stykker.
Skal fadet dækkes med folie?
Nej, ikke under genopvarmningen. Anden skal stå utildækket, så skindet kan blive sprødt.
Hvorfor skal anden pensles med andefedt?
Andefedtet hjælper med at give skindet farve og sprødhed og beskytter kødet under den korte opvarmning ved høj temperatur.
Kan man varme andesteg op uden andefedt?
Ja, men jeg synes resultatet bliver bedst med lidt af det fedt, der smeltede fra under den oprindelige stegning.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Jens Bendt skriver
Hej,
Havde en dårlig oplevelse med jeres anbefaling af stegetid på and. Havde 2 ænder a’ 3600 gram pr stk. stegte dem sammen i varmluft ved 160 grader. Det burde give en tid på mellem 3,5 og 4 timer, jf jeres anbefaling. Tog temperaturen på dem efter 3 timer og her var kernetemperatur både ved lår og bryst over 85 grader mod anbefalet 75…. Tog dem ud straks men står med tørt andekød, så øv, øv. Ikke så fedt…
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Jens
Tak for tilbagemeldingen. Jeg har slavisk fulgt denne metode og opskrift gennem mange år, og det lykkes altid. Men der kan selvfølgelig være forskel på ænder og kvaliteten, hvor nogle smider meget fedt og bliver hurtigt tørre. Jeg ved ikke hvad der er sket hos dig, men ovne varmer også forskelligt, så forklaringen kan ligge flere steder.
Pensl kødet godt med andefedt ved opvarming, det kan måske redde lidt af det.
Og trods alt vil jeg ønske dig en glædelig jul.
De bedste hilsner
Holger
Lena skriver
Jeg vil lave anden dagen før, men er i tvivl
1. om den så skal være færdigstegt eller stegetiden forkortes ?
2. Hvilken temperatur skal stegen være - 75 gr eller lavere, så den ikke bliver tør ved genopvarmning ?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Lena
Jeg kan fortælle dig, hvad jeg selv gør 🙂
Jeg tilbereder/steger anden helt færdig dagen før - og så varmes den blot inden servering. Den bliver ikke tør.
God fornøjelse - og god jul
BH Holger
Jolanda skriver
Vi spiser ikke and hjemme hos os, men jeg har fået det hos en af mine venner efter denne opskrift. Det kan varmt anbefales.
Lotte skriver
Tak for en super god og opskrift - har prøvet den før og det virker perfekt 🙂
I år står jeg med en lille arbejdsmæssig udfordring, så det vil faktisk være bedst for mig, at lave anden 3 dage før - altså om søndage hvor det først er juleaften onsdag.
Vil du mene det kan lade sig gøre? Jeg sørger selvfølgelig for, at anden er tildækket og på køl efter stegningen.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Lotte
Tak for de pæne ord - det glæder mig.
Altså, stegt andekød plejer jeg at sige sagtens kan holde sig op til 5 dage på køl. Så der er ikke noget problem der. Og jeg tænker heller ikke kødet bliver mere tørt end efter et enkelt døgn, så det bør du sagtens kunne gøre.
Skriv gerne hvordan det er gået - så kan vi alle blive inspireret 🙂
Alt det bedste
Holger
Jørgen Bjarnason skriver
Det er feddet der gør det rigtig godt OK.
Live skriver
Bare lækkert. Nem og forståelig fremgangsmåde. Tjek. Anbefales stort herfra..go jul Holger.
Merete skriver
Spørgsmålet er om det også fungerer med genopvarmet kalkun?
Eller bliver det bare piv tørt...
Jette Winsløw skriver
Tak farsbrød er fundet
Bente Nielsen skriver
hej madens verden.
vil lave anden dagen før.
Spørgsmål: skal skindet være sprødt efter færdigstegning dag 1.
er det en god ide at prikke skindet, som du skriver, hvis man steger anden dagen før.
Laver mange opskrifter efter madens verden.
hilsen bente
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Bente
Ja, skindet er også sprødt efter færdigstegning på dag 1, og husk endelig at prikke huller i skindet.
Og tak for de pæne ord.
Med de bedste hilsner - og glædelig jul
Holger
Birgit Olesen skriver
Kan fasan mon opvarmes på samme måde? Blot tænker jeg at pensle med baconfedt. Evt lægge kødet på stegte champignons.
Martin skriver
Hej Birgit. Du kan sagtens bruge baconfedt til at pensle med, så længe De har husket at sie baconfedtet, så der ikke er brændte stykker i.
Fin idé med svampene.
God jul
Mo skriver
Hurtigt spørgsmål:
Du siger at vi dagen efter skal "smelte andefedtet og smøre stykkerne godt ind med det" - jeg er ikke helt med på hvor fedtet kommer fra?
Søren Jacobsen skriver
Du opsamler alt fedtet fra anden når du steger den i bradepanden (hæld vand ved mens du steger)
Pas på når anden skal ud, for væden, bradepande, and og rist er tung og man spilder nemt andefedtet…fjern evt anden først.
Lad fedtet stå til dagen efter - nederst samler der sig den dejlige andesky til sovsen.
mjh@sm-computer.dk skriver
Kære Holger!
Jeg har købt en "stak" store andelår og do. andebryster (gennemsnitsvægten er mere 300 g for både lår og bryster).
Min plan var at stege dem lillejuleaften og varme dem juleaften. Mon jeg kan bruge din rigtig gode opskrift?
På forhånd tak og glædelig jul 🙂
Mvh
Mette