Hvordan er det bedst at genopvarme andesteg? Det spørgsmål stiller mange sig selv juleaften, når den færdigstegte and skal lunes inden servering.
Og det er faktisk ret nemt, men det er samtidig vigtigt at and og kød ikke bliver tørt.
Jeg har prøvet forskellige metoder gennem årene, og er nået frem til denne skudsikre metode, der sikrer en både sprød, saftig og mør and på julebordet.
Når anden er færdigstegt skal du lade den hvile og køle ned inden udskæring.
Derefter klipper eller skærer du anden ud i de forskellige dele.
I et ildfast fad lægger du først svesker og æbler fra anden, og ovenpå fordeler du så den parterede and. Andestykkerne må gerne ligge ret tæt.
Beklæd fadet med anden med sølvpapir, og stil den i køleskabet til næste dag.
Faktisk er det en rigtig god idé at stege anden lillejuleaften, altså dagen før den skal bruges. Så når kødet at samle mere smag.
Sådan skal du genopvarme andesteg
- Smelt andefedtet, og pensl andestykkerne med fedtet. Gør det grundigt og kom rundt alle steder med andefedtet.
- Stil så fadet med den parterede and ind i ovnen ved 225 grader (ikke varmluft). Anden skal ikke dækkes med sølvpapir!
- Her skal anden nu have 15 minutter, og så er den klar til servering.
- Og andestykkerne bliver overraskende sprøde og lækre.
Video
Her i denne lille video viser jeg dig, hvordan du nemt opvarmer din andesteg:
Se også mine opskrifter på:
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Mulighed for populært nyhedsbrev
- 5% rabat på Madens Verdens kogebøger
- Adgang til den populære favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Jens Bendt skriver
Hej,
Havde en dårlig oplevelse med jeres anbefaling af stegetid på and. Havde 2 ænder a’ 3600 gram pr stk. stegte dem sammen i varmluft ved 160 grader. Det burde give en tid på mellem 3,5 og 4 timer, jf jeres anbefaling. Tog temperaturen på dem efter 3 timer og her var kernetemperatur både ved lår og bryst over 85 grader mod anbefalet 75…. Tog dem ud straks men står med tørt andekød, så øv, øv. Ikke så fedt…
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Jens
Tak for tilbagemeldingen. Jeg har slavisk fulgt denne metode og opskrift gennem mange år, og det lykkes altid. Men der kan selvfølgelig være forskel på ænder og kvaliteten, hvor nogle smider meget fedt og bliver hurtigt tørre. Jeg ved ikke hvad der er sket hos dig, men ovne varmer også forskelligt, så forklaringen kan ligge flere steder.
Pensl kødet godt med andefedt ved opvarming, det kan måske redde lidt af det.
Og trods alt vil jeg ønske dig en glædelig jul.
De bedste hilsner
Holger
Lena skriver
Jeg vil lave anden dagen før, men er i tvivl
1. om den så skal være færdigstegt eller stegetiden forkortes ?
2. Hvilken temperatur skal stegen være - 75 gr eller lavere, så den ikke bliver tør ved genopvarmning ?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Lena
Jeg kan fortælle dig, hvad jeg selv gør 🙂
Jeg tilbereder/steger anden helt færdig dagen før - og så varmes den blot inden servering. Den bliver ikke tør.
God fornøjelse - og god jul
BH Holger
Jolanda skriver
Vi spiser ikke and hjemme hos os, men jeg har fået det hos en af mine venner efter denne opskrift. Det kan varmt anbefales.