Andefedt - sådan gemmer og bruger du det

Andefedt fra en stegt and kan bruges til meget mere end sovsen. Her får du mine bedste råd til at skille fedtet fra stegeskyen, opbevare det korrekt og bruge det i nye retter.

Når jeg steger and, gemmer jeg altid fedtet fra bradepanden. Det har masser af smag og kan blandt andet bruges til kartofler, rødkål, grøntsager og opvarmning af andekød.

Det kræver dog, at fedtet bliver skilt ordentligt fra stegeskyen og hurtigt sat på køl. Jeg fryser det gerne i små portioner, så jeg kun tager den mængde op, jeg skal bruge.

Hvad er andefedt?

Andefedt er det fedt, der smelter fra anden under stegningen. Det lægger sig som et lag oven på væsken i bradepanden.

Fedtet fra en andesteg er ikke nødvendigvis rent. Det kan være blandet med vand, kødsaft, salt, krydderier og rester fra det fyld, der har været i anden.

Hvis fedtet skal gemmes, er det derfor en god ide at skille det grundigt fra stegeskyen. Jo mindre væske og kødsaft der følger med, desto bedre holder fedtet sig.

Stegeskyen skal naturligvis også gemmes, da den kan bruges som grundlag for sovsen.

Sådan skiller du andefedt fra stegeskyen

Den nemmeste metode er at lade fedt og stegesky skille sig under afkølingen.

Gør sådan:

1. Hæld indholdet fra bradepanden gennem en fin si og over i en skål eller beholder.
2. Lad væsken dampe kortvarigt af.
3. Sæt beholderen i køleskabet, så den bliver hurtigt kold.
4. Når fedtet er stivnet, ligger det som et fast lag oven på skyen.
5. Løft fedtlaget af, og skrab eventuelle mørke rester af undersiden.
6. Kom fedtet i en ren beholder med tætsluttende låg.

Vil du have et mere rent fedt, kan du smelte det forsigtigt igen og hælde det gennem en helt fin si. Lad det derefter kun lige dampe af, før det sættes tilbage på køl.

Skyen under fedtlaget kan bruges til andesovs. Fjern blot eventuelle rester af fedt efter behov.

Brug andefedt til kartofler

Kartofler er noget af det bedste at bruge andefedt til. Fedtet giver både smag og en god stegeoverflade.

Til brasede kartofler kan du erstatte smør eller olie med en mindre mængde andefedt.

Du kan også bruge det til ovnkartofler:

1. Skær kartoflerne i både eller mindre stykker.
2. Vend dem med smeltet andefedt.
3. Krydr forsigtigt med salt og peber.
4. Bag dem i ovnen, til de er møre og gyldne.

Husk, at fedt fra en saltet and allerede kan indeholde en del salt. Smag derfor til, inden du tilsætter mere.

Rodfrugter som pastinak, persillerod, gulerødder og knoldselleri kan tilberedes på samme måde.

Steg grøntsager i fedtet

Andefedt kan bruges som stegefedt til mange grøntsager. Det passer især godt til kål, svampe, løg, rodfrugter og kartofler.

Brug en mindre mængde på panden, og steg ved middel varme. Fedtet har en tydelig smag, så du behøver sjældent bruge ret meget.

Det kan blandt andet bruges til:

• Rosenkål
• Spidskål og hvidkål
• Svampe
• Løg
• Grønne bønner
• Rodfrugter
• Kartoffeltern

Jeg bruger det især til vinterens grøntsager, hvor den fyldige smag passer godt til det øvrige måltid.

Andefedt i rødkål og sovs

En skefuld fedt kan give ekstra smag til hjemmelavet rødkål. Svits den snittede kål i fedtet, inden du tilsætter eddike, sukker og de øvrige ingredienser.

Du kan også røre en mindre smule i den færdige gammeldags rødkål. Vær igen opmærksom på saltindholdet.

Andefedt kan desuden anvendes i sovsen, men her skal du ikke blot hælde alt fedtet fra bradepanden i. Brug stegeskyen som grundlag, og tilsæt kun fedt i den mængde, der giver mening for smag og konsistens.

Når en færdigstegt og parteret and skal varmes op, kan stykkerne pensles med en smule fedt. Det beskytter overfladen under opvarmningen og giver smag til skindet.

Confit og rillette

Klassisk andeconfit tilberedes langsomt i andefedt. Her kræves der en forholdsvis stor mængde, så det er oplagt at fryse fedtet fra flere tilberedninger og samle det over tid.

Fedtet kan også bruges til anderillette. Her blandes findelt andekød med fedt, krydderier og eventuelt lidt fond.

Bruger du fedt fra en stegt and, skal du være opmærksom på, hvilke krydderier og smage der allerede findes i det. Fedt med tydelig smag af eksempelvis appelsin, æble eller krydderurter passer ikke nødvendigvis til alle retter.

Sådan opbevarer du andefedt

Hjemmelavet andefedt fra en stegning skal behandles som en rest fra middagen. Det kan indeholde både kødsaft og andre urenheder.

Lad det kun lige dampe af, og sæt det derefter hurtigt i køleskabet i en ren, lukket beholder. Køleskabet bør holde højst 5 grader.

Jeg bruger fedt fra stegeskyen inden for få dage. Skal det gemmes længere, fryser jeg det i stedet.

Frys gerne fedtet i:

• En isterningbakke
• Små glas eller beholdere, der tåler frost
• Fryseposer med flade portioner
• Små silikoneforme

Når portionerne er frosne, kan de eventuelt samles i én frysepose. Skriv indhold og dato på posen.

Optø fedtet i køleskabet, og tag kun den mængde op, du skal bruge. Undgå at varme hele beholdningen op og køle den ned igen flere gange.

Kan andefedt genbruges?

Rent fedt kan i nogle tilfælde bruges mere end én gang, men jeg anbefaler ikke, at det bliver opvarmet gentagne gange.

Fedt, der har været brugt til stegning, kan indeholde små madrester, som forkorter holdbarheden og påvirker smagen. Hæld derfor ikke brugt stegefedt tilbage i beholderen med det rene fedt.

Kassér fedtet, hvis det har ændret lugt, farve eller udseende. Harsk eller gammelt fedt skal ikke bruges i madlavningen.

Må andefedt bruges til fuglefoder?

Fedt til havens fugle skal være usaltet og ukrydret. Det almindelige fedt fra en juleand er normalt ikke velegnet, fordi anden ofte er saltet, og fedtet kan være blandet med krydderier og stegesky.

Brug derfor ikke fedtet til fuglefoder, medmindre du med sikkerhed ved, at det er rent, usaltet og ukrydret. Er du i tvivl, bør du vælge færdigt fuglefoder eller en usaltet fedttype beregnet til formålet.

Andefedt skal heller ikke hældes i køkkenvasken. Lad det stivne, kom det i en lukket beholder, og kassér det efter kommunens anvisninger.

Ofte stillede spørgsmål

Kan andefedt fryses?

Ja. Frys det gerne i små portioner, så du kun behøver at tø den mængde op, du skal bruge.

Hvor længe kan andefedt holde sig i køleskabet?

Hjemmelavet fedt fra en stegt and bør bruges inden for få dage, fordi det kan indeholde kødsaft og andre rester. Frys det ned, hvis det skal gemmes længere.

Kan man stege i andefedt?

Ja. Det er velegnet til blandt andet kartofler, rodfrugter, kål, svampe og løg. Brug det som smagfuldt alternativ til smør eller olie.

Kan andefedt bruges i andesovs?

Ja, men brug kun en mindre mængde. Stegeskyen er det vigtigste grundlag for sovsen, mens fedtet kan bidrage med smag.

Må andefedt hældes i vasken?

Nej. Fedtet kan størkne og give problemer i afløbet. Kom det i en lukket beholder, og kassér det efter de lokale regler.