Indhold
Vol-au-vent med kylling
Ingredienser
- 2 ruller butterdej (fersk)
- 1 æg (sammenpisket)
- 300 g kyllingebryst
- 5 dl vand
- 1 terning hønsebouillon
- 2 spsk smør
- 2 spsk hvedemel
- 1 dl mælk (måske lidt mere)
- 1 spsk sennep (gerne dijon)
- 75 g ærter (gerne fra frost)
- 50 g forårsløg (i tynde skiver)
- citronsaft (friskpresset)
- salt og friskkværnet peber
- 2 spsk persille (hakket)
- dild (kviste)
Fremgangsmåde
- Start med at lave de flotte butterdejsskaller til vol-au-vent. Fold den ferske butterdej ud, og udstik 6 cirkler med en diameter på 10 centimeter. Læg dem på en bageplade med bagepapir og pensel dem med 1 æg (sammenpisket).
- Fold så den anden rulle butterdej og udstik igen 6 cirkler med en diameter på 10 centimeter. Disse udstikkes så i midten med en udstikker på 7 centimeter, så du får 6 ringe, der lægges ovenpå de første cirkler. Resten af butterdejen skal du ikke bruge her. Det er altså kun ringene du bruger her. I alt anvendes 2 ruller butterdej.
- Pensl også butterdejsringene med æg, efter de er lagt på cirklerne af butterdej, og bag dem i ca. 15 minutter ved 220 grader over- og undervarme. Her hæver de smukt op. Efter bagning presses bunden af hver vol-au-vent forsigtigt lidt ned med en kop eller lignende, der passer ned i dem.
- Fyld laver du ved at koge 300 g kyllingebryst i 5 dl vand tilsat 1 terning hønsebouillon. Koges ca. 12 minutter, så kyllingekødet er kogt. Tag kyllingefileterne til side på et skærebræt og hæld bouillonen i en skål eller målebæger.
- Stil gryden tilbage på kogepladen, og tilsæt 2 spsk smør, der bruser af. Pisk 2 spsk hvedemel i til en opbagning, og derefter piskes 2 deciliter af bouillonen i. Pisk derefter 1 dl mælk eller lidt mere i, indtil du har en lidt tyk konsistens. Sovsen må ikke blive for tynd! Lad den simre i 3-4 minutter.
- Vend 1 spsk sennep i sammen med 75 g ærter og 50 g forårsløg, og lad det varme igennem i et par minutter. Bruges frosne ærter kan de med fordel lige overhældes med kogende vand inden.
- Kyllingefileterne skæres ud i mindre tern eller stykker, der vendes i.
- Smag til med friskpresset citronsaft, salt og friskkværnet peber. Vend 2 spsk persille i til sidst.
- Kom fyldet i de bagte vol-au-vent og pynt med frisk dild.
Næringsindholdet er vejledende, og det gælder pr. person eller servering. Forbeholdt PLUS-medlemmer.
Opskrift på vol-au-vent
Vol-au-vent er en populær fransk klassiker, der typisk serveres som en forret eller som en del af en god frokost. Den minder en del om de danske tarteletter med høns i asparges, men den adskiller sig alligevel en del.
Der er tale om en flot butterdejsskal, der i denne opskrift fyldes med kylling, ærter, forårsløg og en cremet sauce. Du kan lave dem med en hjemmelavet butterdej, eller købe ferske ruller af butterdej i dit supermarked.
Vol-au-vent betyder blot "flugt med vinden", og her henvises der til de luftige og lette butterdejsskaller, der kan tages af vinden.
Se flere opskrifter:
- Tarteletter med kylling og knoldselleri
- Tarteletter med ærter og gulerødder
- Forårspie med butterdej, kylling og grøntsager
- Skinkestang med butterdej og skinke
- Indbagt mørbrad med butterdej og fars
Sådan laver du vol-au-vent skallerne
Det er faktisk meget nemt at lave de flotte butterdejsskaller eller skåle, og her guider jeg dig igennem processen trin for trin.
Lige nu ser de ikke ud af meget, men de hæver fint op under bagningen i ovnen, hvor de skal have ca. 15 minutter ved 220 grader over- og undervarme.
Servering
Nu er du klar til at fylde butterdejsskallerne. Her er det med kogt kylling i en cremet sauce med ærter og forårsløg. Smag saucen til med friskpresset citronsaft.
FAQ
Vol-au-vent er sprøde skaller eller skåle af butterdej, der flager smukt op under bagning. Minder om tarteletter, men er mere elegante. Serveres med fyld til forret eller frokost.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Mulighed for populært nyhedsbrev
- 5% rabat på Madens Verdens kogebøger
- Adgang til den populære favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Holger Rørby Madsen skriver
Tak fordi du bruger opskriften på vol-au-vent. Jeg bliver glad for din bedømmelse af den her.