Vandbakkelser (der ikke falder sammen i ovnen)

Indhold

• Vandbakkelser
• Ingredienser
• Fremgangsmåde
• Næringsindhold
• Video til opskriften
• Opskrift på vandbakkelser
• Billeder
• Ikke åbne lågen
• Typiske fejl ved bagningen
• Konsistens
• Nemme vandbakkelser med creme
• Vandbakkelser med flødeskum
• Kagemand af vandbakkelser
• Overfyld ikke ovnen
• Fakta om vandbakkelser
• Værd at vide
• FAQ
• Kommentarer

Opskrift på vandbakkelser

Her er min sikre opskrift på vandbakkelser, der ikke falder sammen under bagningen i ovnen.

Samtidig er det en nem opskrift, fordi den blot indeholder fire ingredienser. Grundprincippet er en vandbakkelsesdej, der nemt koges sammen, hvorefter der piskes æg i. Husk lige at lade dejen køle lidt af, inden du kommer æggene i.

På fransk hedder dejen i øvrigt en choux, og det lyder da også lidt finere. Men kunsten er, at få lavet en klistret dej, der giver den sprøde skorpe og fyldige vandbakkelser, som derefter kan fyldes med creme.

Se flere opskrifter:

• Eclairs med vaniljecreme og chokoglasur
• Klassiske kartoffelkager
• Walesstang med flødeskum og chokolade

Billeder

Lidt billeder fra bagningen af vandbakkelser:

Ikke åbne lågen

Når du har vandbakkelser i ovnen, skal du ikke åbne lågen til ovnen før de er HELT færdige. Ved at åbne lågen risikerer du, at de falder sammen.

Du kan i øvrigt med fordel lade vandbakkelserne køle af i ovnen. Det gør du ved at åbne ovnlågen halvt når de er færdigbagte - og IKKE før - hvorefter de køles af derinde i ovnen. Dette trick er med til at mindske risikoen for, at de falder sammen.

Typiske fejl ved bagningen

Problem	Løsning
Vandbakkelser falder sammen	Bag ved høj varme, og åbn ikke ovndøren
De hæver ikke	Tjek at dejen er tilpas sej og varm nok
De bliver flade	For lidt æg, dejen skal være smidig men ikke tynd
De klistrer indeni	For kort bagetid, bag lidt længere eller ved lavere temperatur til slut

Konsistens

Konsistensen af dejen er meget afgørende. Følg denne opskrift nøje, og stop først med at røre dejen sammen når den er smidig og glat. Og jo, en vandbakkelsesdej er klistret og våd - og sådan skal den være.

Så opnår du et perfekt resultat hver gang. Skal du bruge fingrene til at arbejde med dejen, så dyp hurtigt hænderne i koldt vand inden. så klistrer dejen ikke fast.

Nemme vandbakkelser med creme

Du kan nemt lave de lækreste vandbakkelser, der er fyldt med creme.

Her følges opskriften, og når kagerne er kølet lidt af, kan du fylde dem med en blanding af kagecreme og flødeskum i forholdet 1:1. Altså lige meget af hver.

Du kan enten lave en hjemmelavet kagecreme - eller blot købe et pulverbrev, hvor indholdet så piskes op. Begge dele er fint. Pynt eventuelt kagerne med lidt glasur.

Vandbakkelser med flødeskum

Jeg må indrømme, at jeg elsker vandbakkelse med flødeskum. En ret ukompliceret kage, der samtidig er nem at lave. Grundopskriften er naturligvis, at du blot skærer vandbakkelserne over, og derefter fylder dem med flødeskum. Det er super lækkert.

Men du kan også variere dem. Kom eks. lidt hindbærmarmelade i bunden, og derefter flødeskum. Eller bland halv mængde flødeskum med halv mængde creme til en lækker konditorcreme. Den er også altid populær. Og der er helt sikkert mange andre måder at lave dem på.

De serveres straks, men de kan opbevares på køl til dagen efter. Men heller ikke længere. Det gode er dog, at du helt sikkert har spist dem længe inden. De smager nemlig forrygende godt.

Kagemand af vandbakkelser

Kagemand af vandbakkelse er en nem kagemand, der heller ikke er alt for sød. I hvert fald ikke dejen, der slet ikke indeholder sukker, men kagemanden skal selvfølgelig pyntes med glasur og slik.

Kagemanden rækker til 6-8 personer, så er I flere til børnefødselsdagen skal du nok lave en mere. Det er simpelt. Lav en portion vandbakkelsesdej som her på siden.

Kom nu dejen over i en sprøjtepose med stor stjernetyl.

Beklæd en bageplade med bagepapir, og sprøjt en kagemand ud på bagepapiret. Mave og hoved kan du med fordel sprøjte ud som en cirkel, hvor du starter ude og fortsætter ind til midten som en spiral.

Forvarm ovnen til 220 grader almindelig luft, og bag nu kagemanden i cirka 20 minutter. Det er muligt den skal have nogle minutter mere. Lad kagemanden køle lidt af.

Pynt med glasur, som du rører sammen med flormelis og en smule pasteuriseret æggehvide. Til sidst lægger du slik på sammen med snørebånd, flag og fødselsdagslys.

Overfyld ikke ovnen

Et sidste godt råd er altid kun, at bage én plade med vandbakkelse ad gangen i ovnen. For fyldt en ovn giver for meget damp, og det kan ødelægge konsistensen.

Lad dem altid køle af i 5-10 minutter før du begynder at fylde dem creme, eller pynte som kagemand.

Endnu bedre er det at fylde kagerne med en konditorcreme eller vanlijecreme. Her anvendes lige stor mængde kagecreme og flødeskum, eksempelvis 200 gram creme og 200 gram flødeskum.

Det vendes forsigtigt sammen og kommes i en sprøjtepose eller frysepose, hvorefter vaniljecremen er nem at sprøjte ud.

Fakta om vandbakkelser

Vandbakkelser (på fransk pâte à choux eller "choux-dej") er en let og luftig dej, som hæver uden bagepulver eller gær.

Navnet kommer af, at dejen koges med vand (eller mælk) og fedtstof, inden æggene piskes i, deraf vand-bakkelser. Når de bages, puffer de op og bliver hule indeni, perfekte til at fylde.

Værd at vide

Vandbakkelser går helt tilbage til 1500-tallets Frankrig, hvor de blev skabt af en italiensk kok ved det franske hof. Ordet choux betyder faktisk "kål", fordi formen på små kager kan ligne små rosenkål.

FAQ