Torsk med sauce vadouvan

Ovnbagt torsk med cremet sauce vadouvan, sauteret spinat og hårdt stegt blomkål med ristede sesamfrø. En enkel fiskeret til to personer med masser af smag.

Jeg laver torsken helt enkelt i ovnen, mens sauce og grøntsager tilberedes på komfuret. Sauce vadouvan får en varm og aromatisk smag fra krydderiblandingen, som passer rigtig godt til den milde torsk.

Tilbehøret er sauteret spinat og blomkål, der steges hårdt på en varm pande og til sidst vendes med ristede sesamfrø. Ved servering lægger jeg torsken direkte oven på saucen og drysser med frisk purløg.

Sauce vadouvan til torsk

Vadouvan er en aromatisk krydderiblanding med fransk-indisk inspiration, og sammensætningen kan variere fra mærke til mærke.

Jeg steger vadouvan kort sammen med løget, inden bouillonen tilsættes. Det får krydderierne til at frigive mere aroma, men de skal ikke stå så længe på varmen, at de bliver brankede.

Vil du læse mere om krydderiblandinger og hvordan de bruges, kan du se min guide til karry.

Sauce vadouvan skal være cremet uden at blive meget tyk. Til sidst smager jeg den til med lidt citron, som giver friskhed til både fløden og krydderierne.

Torsk i ovn

Jeg beregner 150 gram torskefilet pr. person.

Torskestykkerne bages ved 180 grader i cirka 12-15 minutter. Den præcise tid afhænger af tykkelsen, så hold især øje med fisken mod slutningen.

Torsken skal netop være tilberedt og begynde at dele sig i flager. Får den for længe, bliver den hurtigt tør.

Du kan læse mere om tilberedning, sæson og forskellige udskæringer i min guide til torsk.

Hårdt stegt blomkål med sesam

Blomkålen skal steges ved forholdsvis høj varme.

Jeg deler den i små buketter, så de hurtigt får farve på panden uden at blive helt bløde. Den mørke stegeskorpe giver en god kontrast til den milde fisk og den cremede sauce.

Læs mere om den alsidige kål i min guide til blomkål.

Sesamfrøene ristes separat på en tør pande og vendes først i blomkålen til sidst. Ristningen fremhæver den nøddeagtige smag i sesamfrø.

Sauteret spinat

Spinaten skal kun have ganske kort tid på varmen.

Jeg sauterer den i lidt olie og tilsætter en smule vand, så bladene hurtigt falder sammen uden at stege tørre.

200 gram spinat ser ud af meget, når det kommer på panden, men bladene falder hurtigt sammen under tilberedningen.

Smag blot til med salt og friskkværnet peber.

Sådan anretter jeg retten

Jeg anretter først sauce vadouvan som en bund på tallerkenen.

Torsken lægges oven på saucen, mens spinat og blomkål med sesam fordeles ved siden af. På den måde bevarer blomkålen sin stegeskorpe i stedet for at ligge nede i saucen.

Til sidst drysser jeg fisken med friskhakket purløg, som giver både friskhed og lidt mild løgsmag.

Kan saucen laves på forhånd?

Sauce vadouvan kan godt laves lidt i forvejen.

Lad den stå ved meget lav varme, eller varm den forsigtigt op igen inden servering. Bliver den for tyk, kan du tilsætte en smule bouillon eller vand.

Torsken, spinaten og blomkålen laver jeg derimod lige inden servering. Især blomkålen er bedst direkte fra den varme pande.

En fiskeret uden kartofler eller ris

Retten kan serveres præcis som den er med spinat og blomkål som tilbehør.

Det giver en forholdsvis let hovedret, hvor sauce vadouvan samler fisk og grøntsager.

Vil du have mere fylde, kan små kogte kartofler eller lidt ris serveres ved siden af, men det er ikke nødvendigt.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er vadouvan?

Vadouvan er en aromatisk krydderiblanding med fransk-indisk inspiration. Sammensætning og styrke kan variere mellem forskellige produkter.

Hvor længe skal torsk have i ovnen?

Torskefileter på cirka 150 gram skal have omkring 12-15 minutter ved 180 grader, afhængigt af tykkelsen.

Hvordan ved jeg, om torsken er færdig?

Kødet skal være tilberedt hele vejen igennem og netop begynde at dele sig i flager.

Kan jeg bruge frossen torsk?

Ja. Lad torsken tø helt op i køleskabet, og dup den tør inden tilberedning.

Kan sauce vadouvan laves i forvejen?

Ja. Saucen kan laves tidligere og varmes forsigtigt op inden servering. Tilsæt eventuelt lidt bouillon, hvis den er blevet for tyk.

Hvorfor ristes sesamfrøene først?

Ristningen giver sesamfrøene en tydeligere og mere nøddeagtig smag.

Kan retten laves uden spinat?

Ja. Spinaten kan udelades eller erstattes af eksempelvis palmekål eller en anden grøn grøntsag.