Stegt fasanbryst med kompot og lækker sauce

Stegt fasanbryst med en kompot af æbler samt en rigtig god sauce er en lækker vildt-ret, hvor fasanbryst fyldes med bacon før stegning.

Stegt fasanbryst er en virkelig delikatesse, hvis man steger brysterne korrekt. Og det er slet ikke så svært, som man skulle tro.

Da fasaner ikke indeholder ret meget fedt, er det en god ide at stege brysterne med et fyld af bacon eller spæk som her.

De skal ikke have mange minutter på hver side, og så er det vigtigt, at de lige får lov at hvile i fem minutter, før du skærer dem ud.

Opskrift på stegt fasanbryst

Løgismose

Stegt fasanbryst med kompot og sauce

4.78 fra 9 stemmer

Stegt fasanbryst med en kompot af æbler samt en rigtig god sauce er en lækker vildt-ret, hvor fasanbryst fyldes med bacon før stegning.

Forb. tid 30 minutter min

Tilb. tid 20 minutter min

Samlet tid 50 minutter min

Antal: 4 personer

Ret: Aftensmad

Køkken: Dansk

Kalorier: 424

Vis favoritter

Print opskriften

Gem opskriften

Print opskriften

Kræver medlemskab - læs mere

Ingredienser

1x2x3xVælg

Kompot

• 100 g æbler - skrællede uden kerner
• 200 g kvæder - skrællede uden kerner
• 4 store figner - tørrede
• 75 g sukker
• vand
• 1-2 spsk æbleeddike
• 1 tsk rosmarin
• salt og friskkværnet peber

Sauce

• 1 skalotteløg - finthakket
• 1 fed hvidløg - finthakket
• 1 tsk vindruekerneolie
• 1 dl hvidvin
• 5 dl hønsefond
• 1 spsk smør
• 1 håndfuld kørvel - finthakket
• 1-2 spsk citronsaft
• salt og friskkværnet peber

Fasanbryst

• 2 fasanbryst
• 8 strimler bacon - eller spæk til bardering
• 1 spsk smør
• 1 spsk vindruekerneolie
• salt og friskkværnet peber

Undgå sort skærm

Fremgangsmåde

 

Kompot

1. Skær top og bund af fignerne. Skær æbler, kvæder og figner i små tern.
2. Kom sukker i en gryde og tilsæt ca. 1⁄2 dl vand, til sukkeret bliver mættet og kog det ind til en lys karamel.
3. Tilsæt frugterne sammen med rosmarin og kog sammen til kompot ved middel varme i ca. 10 minutter. Smag kompotten til med æbleeddike, salt og peber.

Stegt fasanbryst

1. Skær et tværgående snit i brystet og fyld det med bacon eller spæk.
2. Steg brysterne ca. 3-4 minutter på hver side i lidt smør og vindruekerneolie på en pande ved jævn varme. Lad fasanbrysterne hvile i fem minutter, inden du skærer dem i skiver.

Sauce

1. Hak skalotteløg og hvidløg fint og sauter dem i lidt vindruekerne-olie i en gryde, til de er glasklare.
2. Tilsæt hvidvinen og lad den koge næsten væk, inden du hælder hønsefonden på. Lad saucen koge ind til en tredjedel og pisk med smør. Tilsæt derefter kørvel. Smag til med citronsaft, salt og peber.
3. Læg et par skefulde sauce midt på tallerknen og anret skiver af fasanbryst ovenpå. Server kompotten i en skål ved siden af.

Næringsindhold

Kalorier: 424kcalKulhydrater: 33gProtein: 8gFedt: 28gMættet fedt: 10gFlerumættet fedt: 6gEnkelumættet fedt: 10gTransfedt: 0.3gKolesterol: 44mgNatrium: 2550mgKalium: 343mgKostfibre: 2gSukker: 22gVitamin A: 241IUVitamin C: 11mgCalcium: 29mgJern: 1mg

Kræver medlemskab

Køb adgang 295,- pr. år Se alle fordele ved medlemskab

Få tilsendt opskriften på mail

Indtast din mail og klik send for at modtage opskriften på mail

Send

Opskriften er nu på vej til din indbakke

Gratis appHent Madens Verdens gratis app hvor du henter dine apps! Log ind som medlem og få alle fordelene.

Kom med din mening

Tip og fakta

Opskriften på stegt fasanbryst er udviklet af Løgismose, der er en virksomhed, som blandt andet producerer fødevarer og importerer vine.

Fasanen er ikke naturligt hjemmehørende i Danmark, men Frederik d. 2. havde åbenbart smag for kødet.

I hvert fald var det ham, der indførte dyret herhjemme i 1500-tallet.

Prøv også en af disse vildtretter:

Grydestegt fasan med bacon

Ovnstegte duer

Vildtragout - den lækreste gryderet

Stegt gråand

• Ingen reklamer og annoncer
• Gratis app uden annoncer
• 5% rabat på Madens Verdens kogebøger
• Adgang til den populære favoritliste
• Adgang til at printe opskrifterne
• Bemærk: Ingen bindingsperiode

Køb adgang 295,-

(Pris er for medlemskab i et HELT år)

Læserinteraktioner