Jordbær

Jordbær hører den danske sommer til. Her får du fakta om sæson, sorter, opbevaring og frysning - og svar på, hvornår frosne jordbær skal koges.

For mig er danske jordbær noget af det bedste ved sommeren. De smager godt helt enkelt med fløde, men kan også bruges i alt fra tærter, desserter og grød til marmelade, salater og drinks.

Jordbær er samtidig sarte og holder ikke særlig længe efter plukning. Derfor er det en god idé at bruge dem hurtigt eller fryse dem til senere.

Hvornår er jordbær i sæson?

Den vigtigste danske jordbærsæson ligger i juni og juli.

Det præcise tidspunkt varierer fra år til år afhængigt af vejret, dyrkningsformen og den enkelte sort. Tidlige sorter kan komme tidligere, mens sene sorter kan forlænge sæsonen et godt stykke ind i sommeren.

Modne jordbær har en ensartet rød farve, frisk grøn top og en tydelig duft.

Jordbær modner ikke videre på samme måde efter plukning, så meget lyse bær bliver ikke nødvendigvis sødere af at ligge hjemme på køkkenbordet.

Du kan se flere danske råvarer måned for måned i min sæsonkalender.

Er jordbær egentlig et bær?

Botanisk er jordbær lidt specielle.

Den røde og bløde del, som vi normalt kalder jordbærret, er en opsvulmet blomsterbund og ikke et botanisk bær.

De små prikker på ydersiden er de egentlige frugter. De kaldes achener eller små nødfrugter, og hver af dem indeholder et frø.

Det almindelige havejordbær har det botaniske navn Fragaria × ananassa og hører til rosenfamilien.

Det betyder blandt andet, at jordbær er i familie med hindbær, brombær, æbler og pærer.

Jordbær og næringsindhold

Jordbær består hovedsageligt af vand og har et forholdsvis lavt energiindhold.

De bidrager blandt andet med C-vitamin og kostfibre samt forskellige andre vitaminer, mineraler og plantestoffer.

Næringsindholdet varierer lidt mellem sorter og modenhed, så jeg synes ikke, der er grund til at hænge sig for meget i et helt præcist kalorietal.

Jordbær er først og fremmest en god råvare, der passer fint ind i en varieret kost.

Sådan opbevarer du jordbær

Jordbær holder bedst på køl, hvis de ikke skal spises med det samme.

Jeg lader den grønne top blive siddende og skyller først bærrene lige inden brug. Fugt forkorter holdbarheden, så undgå at vaske en hel bakke, hvis du kun skal bruge nogle af bærrene.

Fjern jordbær, der er meget bløde, beskadigede eller har tegn på mug.

Inden brug skylles bærrene forsigtigt under koldt rindende vand. Lad dem ikke ligge i blød.

Jeg tager dem gerne ud af køleskabet lidt før servering, da smagen ofte er tydeligere, når bærrene ikke er helt kolde.

Du kan læse mere i min guide til opbevaring af jordbær og andre bær.

Kan jordbær fryses?

Ja, jordbær kan sagtens fryses.

Skyl bærrene grundigt, fjern den grønne top og lad dem tørre godt.

Vil du undgå, at de fryser sammen i én stor klump, kan du først lægge dem enkeltvis på en bakke i fryseren. Når jordbærrene er frosne, kommes de i poser eller beholdere.

Efter optøning bliver bærrene blødere end friske jordbær.

Jeg bruger derfor især frosne jordbær til grød, marmelade, is, kompot, saucer og bagværk, hvor den blødere konsistens ikke betyder noget.

Skal man koge frosne jordbær?

Færdigpakkede frosne jordbær fra supermarkedet bør koges i mindst ét minut, hvis de skal bruges i mad, der ikke bliver varmebehandlet bagefter.

Det gælder blandt andet smoothies, kolde desserter og andre retter, hvor de frosne bær ellers ville blive spist direkte efter optøning.

Jordbærrene skal være i kog og boble i mindst ét minut.

Årsagen er, at færdigpakkede frosne bær i nogle tilfælde kan være forurenet med virus, som kan give blandt andet roskildesyge eller leverbetændelse.

Skal jordbærrene bruges i eksempelvis grød, marmelade eller kompot, hvor de alligevel koges grundigt, behøver du ikke give dem et særskilt opkog først.

Bruger du en færdig blanding til smoothie, bør du også læse anvisningen på emballagen.

Hvad med jordbær fra egen have?

Hjemmedyrkede jordbær, som du selv har skyllet og frosset under gode hygiejniske forhold, kan bruges rå efter optøning.

Skyl derfor bærrene grundigt, inden du fryser dem.

Kendte jordbærsorter

Der findes mange jordbærsorter, og de varierer i både modningstid, smag, størrelse, farve og fasthed.

Honeoye er en tidlig sort, mens Sonata typisk ligger midt i sæsonen. Florence og Malwina hører til de senere sorter.

Polka og Korona er også velkendte sorter med en tydelig jordbærsmag.

Hvilke sorter du møder i butikker, gårdbutikker og ved selvpluk varierer fra avler til avler og fra år til år.

Til syltning og grød kan aromatiske og lidt syrlige jordbær være gode, mens faste og søde bær er oplagte til at spise friske.

Sådan kan jordbær bruges

Jordbær passer selvfølgelig rigtig godt til fløde, vanilje, marcipan, chokolade og andre klassiske dessertsmage.

Men de kan også bruges i det salte køkken.

I en salat fungerer jordbær godt sammen med eksempelvis balsamico, grøn salat, friske krydderurter og ristede nødder.

Har du mange jordbær, er grød, marmelade og is gode måder at få dem brugt på.

Gode opskrifter med jordbær

Vil du bruge bærrene i køkkenet, er den klassiske jordbærtærte et godt sted at begynde. Den laves med mørdej, mazarin, chokolade, vaniljecreme og friske jordbær.

Til en helt enkel sommerdessert kan du lave jordbærgrød, mens jordbærtrifli er en hurtig dessert med jordbær, makroner og flødeskum.

Har du mange bær, kan de gemmes som jordbærmarmelade eller bruges til hjemmelavet jordbæris.

Jordbær fungerer også godt i det salte køkken, blandt andet i min jordbærsalat med pinjekerner og balsamico.

Og skal bærrene bruges i glasset, kan du prøve en Strawberry Daiquiri med lime og hvid rom.

Ofte stillede spørgsmål

Hvornår er danske jordbær i sæson?

Den vigtigste danske jordbærsæson ligger i juni og juli. Vejret og sorten kan dog flytte både begyndelsen og slutningen af sæsonen.

Hvordan opbevarer man jordbær?

Opbevar jordbær på køl, og skyl dem først lige inden brug. Lad gerne den grønne top sidde på under opbevaringen.

Skal jordbær vaskes?

Ja. Skyl dem forsigtigt under koldt rindende vand inden brug. Lad dem ikke ligge i blød.

Kan jordbær fryses?

Ja. Skyl og tør bærrene, fjern toppen og frys dem gerne først i ét lag, inden de kommes i en pose eller beholder.

Skal frosne jordbær koges?

Færdigpakkede frosne jordbær fra supermarkedet bør koge i mindst ét minut, hvis de skal bruges i smoothies, kolde desserter eller anden mad, der ikke efterfølgende varmebehandles.

Skal hjemmedyrkede frosne jordbær koges?

Jordbær, du selv har dyrket, skyllet og frosset under gode hygiejniske forhold, kan bruges rå efter optøning.

Er jordbær et bær?

Ikke botanisk. Den røde del er en opsvulmet blomsterbund, mens de små prikker på overfladen er de egentlige små frugter.

Hvilke jordbærsorter findes der?

Blandt kendte sorter er Honeoye, Sonata, Polka, Korona, Florence og Malwina.

Kan jordbær bruges i salater?

Ja. Jordbær passer godt sammen med blandt andet grøn salat, balsamico, friske krydderurter og ristede nødder.