Sauce Mousseline (den lækre sovs til asparges og fisk)

Sauce Mousseline

Din mening tæller

Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem

5 fra 12 stemmer

Vis favoritter

Print opskriften

Gem opskriften

Print opskriften

Kræver medlemskab - læs mere

Holger Rørby Madsen

Forb. tid: 5 minutter min

Tilb. tid: 15 minutter min

Samlet tid: 20 minutter min

Sauce Mousseline er en lækker og klassisk sovs til blandt andet hvide asparges og lyse fisk. Her er min opskrift, der aldrig slår fejl.

Antal: 4

Ingredienser

0,5x1x2x3x

• ▢ 200 g smør (klaret)
• ▢ 2 pasteuriserede æggeblommer
• ▢ 2 spsk citronsaft
• ▢ 1 spsk vand
• ▢ 2 spsk flødeskum
• ▢ salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde

 

Undgå lukket skærm

1. Smør klares, hvilket vil sige at det smeltes i en lille gryde, hvorefter det hældes over i en anden beholder - men uden at den hvide valle kommer med. Lad smørret køle en smule af.
   200 g smør
2. Kom de pasteuriserede æggeblommer i en lille gryde sammen med citronsaft og vand.
   2 pasteuriserede æggeblommer, 2 spsk citronsaft, 1 spsk vand
3. Pisk det godt sammen, så du til sidst kan trække spor i æggemassen. Du kan se fremgangsmåde til tilberedning af Sauce Mousseline i min video.
4. Tag gryden af kogepladen.
5. Pisk nu gradvist det klarede smør ind i saucen. Det er vigtigt, at du kun tager lidt ad gangen, så smørret kan nå at blive pisket ind i æggeblommerne. Så her skal du have lidt tålmodighed.
6. Når al smørret er optaget i saucen har du faktisk nu en Sauce Hollandaise. Men her kommer så det ekstra, der lige gør det til en Sauce Mousseline. Nemlig flødeskum. Vend forsigtigt et par spiseskefulde flødeskum i saucen, og smag til med salt og friskkværnet peber (gerne en hvid peber).
   2 spsk flødeskum, salt og friskkværnet peber

Næringsindhold

Kalorier395kcalKulhydrater1gProtein2gFedt43gMættet fedt27gKostfibre0.02gSukker0.5gSalt0.8g

Kræver medlemskab

Køb adgang 295,- pr. år Se alle fordele ved medlemskab

Er du allerede medlem?

Log ind her

Video

Vil du have de bedste opskrifter på mail?

Få Madens Verdens nyhedsbrev med opskrifter og inspiration til din madlavning.

Kom med din mening

Opskrift på Sauce Mousseline

Sauce Mousseline er en skøn sovs, som især er fremragende til dampede hvide asparges, men bestemt også til lyse fiskeretter. Herunder torsk, pighvar og rødtunge.

Egentlig er en Mousseline en udbygning af den klassiske Hollandaise sauce, men blot hvor der her også tilsættes lidt flødeskum, hvilket gør saucen mere luftig.

Opskriften er beregnet til fire personer, og længere nede kan du også se min video med fremgangsmåde.

Se også disse opskrifter:

• Hvide asparges med rejer og mousseline
• Hvide asparges med brunet smør
• Stuvede hvide asparges
• Hvide asparges

Noter

Sauce Mousseline serveres straks. Og den altså perfekt til hvide asparges og de lyse fisk.

5 tips til en vellykket Sauce Mousseline

1. Brug klaret smør. Smelt smørret i en gryde, og hæld det over i en anden beholder, men uden vallen, der er den hvide del. Den kasseres. Lad smørret køle lidt af, men uden at blive for kold.
2. Tag gryden af varmen når de pasteuriserede æggeblommer er pisket sammen med citronsaft og vand. Smørret er varmt nok til at gøre saucen færdig.
3. Pas på når du pisker smørret i din Sauce Mousseline. Kun lidt ad gangen, så æggeblommerne kan nå at absorbere smørret.
4. Skiller saucen? Så kan du redde den ved at piske 1-2 spiseskefulde koldt vand i. Det plejer at være nok.
5. Jeg plejer at bruge pasteuriserede æggeblommer, men du kan også anvende almindelige æggeblommer.