Sauce Mousseline (den lækre sovs til asparges og fisk)

Sauce Mousseline

Holger Rørby Madsen

5 fra 12 stemmer

Vis favoritter

Print opskriften

Gem opskriften

Print opskriften

Kræver medlemskab - læs mere

Forb. tid: 5 minutter min

Tilb. tid: 15 minutter min

Samlet tid: 20 minutter min

Sauce Mousseline er en lækker og klassisk sovs til blandt andet hvide asparges og lyse fisk. Her er min opskrift, der aldrig slår fejl.

Antal: 4 personer

Ret: Sovs

Køkken: Fransk

Ugens madplan fra Madens VerdenFind den aktuelle madplan her!

Ingredienser

1x2x3x

• ▢ 200 g smør klaret
• ▢ 2 pasteuriserede æggeblommer
• ▢ 2 spsk citronsaft
• ▢ 1 spsk vand
• ▢ 2 spsk flødeskum
• ▢ salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Undgå at skærmen slukker mens du laver mad.

1. Smør klares, hvilket vil sige at det smeltes i en lille gryde, hvorefter det hældes over i en anden beholder - men uden at den hvide valle kommer med. Lad smørret køle en smule af.
   200 g smør
2. Kom de pasteuriserede æggeblommer i en lille gryde sammen med citronsaft og vand.
   2 pasteuriserede æggeblommer, 2 spsk citronsaft, 1 spsk vand
3. Pisk det godt sammen, så du til sidst kan trække spor i æggemassen. Du kan se fremgangsmåde til tilberedning af Sauce Mousseline i min video.
4. Tag gryden af kogepladen.
5. Pisk nu gradvist det klarede smør ind i saucen. Det er vigtigt, at du kun tager lidt ad gangen, så smørret kan nå at blive pisket ind i æggeblommerne. Så her skal du have lidt tålmodighed.
6. Når al smørret er optaget i saucen har du faktisk nu en Sauce Hollandaise. Men her kommer så det ekstra, der lige gør det til en Sauce Mousseline. Nemlig flødeskum. Vend forsigtigt et par spiseskefulde flødeskum i saucen, og smag til med salt og friskkværnet peber (gerne en hvid peber).
   2 spsk flødeskum, salt og friskkværnet peber

Næringsindhold

Kalorier395kcalKulhydrater1gProtein2gFedt43gMættet fedt27gFlerumættet fedt2gEnkelumættet fedt12gTransfedt2gKolesterol206mgNatrium326mgKalium33mgKostfibre0.02gSukker0.5gVitamin A1395IUVitamin C3mgCalcium26mgJern0.3mg

Kræver medlemskab

Køb adgang 295,- pr. år Se alle fordele ved medlemskab

Video til opskriften

Få tilsendt opskriften på mail

Indtast din mail og klik send for at modtage opskriften på mail

Send

Opskriften er nu på vej til din indbakke

Kom med din mening

Opskrift på Sauce Mousseline

Sauce Mousseline er en skøn sovs, som især er fremragende til dampede hvide asparges, men bestemt også til lyse fiskeretter. Herunder torsk, pighvar og rødtunge.

Egentlig er en Mousseline en udbygning af den klassiske Hollandaise sauce, men blot hvor der her også tilsættes lidt flødeskum, hvilket gør saucen mere luftig.

Opskriften er beregnet til fire personer, og længere nede kan du også se min video med fremgangsmåde.

Se også disse opskrifter:

• Hvide asparges med rejer og mousseline
• Hvide asparges med brunet smør
• Stuvede hvide asparges
• Hvide asparges

Noter

Sauce Mousseline serveres straks. Og den altså perfekt til hvide asparges og de lyse fisk.

5 tips til en vellykket Sauce Mousseline

1. Brug klaret smør. Smelt smørret i en gryde, og hæld det over i en anden beholder, men uden vallen, der er den hvide del. Den kasseres. Lad smørret køle lidt af, men uden at blive for kold.
2. Tag gryden af varmen når de pasteuriserede æggeblommer er pisket sammen med citronsaft og vand. Smørret er varmt nok til at gøre saucen færdig.
3. Pas på når du pisker smørret i din Sauce Mousseline. Kun lidt ad gangen, så æggeblommerne kan nå at absorbere smørret.
4. Skiller saucen? Så kan du redde den ved at piske 1-2 spiseskefulde koldt vand i. Det plejer at være nok.
5. Jeg plejer at bruge pasteuriserede æggeblommer, men du kan også anvende almindelige æggeblommer.

• Ingen reklamer og annoncer
• Gratis app uden annoncer
• Mulighed for populært nyhedsbrev
• 5% rabat på Madens Verdens kogebøger
• Adgang til den populære favoritliste
• Adgang til at printe opskrifter
• Bemærk: Ingen bindingsperiode

Køb adgang 295,-

(Pris er for medlemskab i et HELT år)