Sake (pรฅ japansk ้ ) er en alkoholisk drik, der er brygget af ris, vand, gรฆr og koji, der er en fermenteringskultur.
Pรฅ japansk kaldes den ofte nihonshu (ๆฅๆฌ้ ) for at skelne den fra andre typer alkohol. Pรฅ japansk kan sake betyde alkohol generelt.
Alkoholprocenten ligger typisk omkring 12โ16 %.
Det kaldes ofte risvin, men brygningen ligner mere รธl, fordi stivelsen i risen fรธrst skal omdannes til sukker, fรธr det kan gรฆre. Den forvekles indimellem med mirin.
Produktion
Bryggeproces: Minder mere om รธlbrygning end vinproduktion, da risene fรธrst skal omdannes til sukker med koji, fรธr gรฆr kan omdanne sukkeret til alkohol.
Hovedingredienser
- Ris: Ikke almindelig spise-ris, men specielt sake-ris (f.eks. Yamada Nishiki).
- Vand: Rent, blรธdt vand er essentielt โ Japan har mange gode kilder.
- Koji-kin (Aspergillus oryzae): En skimmel, der hjรฆlper med at omdanne risstivelse til sukker.
- Gรฆr: Omdanner sukkeret til alkohol.
Produktionsproces
- Ris poleres for at fjerne ydre lag (jo mere, jo finere smag).
- Risen dampes.
- Koji tilsรฆttes og fermenteringen starter.
- Gรฆring foregรฅr over 2โ4 uger.
- Herefter presses, filtreres og pasteuriseres sake fรธr tapning.
Poleringsgrad (seimaibuai): Jo mere risene er poleret (fjernet af de ydre lag), desto finere og renere bliver smagen.
Eksempler pรฅ dette er:
- Junmai: Ingen tilsรฆtning af alkohol, lavet kun med ris, vand, gรฆr og koji.
- Ginjo: Risene er poleret til mindst 60 % af deres oprindelige stรธrrelse.
- Daiginjo: Endnu finere, poleret til 50 % eller mindre.
Historie
Oprindelse: Har vรฆret drukket i Japan i over 1000 รฅr, fรธrst som en ceremoniel drik ved templer og hoffet.
Bruges i: Traditionelle ceremonier, bryllupper, nytรฅr og ved skรฅle i bรฅde formelle og uformelle sammenhรฆnge.
Servering: Kan drikkes bรฅde kold, stuetempereret eller varm, afhรฆngigt af typen og รฅrstiden.
Typer
| Type | Beskrivelse |
|---|---|
| Junmai | Rent sake uden tilsat alkohol. Fyldig og riset smag. |
| Honjozo | Tilsat lidt alkohol for at forstรฆrke aroma og lethed. |
| Ginjo | Mere poleret ris (60 % eller mindre tilbage). Frugtigere og lettere. |
| Daiginjo | Meget poleret ris (50 % eller mindre). Meget elegant og aromatisk. |
| Nigori | Ufiltreret sake โ mรฆlkehvid og sรธdere. |
| Koshu | Lagret sake โ mรธrkere og mere kompleks. |
| Namazake | U-pasteuriseret sake โ frisk og skal opbevares pรฅ kรธl. |
Sparkling sake: Perlende version, ofte lav i alkohol og populรฆr som aperitif.
Taruzake: Lagret pรฅ cedertrรฆsfade, som giver en let trรฆagtig aroma.
Sรฅdan drikker man sake
Serveringstemperaturer
- Kold (reishu): Bruges ofte til finere sake som ginjo og daiginjo.
- Lun/varm (atsukan): Traditionelt for kraftigere og billigere typer som junmai og honjozo.
- Stuetemperatur (jลon): Nogle typer smager bedst ved neutral temperatur.
Glas eller kop?
- Kan drikkes af smรฅ keramiske kopper (ochoko), trรฆbรฆgre (masu) eller vinglas for aromatiske typer.
I madlavning
Du kan bruge sake i mange retter, blandt andet i de n japanske gryderet nikujaga eller i en teriyakisauce.
Tips ved brug af sake i madlavning:
- Madlavningssake findes (ryorishu) og er billigere, men kan indeholde salt โ tjek etiketten.
- Hvis du bruger drikkesake, sรฅ vรฆlg en billig, tรธr type (ikke daiginjo).
- Brug sake tidligt i tilberedningen, sรฅ alkoholen kan fordampe og kun smagen bliver tilbage.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- 5% rabat pรฅ Madens Verdens kogebรธger
- Adgang til den populรฆre favoritliste
- Adgang til at printe opskrifterne
- Bemรฆrk: Ingen bindingsperiode
Comments
No Comments