Indhold
Oksetykkam stegt i ovn - opskrift med den bedste sovs
Ingredienser
- 1,2 kg oksetykkam (snøret)
- 2 spsk balsamico
- 1 tsk løgpulver
- 1 tsk sennepspulver
- 1 tsk salt
- 1 løg (grofthakket)
- 1 stykke knoldselleri (grofthakket)
- 2-3 hvidløg (grofthakket)
- 2 dl hvidvin
- 2 dl kalvefond
- 2 laurbærblade
- 20 peberkorn (sorte)
Til sovs
- 2 spsk olivenolie
- 2 spsk balsamico
- sky (fra oksetykkammen)
- 1 dl portvin
- 1 spsk ribsgele
- 1 dl fløde
- Maizena (til jævning)
- Lidt sukker
- salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- Få fat i en oksetykkam, der er snøret godt, og ikke indeholder for meget fedt og brusk!
- Smør så tykkammen med balsamico, kom godt rundt alle steder. Brun kødet på alle sider ved høj varme i rigeligt smør på en pande, og læg det over i en stegeso eller ildfast fad, som kan lukkes med et låg.
- Drys den med løgpulver og sennepspulver, og giv den lidt salt og friskkværnet peber.
- Svits så løg, hvidløg og knoldselleri grundigt, og tilsæt hvidvin. Lad det koge op, og tilsæt så kalvefond.
- Kom det hele op i fadet, hvor du hælder det ud rundt om oksetykkammen (for ikke at skylle krydderierne af stegen). Få alle rodfrugter med.
- Kom så også laurbærblade og peberkorn ved, og læg låg på. Husk låget, da stegen ellers bliver mere tør - og skyen vil fordampe for meget!
- Så skal fadet i en forvarmet ovn ved 200 grader almindelig over- og undervarme, og her hygger den sig i to timer. Kødet bliver ikke ringere af, at få en halv time mere, men to timer plejer at give en meget mør oksesteg.
- Når stegen er færdig, tager du den ud og lægger den til hvile på et skærebræt. Fjern kødsnoren.
- Sigt skyen over i en skål, og smid de udkogte rodfrugter ud.
- Varm en kasserolle op, og kom et par spiseskefulde olivenolie og et par spiseskefulde balsamico i gryden. Pisk rundt med et piskeris, og tilsæt så en god sjat portvin (cirka en deciliter), og lad det koge op.
- Tilsæt så skyen fra oksestegen samt ribsgele, og lad det koge lidt ind. Kom fløden ved (du kan godt mere fløde hvis du synes), og når det koger igen, jævner du sovsen med lidt Maizena udrørt i lidt koldt vand.
- Smag sovsen til med salt, friskkværnet peber og eventuelt en smule rørsukker. Du kan også give den lidt ekstra kalvefond.
Få tilsendt opskriften på mail
Indtast din mail og klik send for at modtage opskriften på mail
Opskrift på oksetykkam
Oksetykkam er en taknemmelig steg at putte i ovnen. Efter et par timers stegning ved 200 grader, ja da er oksestegen fuldstændig mør og perfekt.
Samtidig er oksetykkam heller ikke en dyr udskæring, så du får meget kød for pengene.
Opskriften er beregnet til fire personer.
Tips
Den færdigstegte oksetykkam serveres med sovsen, kartofler og en lækker salat. Gerne en spidskålssalat med æbler.
Se også disse opskrifter:
Gammeldags oksesteg i stegeso (Römertopf)
Dejlig opskrift på gammeldags oksesteg i stegeso. Opskriften giver dig en virkelig mør steg og en særdeles lækker sovs til stegen.
Se opskriften her
Culottesteg i ovn - rosa og lækker
Min opskrift på perfekt culottesteg i ovn med stegetid og kernetemperatur, så du altid opnår en mør og velsmagende okseculotte.
Se opskriften her
Langtidsstegt oksefilet
Langtidsstegt oksefilet: Få min bedste opskrift på langtidsstegt oksefilet i ovn eller grill. Inkl. stegetid og kernetemperatur, tilbehør og sovs til stegen.
Se opskriften her
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Mulighed for populært nyhedsbrev
- 5% rabat på Madens Verdens kogebøger
- Adgang til den populære favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
(Pris er for medlemskab i et HELT år)
Britta skriver
Anne Bay-Clausen skriver
Hej Holger
Vil rigtig gerne prøve din opskrift. Tror du det er ok med rødvin i stedet for hvidvin ❓Eller vil det gøre smagen "forkert"
Vibeke Lundby skriver
Virkelig lækker opskrift. Ikke sidste gang jeg laver oksekam på denne måde. Sovsen blev superlækker, selvom jeg brugte havrefløde.
Lene Bræstrup Schmidt skriver
Fulgte denne opskrift og det blev suverænt godt, mørt og lækkert
Birgitte Sejr skriver
Fulgte opskriften til punkt og prikke. Endte med en tør og altfor hårdt stegt steg. Spædede til med 6 dl væske undervejs ellers var den kogt tør. Varmluft var nok forkert! Bruger absolut aldrig den opskrift igen
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Birgitte
Tak for din tilbagemelding, og jeg ved ikke lige hvad der er gået galt, for det har jeg ikke oplevet før.
Umiddelbart lyder det som om dit låg ikke har sluttet tilstrækkeligt til, og at væden derfor er fordampet.
For det plejer at blive rigtig godt.
Alt det bedste
Holger
Anders skriver
Troede slet ikke oksesteg kunne smage aå godt !! Den bliver virkelig mør men giv den gerne en smule mere salt.
Mvh Anders fra Give