Oksemedaljoner med pebersovs og stegte kartofler

Nem opskrift på oksemedaljoner og pebersovs. Klassisk bøf og en hjemmelavet pebersovs med grønne peberkorn, og dertil stegte kartofler, ærter og tomater.

Oksemedaljoner er en noget billigere bøf, som skæres af oksetykkam.

Det er en bøf, som mange supermarkeder også har gode tilbud, men du kan sagtens lave et godt måltid ud af den.

Her har jeg stegt oksemedaljoner sammen med timian og hvidløg, og dertil laves en meget nem pebersovs af grønne peberkorn.

Jeg har anvendt en lille dåse syltede grønne peberkorn, svarende til 50 gram peberkorn. Der må gerne være lidt riv i pebersovsen.

Opskriften er beregnet som en hovedret til fire personer.

Ingredienser

Oksemedaljoner

4 oksemedaljoner på ca. 175 gram/stk.
Olie og smør til stegning
Nogle kviste timian
2 fed hvidløg
Salt og peber

Stegte kartofler

1 kilo små kartofler
Hvidløgspulver
Paprika
Olivenolie
Salt og peber

Bagte tomater

250 gram små tomater
Olivenolie
Salt
Tørret oregano

Ærter

400 gram ærter

Pebersovs

1 skalotteløg
1 fed hvidløg
2 teskefulde sennep
50 gram grønne peberkorn
7 deciliter oksefond/bouillon
100 gram koldt smør

Opskrift

1. Forvarm ovnen til 200 grader varmluft, og skær kartofler i små både. Vendes med lidt hvidløgspulver, lidt paprika, salt og olivenolie.
2. Kom kartoflerne i et ildfast fad og stil ind i ovnen. Giv dem ca. 30 minutter.
3. Et kvarter før kartoflerne er stegt færdige i ovnen, stilles et fad med tomaterne ind i ovnen. De dryppes inden med lidt olivenolie og krydres med salt og oregano. Bages altså 15 minutter.
4. Pebersovs laves ved at snitte skalotteløg og et fed hvidløg fint. Sauteres i en god sjat olivenolie uden at tage farve, hvorefter de grønne peberkorn tilsættes.
5. Kom også sennep ved sammen med oksefond eller oksebouillon, og lad det nu koge ind til ca. det halve.
6. Lige før servering tages den hjemmelavede pebersovs af komfuret, hvorefter du pisker 100 gram koldt smør i små tern i sovsen, og smager den til med lidt sukker og peber. Den er formentlig saltet nok.
7. Varm en pande godt op og kom en god sjat olivenolie og et par klatter smør på. Lad det smelte og brune af, hvorefter du steger dine oksemedaljoner på alle sider. Også siderne med bacon. Samlet stegetid er cirka 10 minutter, hvis du lige som mig ønsker bøfferne medium stegt.
8. Undervejs kommes et grofthakket hvidløgsfed ved sammen med friske kviste timian, og du øser stegesky op over bøfferne. det giver masser af smag til dine oksemedaljoner.
9. Når de er færdigstegte, lægges oksemedaljonerne til hvile i fem minutter.
10. Imens damper du ærterne et minut i saltet vand, hvorefter der kommes koldt vand i gryden, og ærterne trækker et minut, inden vandet hældes fra. Så undgår du rynkede ærter.

Oksemedaljoner med pebersovs

Så er du klar til at servere de lækre oksemedaljoner med pebersovs, stegte kartofler og ærter. Dertil de stegte tomater.

Oksemedaljoner på grill

Du kan også vælge at grille oksemedaljonerne.

Her sker det ved direkte varme, og stegetiden er cirka 8-10 minutter.

Se også min artikel om myter omkring stegning af bøffer.

Spørgsmål og svar