[novashare_inline_content] Norske klejner er store og bløde klejner lavet af gærdej med kardemomme og citron. De formes som klejner, koges i palmin og kan pyntes med gul citronglasur.
Jeg laver dejen med gær, æg og blødt smør og lader den hæve i cirka 30 minutter. Derefter rulles den ud, skæres i 20 stykker og vrides på samme måde som klejner.
Det vigtigste under kogningen er temperaturen på palminen. Jeg holder den omkring 180 grader og kommer kun få klejner i gryden ad gangen.
Norske klejner
Ingredienser
- 150 g vand (lunkent )
- 50 g gær
- 500 g hvedemel
- 10 g vaniljesukker
- 1 tsk stødt kardemomme
- 2 æg
- 100 g smør (blødt )
- 1 nip salt
- citronskal (fra usprøjtet citron)
- 1 kg palmin (til kogning)
Fremgangsmåde
- Kom 150 g vand i skålen til en røremaskine, og opløs 50 g gær i vandet.
- Bland 500 g hvedemel med 10 g vaniljesukker og 1 tsk stødt kardemomme.
- Kom melblandingen i røreskålen, og tilsæt også 2 æg, 100 g smør (blødt) og 1 nip salt. Riv også lidt citronskal i.
- Ælt nu dejen ved middel hastighed i cirka 10 minutter.
- Tag skålen med dejen af og dæk til med husholdningsfilm og et viskestykke. Hæver i cirka 30 minutter til dobbelt størrelse.
- Rul så dejen ud til en rektangel på cirka 50 gange 20 centimeter. Med en klejnespore deles dejen på den lange led, så du har to baner på hver 10 centimeter i bredde og cirka 50 centimeter i længden. Skær så også den anden vej med cirka fem centimeters mellemrum, så du nu har 20 stykker på hver cirka fem gange 10 centimeter.
- Med klejnesporen laves du også et lille aflangt snit midt i hvert stykke, hvorefter du vrider klejnerne.
- Kog 1 kg palmin op, så den kommer på 180 grader. Du kan teste temperaturen ved at lægge et lille terning franskbrød ned i palminen, og hvis brødet bliver gyldent på et lille minuts tid, så er palminen klar til kogning af klejnerne.
- Kog klejnerne cirka 2 minutter på hver side, men kom ikke for mange i gryden ad gangen. Hav tålmodighed og kog klejnerne så de bliver lysebrune.
- Læg klejnerne på et stykke køkkenrulle og fortsæt indtil alle klejner er kogt.
Næringsindhold
Norske klejner laves med gærdej
Den store forskel på norske klejner og mine klassiske klejner er dejen.
De almindelige klejner laves af en fastere dej uden gær og bliver relativt sprøde efter kogningen.
Norske klejner laves derimod af gærdej. Derfor bliver de større og blødere og minder konsistensmæssigt mere om friturestegt gærbagværk.
Sådan vrider du klejnerne
Jeg ruller dejen ud til cirka 50 x 20 centimeter og skærer den i 20 aflange stykker.
Lav et aflangt snit midt i hvert stykke. Tag derefter den ene ende af dejen og før den gennem åbningen.
Træk kun forsigtigt, så formen bevares. De færdigformede klejner kan nu gå direkte videre til kogningen.
Palminen skal være cirka 180 grader
Temperaturen på fedtstoffet har stor betydning.
Jeg varmer palminen op til omkring 180 grader og måler helst med et termometer. Kommer der mange klejner i gryden samtidig, falder temperaturen hurtigt, så kog dem i mindre hold.
Du kan læse mere om anvendelsen i min guide til palmin.
Hold temperaturen nogenlunde stabil under hele kogningen, og lad klejnerne blive gyldne på begge sider.
Forskel på norske og almindelige klejner
Navnet til trods er det ikke sikkert dokumenteret, at denne type klejne faktisk stammer fra Norge.
I Danmark bruges betegnelsen norske klejner om de store og bløde klejner af gærdej, der ofte sælges hos bageren omkring jul.
Det vigtigste kendetegn er derfor gærdejen. Almindelige danske klejner har en fastere dej og en helt anden konsistens efter kogning.
Citronglasur til norske klejner
De norske klejner kan serveres uden glasur, men de pyntes ofte med gul citronglasur.
Til glasuren kan du bruge:
- 150 g flormelis
- Lidt kogende vand
- Lidt friskpresset citronsaft
- Lidt gul frugtfarve
Rør flormelis sammen med ganske lidt kogende vand og citronsaft, til glasuren er tyk nok til at blive på klejnen.
Tilsæt lidt gul frugtfarve, og kom glasuren i en lille sprøjtepose eller frysepose. Sprøjt den over de afkølede klejner.
Du kan også se min grundopskrift på glasur.
Bedst samme dag
Norske klejner er bedst, når de er friskkogte.
Gærdejen betyder, at de ikke holder sig sprøde på samme måde som traditionelle klejner. Jeg laver dem derfor gerne den dag, hvor de skal spises.
Skal de stå til senere på dagen, lader jeg dem køle helt af inden opbevaring.
Opbevaring og frysning
De afkølede norske klejner kan opbevares i en tætsluttende beholder.
Jeg kommer først glasur på de klejner, der skal serveres. Det giver et bedre resultat end at opbevare dem længe med glasur på.
De kan også fryses uden glasur. Lad dem køle helt af først, og frys dem derefter i en lukket pose eller beholder. Tø dem op inden servering.
Du finder flere klassikere i min samling med julekager.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på norske klejner og almindelige klejner?
Norske klejner laves af gærdej og bliver store og bløde. Traditionelle danske klejner laves af en fastere dej uden gær.
Skal norske klejner efterhæve efter formning?
Ikke i denne opskrift. Efter de 30 minutters hævning formes klejnerne og kan derefter koges.
Hvor varm skal palminen være?
Jeg holder temperaturen omkring 180 grader.
Hvor længe skal norske klejner koges?
Cirka 2 minutter på hver side, afhængigt af størrelse og temperatur.
Kan norske klejner fryses?
Ja. Jeg fryser dem uden glasur og kommer først glasur på efter optøning.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Vibeke Rasmussen skriver
Skal klejnerne hæve efter de er vredet??
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Vibeke
Nej, det behøver de ikke, så du kan gpå direkte i gang med klejnebagningen 🙂
God fornøjelse og god jul.
BH Holger
Mette Damgaard skriver
Hvordan vrider du de norske klejner - de ser jo ikke ud som alm klejner og dem der er vist en film af.
Mvh Mette
Jannie skriver
Kan man kom nogle i fryseren eller er det ikke godt ? De er vildt gode, men synes ikke de er så gode dagen efter og 20 når vi ikke at spise på en dag 😅🙈
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Jannie
Godt du spørger - og du kan sagtens fryse dem. Gør det gerne uden glasur. Og så er det bare at tage op efterhånden, for jeg er enig i de er bedst på dagen - eller taget ud af fryseren 🙂
Med ønsket om en glædelig jul
Holger
Jannie skriver
Tak for svar 😃
Ja selvfølgelig inden glasur ☺️ hvordan vil du gøre når du tager dem op af fryseren ? Bare ligge på køkkenbordet og tø op og så de klar eller, skal de lunes lidt efter optøning ?
Kaja Rosenvinge skriver
Tak for endnu en grundig opskrift, som skal prøves inden længe. Jeg glæder mig til at smage resultatet og glæde vores familie, da jeg aldrig har kogt norske klejner før!
Mvh. og mange tak ♥️
Kaja Rosenvinge
Birgit skriver
Smagsløse og alt for kompakte.
Tilsæt lidt sukker ( som i andre opskrifter) og lad dem efterhæve før kogning.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Birgit
Tak for tilbagemelding, men jeg synes nu aldrig de bliver kompakte. Jeg ved ikke lige hvad der er gået galt hos dig 🙂
Sukker synes jeg ikke er nødvendigt, men det er jo en smagssag.
Og man kan sagtens lade dem efterhæve i eks. 15 minutter, men det synes jeg heller er nødvendigt.
Alt det bedste
Holger
Karen Margrethe Najbjerg skriver
Lækre
Dorte Møller skriver
Jeg har lige lavet disse klejner og synes ikke de smager af særlig meget, tiltrods for jeg tilsatte 2 spsk sukker og en stor revet citron. Hvorfor er der ingen sukker i opskriften? Mvh Dorte Møller
Josefine skriver
Nu har jeg lavet de norske klejner, og det var egentlig mega nemt og de blev rigtig flotte som dem på dit billede. Men jeg synes de mangler en smule smag, altså noget salt. Men er der en grund til at der slet ingen salt skal i dem? Jeg vil nemlig forsøge med det næste gang jeg skal lave dem. ☺️
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Josefine
Mange tak for det, og det er jeg glad for at høre. Normalt synes jeg det saltede smør er nok salt, men du har da ret i, at man med fordel lige kan komme et nip salt i også. Det har jeg tilføjet i opskriften 🙂
Med de bedste hilsner og ønsket om en god jul
Holger