Langtidsstegt and i gasgrill

Langtidsstegt and i gasgrill bliver dejlig mør og saftig. Her får du min opskrift på and i Weber Q3200 med sprødt skind, svesker, æble, appelsin og en lækker hjemmelavet andesovs.

Jeg synes, at en gasgrill er fantastisk til at tilberede en hel and. Den fungerer næsten som en ovn, og med indirekte varme får du en andesteg, der bliver tilberedt stille og roligt.

I denne opskrift bruger jeg en Weber Q3200 og en and på cirka 3,5 kilo. Først grilles anden med brystet nedad i en time ved 180 grader. Derefter vendes den og steger videre ved cirka 150 grader.

Samtidig laver jeg en god fond af andens indmad, vingespidser og grøntsager. Den kommer ned i bakken under anden og bliver til den lækreste andesovs.

And i Weber Q3200 med indirekte varme

Når du laver en hel and i gasgrill, er det vigtigt at bruge indirekte varme.

Det betyder, at anden ikke skal ligge direkte over en tændt brænder. Varmen skal i stedet cirkulere rundt om anden, så den bliver tilberedt nogenlunde som i en ovn.

Jeg bruger en Weber Q3200, hvor begge brændere først tændes for at varme grillen godt igennem.

Derefter slukker jeg den inderste brænder og skruer ned for den yderste, så grillen holder cirka 180 grader.

Anden ligger på en stegerist i en bakke, der placeres midt i grillen.

Efter den første time sænkes temperaturen til cirka 150 grader, og anden steger videre ved indirekte varme.

Du kan også bruge andre gasgrill, så længe der er plads til anden, og grillen kan holde en nogenlunde stabil temperatur.

Hvor stor skal anden være?

Jeg anbefaler en and på cirka 3,5 kilo til fire personer.

Du kan også bruge en lidt større and, men vær opmærksom på, at både størrelse og grilltemperatur har betydning for stegetiden.

En god og kødfyldt and giver naturligvis mere kød på tallerkenen, men der er også forskel på, hvor meget fedt de forskellige ænder afgiver under tilberedningen.

Jeg foretrækker derfor en and af god kvalitet med en pæn mængde kød på bryst og lår.

Bruger du en frossen and, skal den være helt optøet, inden den kommer på grillen.

Det kan tage flere dage at tø en stor and op i køleskabet, så begynd i god tid. Se min guide til optøning af and, hvor du finder de anbefalede tider.

Stegetid og kernetemperatur

I min opskrift skal anden som udgangspunkt have cirka fem timer i gasgrillen.

Først en time ved 180 grader med brystet nedad og derefter op til fire timer ved cirka 150 grader med brystet opad.

Men her er det vigtigt at understrege, at stegetiden kan variere en del.

Flere læsere har fortalt, at deres ænder allerede har været færdige efter cirka tre timer, selvom grillen har holdt omkring 140-150 grader.

Derfor anbefaler jeg altid at bruge et stegetermometer og begynde at kontrollere kernetemperaturen i god tid.

Anden skal være gennemstegt, og jeg går efter en kernetemperatur på 75 grader.

Mål i den tykkeste del af låret tæt på overgangen til kroppen, men uden at termometerets spids rammer knoglen. Kontrollér også brystet og fyldet.

Når anden er færdig, tager jeg den af grillen og lader den hvile i cirka 15 minutter inden udskæring.

Du kan læse mere om de forskellige størrelser i min guide til stegetid på and.

Derfor skal anden vendes undervejs

Et af mine bedste tricks til langtidsstegt and i gasgrill er at vende anden under tilberedningen.

Jeg starter med at lægge den med brystet nedad på stegeristen.

Her får anden den første time ved cirka 180 grader, mens fedtet begynder at smelte fra skindet.

Efter en time tager jeg bakken forsigtigt ud af grillen og vender anden, så brystet nu vender opad.

Samtidig hælder jeg den forberedte fond med indmad og grøntsager i bakken, så den kan samle mere smag fra anden under resten af stegningen.

Det giver en dejlig sky, som senere bruges til andesovsen.

Husk at kontrollere væsken i bakken undervejs, så den ikke koger tør. Tilsæt eventuelt lidt vand et par gange.

Sådan får du en god andesovs

En af fordelene ved denne opskrift er, at du samtidig får en fantastisk fond til din andesovs.

Jeg bruger hals, vingespidser og indmad fra anden, som først brunes i lidt smør.

Derefter tilsættes andefond, løg, gulerødder, hvidløg, paprika, timian, tomatkoncentrat, eddike, peberkorn og laurbærblad.

Fonden koges kort op, inden den senere hældes i bakken under anden.

Her får den lov til at samle smag fra kødsaft og fedt under den lange tilberedning.

Når anden er færdig, sigter jeg skyen over i en gryde og fjerner det meste af fedtet fra overfladen.

Derefter tilsætter jeg piskefløde og ribsgele, og sovsen jævnes med lidt Maizena.

Til sidst smages den til med salt, friskkværnet peber og eventuelt lidt hjemmelavet gastrik.

Jeg synes, gastrik er rigtig god til at give andesovsen den rette balance mellem sødme og syre.

Sådan får du sprødt skind på anden

Det er ikke svært at få mørt andekød i gasgrillen, men skindet kræver lidt opmærksomhed.

Start med at duppe anden grundigt tør med køkkenrulle, inden den krydres.

Det er også vigtigt at give skindet godt med salt, så det bliver velsmagende.

Under tilberedningen smelter en del af fedtet fra skindet, og det hjælper med at gøre overfladen mere sprød.

Hvis skindet stadig mangler lidt farve, når anden nærmer sig den ønskede kernetemperatur, kan du kortvarigt skrue op for grilltemperaturen.

Hold godt øje med anden, så skindet ikke bliver brændt, og pas på eventuelle opblusninger fra andefedtet.

Jeg anbefaler ikke at lade anden ligge længere i grillen end nødvendigt, blot for at få skindet sprødt. Så risikerer du, at kødet bliver tørt.

Tilbehør til langtidsstegt and

En langtidsstegt and i gasgrill er perfekt til både juleaften og mortensaften.

Jeg serverer den gerne med brunede kartofler, en god andesovs og selvfølgelig rødkål.

Du kan eksempelvis lave min gammeldags rødkål, som passer rigtig godt til andesteg.

Vil du have noget friskere på bordet, kan jeg anbefale en rødkålssalat med æble og granatæble.

Denne and kan også indgå i en klassisk menu til mortensaften.

Har du ikke mulighed for at bruge grillen, kan du i stedet prøve min grundopskrift på langtidsstegt and i ovn.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor lang tid skal en and have i gasgrill?

En and på cirka 3,5 kilo kan tage omkring fem timer ved den beskrevne grilltemperatur, men den kan også være færdig tidligere. Begynd derfor at kontrollere kernetemperaturen efter cirka tre timer.

Hvilken temperatur skal gasgrillen have?

Jeg bruger cirka 180 grader den første time og derefter omkring 150 grader. Anden skal tilberedes ved indirekte varme.

Hvad skal kernetemperaturen være i and?

Jeg anbefaler 75 grader i den tykkeste del af låret. Kontrollér også, at brystet og fyldet er gennemvarmt til en sikker temperatur.

Kan man grille to ænder samtidig?

Ja, hvis der er plads til begge ænder med luft omkring dem, så varmen kan cirkulere. Stegetiden kan ændre sig, og derfor bør du bruge et stegetermometer i begge ænder.

Kan man lave anden dagen før?

Ja, du kan tilberede anden dagen før, køle den hurtigt ned og opbevare den i køleskabet. Varm den grundigt igennem inden servering, og giv eventuelt skindet lidt ekstra varme til sidst.

Skal låget være lukket på gasgrillen?

Ja. Gasgrillen skal bruges med låget lukket under stegningen, så den indirekte varme kan cirkulere. Regulér temperaturen med brænderne frem for at sætte noget i klemme under låget.