• Skip til indhold
  • Gå direkte til footer
Madens Verden
Søg
MENUMENU
  • Login
    • Login
    • Bliv medlem
    • Selvbetjening
    • Log ud
  • Konto
    • Favoritliste
    • Selvbetjening
    • Log ud
logo til madens verden
  • Indeks
  • Aftensmad
  • Airfryer
  • Kager
  • Madplan
  • Råvareguide
  • Shop
  • PLUS
Madens Verden › Forside › Viden om mad › Langtidsstegning – sundere, nemmere og lækrere

Langtidsstegning – sundere, nemmere og lækrere

langtidsstegning
Del gerne:
18
SHARES
FacebookMessenger18PinterestEmailSMSSubscribe
Opdateret: 21. juni 2023 - Udgivet: 2. januar 2021

Ved langtidsstegning får kødet samme temperatur overalt og du slipper for kræftfremkaldende stoffer. Her er fakta og viden om langtidsstegning.

De fleste har prøvet det: At stege en lammekølle eller en oksefilet i ovnen, tage den ud og opdage, at den er fin stegt og mør visse steder men sej eller halvrå andre steder. Det undgår man ved langtidsstegning. Her vil temperaturen på kødet være den samme overalt.

Det er ikke den eneste gode ved langtidsstegning. Her er tre fordele ved at komme dyret i ovnen flere timer før, det skal spises.

Kødet bliver ensartet

En oksemørbrad er noget af det lækreste kød, man kan sætte tænderne i. Særlig lækker er den, når kødskiven har den samme farve og konsistens over det hele.

Alligevel bliver der ofte serveret oksemørbrad, hvor midten er rød for derefter at blive mere mørk og brun ude ved kanten.

Det kan undgås ved langtidsstegning. Her er der nærmest inden farveforskel på kødet. Det betyder også, at kødet er lige saftigt og mørt over det hele, så man ikke sidder med en mør midte og tør skorpe.

De fleste vil dog foretrække at brune stegen, inden den skal i ovnen. Og her skal man huske, at brune ikke betyder branke.

Det, der sker under en langtidsstegning, er at bindevævet i kødet opløses langsomt og derfor undgår man, at saften fordamper.

Sous vide er en anden metode til at tilberede kød ved lave temperaturer. Her får du tips for begyndere: Den store begynderguide til sous vide.

Du begrænser kræftrisikoen

En stegeskorpe er lækker at sætte tænderne i og nogen holder ligefrem af, at den er godt branket. Det kan da også smage godt, men det er ikke en god ide, når man ser på sundhedsrisikoen.

En meget mørk stegeskorpe er det direkte tegn på, at der er dannet stegemutagener. Det er kræftfremkaldende stoffer (Heterocykliske aminer), der opstår under den kemiske reaktion, som sættes i gang, når vi steger og griller kød.

”Der er flere forsøg, som peger på en forøget risiko for kræft, hvis man foretrækker en kraftig varmebehandling af det kød man spiser”, fortæller Pelle Thonning Olesen fra DTU Fødevareinstituttet til Madensverden.dk.

Han er seniorrådgiver i Afdelingen for Risikovurdering og Ernæring, og peger på, at i de seneste år er det særligt vores indtag af såkaldt rødt kød, som er kommet under mistanke.

Når vi andre taler om rødt kød, vil det ofte være oksekød, men i denne sammenhæng gælder begrebet alle pattedyr. Fjerkræ og fisk skal man også holde sig fra at skam-stege.

”Generelt skal man undgå at give kød en unødig hård varmehandling. Jo højere temperatur det får og jo mere branket det er, desto flere stegemutagener vil der dannes. Holder man temperaturen i den lavere ende som ved langtidsstegning, vil forventningen være, at det reducerer kræftrisikoen”.

Når ovnen kun er 100-120 grader varm som ved langtidsstegning, betyder det, at stegemutagenerne ikke dannes i samme mængde som ved almindelig stegning. De opstår nemlig på kødets overflade.

Bakterierne bliver slået ihjel

To fuldstændig ens stege, som steges ved henholdsvis 160 grader og ved brug langtidstegning på 90 grader, og som har samme centrumtemperatur, vil indeholde forskellig mængde bakterier.

Ifølge Fødevaredirektoratet vil den langtidsstegte have langt færre end den, der er stegt ved høj temperatur.

Årsagen er, at kødet opholder sig i varmen i længere tid ved langtidsstegning. Det er nemlig den rette kombination af temperatur og tid, der har betydning for, om bakterier dør eller ej.

En oksestegs centrumtemperatur bør være 60 eller over for, at bakterierne er slået ihjel.

Se vores opskrifter med langtidsstegning

Langtidsstegt cuvette i gryde med estragonsauce

4.7 fra 100 stemmer
Langtidsstegt cuvette i gryde er den bedste gæstemad, og du får et super mørt stykke kød. Her lavet med kartoffelpandekage og estragonsauce.
Gå til opskrift
billederesultat for langtidsstegt cuvette i gryde

Langtidsstegt roastbeef i ovn (stegetid 6 timer)

4.7 fra 64 stemmer
Opskrift på langtidsstegt roastbeef i ovn. Se her hvordan du steger en roastbeef i 6 timer, og med denne metode bliver kødet aldrig tørt.
Gå til opskrift
billederesultat for langtidsstegt roastbeef i ovn

Langtidsstegt and - nem opskrift

4.9 fra 53 stemmer
Langtidsstegt and er perfekt til Mortensaften eller Juleaften. Og anden bliver bedst hvis du lader den stege i lang tid i ovn eller på grillen.
Gå til opskrift
billederesultat for langtidsstegt and

Langtidsstegt oksefilet

4.7 fra 80 stemmer
Langtidsstegt oksefilet: Få min bedste opskrift på langtidsstegt oksefilet i ovn eller grill. Inkl. stegetid og kernetemperatur, tilbehør og sovs til stegen.
Gå til opskrift
langtidsstegt oksefilet
Om Karen
Karen Seneca
Karen Seneca

Karen er journalist, forfatter og rejseblogger. Og så er hun en ægte madnørd, som elsker at eksperimentere i køkkenet.
  • Ingen reklamer og annoncer
  • Gratis app uden annoncer
  • 5% rabat på Madens Verdens kogebøger
  • Adgang til den populære favoritliste
  • Adgang til at printe opskrifterne
  • Bemærk: Ingen bindingsperiode
Køb adgang 295,-
(Pris er for medlemskab i et HELT år)

Læserinteraktioner

Mere inspiration

  • Billede af selleritoppe.
    Hvad kan man bruge selleritoppe til?
  • Billede af chokoladekage med revner.
    Derfor revner din chokoladekage
  • Billede til artikel om grapefrugt og forhøjet kolesteroltal.
    Er grapefrugt godt mod forhøjet kolesteroltal?
  • Sæson i juli
    Sæson i juli: Se alle de danske frugter og grøntsager

Anmeldelser af Madens Verden

Rigtig mange brugere er meget glade for Madens Verden, og vi sætter også pris på at høre, hvad du synes. Skriv gerne, hvad du bruger Madens Verden til - og hvorfor du er så glad for siden. På forhånd tak.

Følg os på Instagram

Besøg vores webshop

  • Forside Aftensmad

    Madens Verden Aftensmad

    kr. 250,00
    Tilføj til kurv
  • Madens Verden Airfryer

    Madens Verden Airfryer

    kr. 250,00
    Tilføj til kurv
  • Madens Verden forklæde

    Madens Verden forklæde

    kr. 125,00
    Tilføj til kurv
  • Madens Verden mulepose

    Madens Verden mulepose

    kr. 50,00
    Tilføj til kurv

Nyeste indhold

Billede af blomkålslasagne.

Blomkålslasagne (sund lasagne med blomkål og oksekød)

Ugens vine, uge 36, 2025

Ugens vine, uge 36, 2025: Fra Rioja Reserva til hvid og rosé fra Røsnæs

Billede af selleristeaks af hele skiver knoldselleri.

Selleristeaks (lavet af hele skiver paneret knoldselleri)

Billede af frisk kartoffelsalat med spinat.

Frisk kartoffelsalat med spinat

Madplan uge 36

Ugens madplan uge 36 med velsmagende aftensmad til alle ugedage

Billede af asiatisk nakkefilet.

Asiatisk nakkefilet (med nudler, broccoli og peberfrugt)

Forsiden lige nu

billede med kylling bourguignon
Kylling bourguignon - sund udgave af den franske klassiker→ Se opskriften
billederesultat for æblesalat
Æblesalat→ Se opskriften
Billede med kantareller
Kantareller - fakta og hvad kan du bruge dem til→ Se opskriften
billede med vikingegryde
Vikingegryde med skinke, bacon og fløde→ Se opskriften
en heldig kartoffel
En heldig kartoffel bagt med rosmarin→ Se opskriften
billede med kylling cacciatore italiensk jægergryde
Kylling cacciatore (nem og lækker italiensk jægergryde)→ Se opskriften
Billede resultat for tilbehør til aftensmad
12 opskrifter på tilbehør til aftensmad→ Se opskriften
billede med fødselsdagsboller
Fødselsdagsboller (nemme og bløde boller til fødselsdag)→ Se opskriften
billede med marmorkage
Marmorkage (nem og lækker skærekage i form)→ Se opskriften
fryse avocado
Kan man fryse avocado? Se den hurtige guide!→ Se opskriften

Footer

Om Madens Verden

Madens Verden udgives af Moderne Medier ApS, der ejes af Holger Rørby Madsen.

Moderne Medier ApS
A.P. Møllers Allé 43B
2791 Dragør
CVR: 42394157

Kontakt

Mail: hej@madensverden.dk

Læs mere om Madens Verden her

Redaktion

Holger Rørby Madsen, ejer og ansvh.
Katrine Rørby Madsen, redaktionschef
Jan Sørensen, vinkender

Madens Verden PLUS

Bliv medlem nu. Undgå reklamer, når du bruger opskrifterne, og få din egen favoritliste. Samtidig støtter du op om den fortsatte udvikling af Madens Verden. Tak.

Rettigheder

Kopiering fra Madens Verden må kun finde sted på institutioner eller virksomheder, der har indgået aftale med Copydan Tekst & Node. Du må altid gerne linke til indhold på Madens Verden.

Cookie indstillinger Cookie & Privatlivspolitik
Følg med her
Instagram
Facebook
Youtube

Copyright: Madens Verden!

Slip for reklamer - bliv støttemedlem af Madens Verden nu
OBS: Vi har ingen bindingsperiode! Og vi elsker vores medlemmer.

Bliv medlem her
Eller fortsæt gratis med annoncer her