Ising

Ising er en mindre fladfisk med lyst og mildt kød, som især egner sig godt til stegning på panden. Her får du fakta om fisken, kendetegn, smag, tilberedning og opbevaring.

Ising er ikke nær så kendt i køkkenet som rødspætte og skrubbe, men den er en fin spisefisk, som kan bruges på mange af de samme måder.

Jeg bruger især isingfileter til pandestegning. De kræver kun få minutter på panden og passer godt sammen med klassisk tilbehør som kartofler, citron og en mild sovs.

Hvad er en ising?

Ising har det latinske navn Limanda limanda og tilhører rødspættefamilien.

Det er en fladfisk, som lever ved havbunden og findes naturligt i blandt andet Nordsøen, Skagerrak, Kattegat og Østersøen samt længere mod nord og vest i det nordøstlige Atlanterhav.

Isingen lever især på sandbund, hvor den finder sin føde tæt ved bunden.

Føden består blandt andet af mindre krebsdyr og små fisk.

Ising er almindelig i danske farvande og kan blive omkring 40 centimeter lang, selv om mange af de fisk, der landes og sælges, er mindre.

Sådan kender du en ising

Ising kan ved første øjekast ligne andre mindre fladfisk.

Et af de bedste kendetegn er sidelinjen. Den har en tydelig og kraftig bue lige bag hovedet, inden den fortsætter mere lige ned langs kroppen.

Oversiden er typisk brunlig eller grålig og kan variere i farve alt efter havbunden.

Isingen har ikke de tydelige røde eller orange pletter, som er så karakteristiske for en rødspætte.

Skindet kan også føles mere ru end hos flere andre fladfisk.

Ising skal heller ikke forveksles med skærising. Trods det beslægtede danske navn er der tale om to forskellige fiskearter.

Hvordan smager ising?

Ising har lyst, mildt og fint fiskekød.

Smagen er diskret og minder på flere måder om andre danske fladfisk. Kødet er forholdsvis finkornet og kræver ikke kraftige krydderier.

Smør, citron, persille og lidt salt og peber er ofte rigeligt.

Den milde smag gør også ising velegnet til dem, der ikke ønsker en fisk med meget kraftig smag.

Isingfileter kan bruges på samme måde som mange andre fileter af fladfisk, men hold øje med tilberedningstiden, da fileterne ofte er tynde.

Sådan tilbereder du ising

Pandestegning er en af de nemmeste måder at tilberede ising på.

Jeg vender gerne fileterne i rugmel og steger dem i en blanding af smør og olie. Du finder hele fremgangsmåden i min opskrift på pandestegt ising.

Fileterne skal kun have ganske få minutter på hver side. Det præcise antal minutter afhænger af tykkelsen.

Du kan også bruge den generelle metode til pandestegning af fladfisk.

Ising kan desuden tilberedes i ovnen, dampes eller paneres mere klassisk med mel, æg og rasp.

Vil du have en kraftigere og mere sprød panering, kan du bruge samme princip som i min opskrift på fiskefilet.

Hvad passer til ising?

Ising behøver ikke meget tilbehør.

Til pandestegt ising serverer jeg gerne kogte kartofler, citron og en enkel sovs.

En klassisk persillesovs passer rigtig godt til den milde fisk.

Vil du have mere syre og friskhed, er citronsovs også et godt valg.

Paneret ising kan serveres mere enkelt med citron og hjemmelavet remoulade.

Grønne ærter, dampede grøntsager, salat eller nye kartofler passer også godt til.

Er ising en sund fisk?

Ising hører til gruppen af magre fisk.

Den bidrager blandt andet med protein og kan fint indgå som en del af en varieret kost med forskellige fiskearter.

Magre fisk indeholder mindre fedt end eksempelvis laks, sild og makrel. De fede fisk bidrager derfor med større mængder af de langkædede omega-3-fedtsyrer.

Det er en god idé at variere mellem magre og fede fisk.

Du finder flere muligheder blandt mine opskrifter med fisk.

Hvornår kan man få ising?

Ising findes i danske farvande gennem hele året.

Som hos andre fladfisk kan fiskens fylde variere gennem året, blandt andet i forbindelse med gydningen. Ising gyder typisk i den kolde del af året og hen gennem foråret, afhængigt af område og bestand.

Når du køber ising, er friskheden vigtigere end en bestemt måned.

En frisk fisk skal have fast kød og en ren, frisk duft. Hele fisk skal have klare øjne og friske gæller.

Køber du fileter, skal kødet være fast og fugtigt uden at virke slimet eller have en kraftig fiskelugt.

Opbevaring og frysning

Frisk ising skal holdes meget kold og bruges hurtigt.

Opbevar fisken i den koldeste del af køleskabet og følg holdbarhedsdatoen på emballagen.

Fersk fisk mister hurtigt kvalitet, hvis temperaturen bliver for høj.

Ising kan også fryses. Pak fileter eller hele rensede fisk godt ind, så de ikke tørrer ud i fryseren.

Tø frossen ising langsomt op i køleskabet, og dup fileterne tørre inden stegning. Det gør det lettere at få en god stegeoverflade.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er en ising?

Ising er en fladfisk i rødspættefamilien med det latinske navn Limanda limanda. Den findes blandt andet i danske farvande, Nordsøen og Østersøen.

Hvordan smager ising?

Ising har lyst, mildt og fint fiskekød. Smagen minder om andre milde fladfisk.

Hvordan kender man en ising?

Et tydeligt kendetegn er sidelinjen, som danner en kraftig bue lige bag hovedet. Ising mangler samtidig rødspættens karakteristiske røde eller orange pletter.

Er ising og skærising det samme?

Nej. Ising og skærising er to forskellige arter, selv om navnene ligner hinanden.

Hvordan steger man ising?

Isingfileter kan vendes i eksempelvis rugmel og steges i smør og olie. De tynde fileter skal normalt kun have få minutter på hver side.

Kan ising tilberedes i ovnen?

Ja. Ising kan både steges, bages, dampes og paneres.

Er ising en fed fisk?

Nej. Ising regnes som en mager fisk.

Kan ising fryses?

Ja. Ising kan fryses både som fileter og som renset hel fisk. Pak fisken godt ind, og tø den op i køleskabet inden tilberedning.